儿童营养与膳食PDF电子书下载

目录 1

营养基本知识 1

一、热能 1

二、蛋白质 4

三、脂肪 12

四、碳水化合物（糖） 18

五、无机盐及微量元素 20

六、维生素 26

一、婴幼儿消化特点 36

哺乳期营养与喂养 36

二、母乳喂养 37

三、人工喂养与混合喂养 42

四、特殊婴儿的喂养 46

五、婴儿辅食的添加和制作 49

正常儿的膳食 52

一、一岁以上幼儿的膳食安排 52

二、1～6岁幼儿膳食举例 59

儿童常用食谱 61

一、含蛋白质较多的食谱 61

二、含维生素A较多的食谱 63

三、含维生素B1较多的食谱 65

四、含维生素B2较多的食谱 66

五、含维生素C较多的食谱 67

六、含钙较多的食谱 69

七、含铁较多的食谱 70

烹调与营养素的保存 73

一、烹调对人体及营养素的影响 73

二、营养素的保存 74

一、膳食调查方法 83

膳食调查方法与膳食评价 83

二、膳食调查表的计算与应用 90

三、膳食评价 91

营养缺乏性疾病 104

一、佝偻病 104

二、小儿贫血 107

儿童体格、智力发育评价 114

一、衡量儿童生长发育的四项指标 114

二、儿童体格评价 117

三、小儿智力发育主要指标 138

附：各类食物营养成分表 141