英法意菜肴精选PDF电子书下载

冷 菜 类 1

一、冷少司类 1

1．马乃司少司 1

2．千种少司 1

目 录 1

3．芥末酱 2

4．醋油少司 2

5．辣根少司 2

6．鞑靼少司 2

7．青椒金枪鱼沙拉 3

8．金枪鱼沙拉 3

二、沙拉类 3

9．熏鳟鱼 4

10．鸡沙拉（法式） 4

11．鸡蛋西红柿沙拉 4

12．黄瓜沙拉 5

13．生菜西红柿沙拉 5

14．青椒沙拉 5

15．芹菜沙拉 5

16．圆白菜沙拉 6

17．什锦蔬菜丝沙拉 6

18．虾仁杯 6

19．大虾杯 6

22．蟹肉杯 7

21．海鲜杯 7

20．蛎黄杯 7

23．花色沙丁鱼 8

24．火腿龙须菜 8

25．鲍鱼火腿配生菜 8

26．冷大虾配菜 8

27．冷龙虾配生菜 9

28．冷火鸡配菜 9

29．三色酸甜泡菜 9

30．束法鸡（法式） 9

31．鱼冻 10

32．马乃司鱼 10

35．意式牛肉拌青椒 11

34．法式猪头肉拌葱头 11

33．法式猪头冻 11

36．板肉鹅肝卷 12

37．酿馅青椒 12

38．酿馅鸡蛋 12

三明治类 14

39．面包鸡蛋“三明治” 14

40．面包肠子“三明治” 14

41．面包鸡肉“三明治” 14

42．面包猪肉“三明治” 15

43．面包火腿“三明治” 15

44．俱乐部“三明治” 15

47．牛肉茶 16

46．牛肉清汤 16

清汤 类 16

45．鸡清汤 16

48．鱼清汤 17

49．鸡丝清汤 17

50．鸡肉片鹌鹑蛋鸡清汤 18

51．鸡肝丸子鸽蛋鸡清汤 18

52．牛肉蔬菜丁清汤 18

53．牛肉蘑菇片清汤 19

54．牛肉西红柿丁清汤 19

55．小气鼓牛肉清汤 19

56．计司条牛肉清汤 19

59．鼋鱼清汤 20

58．鲍鱼清汤 20

57．卧鸡蛋牛肉清汤 20

浓汤、蔬菜汤及肉类汤 21

60．奶油汤 21

61．奶油鸡丝汤 21

62．奶油鲍鱼汤 21

63．奶油蘑菇汤 21

64．奶油蟹肉汤 22

65．蛤蜊蔬菜汤 22

66．鱼肉素菜汤 22

67．虾浓汤 23

68．牛尾浓汤 23

69．蔬菜汤（意式） 24

70．西红柿浓汤 25

71．洋葱汤（法式） 25

72．黄豆泥子汤 25

73．青豆泥子汤 26

74．菠菜泥子汤 26

75．素菜泥子汤 26

热少司类 27

76．油炒面粉 27

77．奶油少司 27

78．布朗少司 27

80．荷兰少司（鸡蛋黄油少司） 28

79．西红柿少司 28

81．蛋黄奶油少司 29

82．西红柿辣汁少司 29

83．肉末少司 30

84．鲜苹果少司 30

85．蔬菜末少司（色沙少司） 30

86．西红柿芥末少司（比七内少司） 31

87．非浪西少司 31

热菜类 33

一、牛肉类 33

88．煎牛外脊扒（法式） 33

89．煎大蒜薄牛肉扒（法式） 33

91．煎牛扒荷兰汁（法式） 34

90．煎蔬菜小牛肉片（意式） 34

92．煎黑胡椒牛肉扒（法式） 35

93．小牛肉蔬菜卷（意式） 35

94．煎牛脑 36

95．煎牛肉串（法式） 36

96．煎牛肉饼（英式） 37

97．清煎小牛扒（法式） 37

98．煎计司火腿小牛肉（意式） 38

99．蛋煎小牛肉片（意式） 38

100．煎小牛肉蘑菇汁（法式） 39

101．煎牛排骨扒（法式） 39

103．面包托煎牛里脊扒（法式） 40

102．煎牛里脊扒（法式） 40

104．铁扒牛扒（英、法式） 41

105．芥末烩牛肉（法式） 41

106．红酒烩牛肚（法式） 42

107．蔬菜烩牛肉（法式） 42

108．蔬菜烩牛肉（英式） 43

109．煮素菜牛肉（法式） 43

110．煮牛舌蔬菜（英、法式） 44

111．焖牛舌（英、法式） 44

112．焖牛胸口肉（英式） 45

113．红酒焖牛里脊扒（法式） 45

114．啤酒焖牛肉（法式） 46

116．烤威连顿牛扒（法式） 47

115．焖牛腱子（意式） 47

117．烤牛里脊（法式） 48

118．烤牛外脊（英式） 48

119．烤小牛肉（法式） 49

120．葱头牛肉扒（英式） 49

121．芥末牛肉扒（法式） 50

122．铁扒牛排（英、法式） 50

二、羊肉类 51

123．清煎羊排 51

124．炸羊排 51

125．英式烩羊肉 52

126．烤羊肉串 52

127．英法式烤羊腿 53

128．焖羊肉卷 54

三、猪肉类 54

129．清煎猪扒 54

130．煎猪排（法式） 55

131．煎猪肉火腿卷（意式） 55

132．煎猪肉串 56

133．煎桔子猪排（法式） 56

134．芥末煎猪扒（法式） 57

135．蔬菜煎猪扒（法式） 57

136．煎夹心猪扒 58

137．蛋煎猪扒（意式） 58

139．煎火腿扒 59

138．计司蛋煎猪肉片（意式） 59

140．炸猪排（法式） 60

141．奶油炸猪扒（法式） 60

142．炸隔心计司、火腿猪扒 61

143．炸猪扒 61

144．焖猪肉（法式） 62

145．焖凤梨肉丸 63

146．烤猪肉（法式） 63

147．烤猪里脊 64

148．烤酥面包猪里脊 64

149．糖油烤腌火腿（英式） 65

150．土豆泥包肉饼 65

151．烩猪肉（意式） 66

家禽类 67

152．英式煎鸡排蘑菇少司 67

153．蛋煎出骨鸡排 67

154．鸡肉煎饼卷（法式） 68

155．鸡肉火腿计司卷（意式） 68

156．铁扒笋鸡 69

157．铁扒小童子鸡（英式） 70

158．法式红烩出骨鸡排 70

159．黄烩鸡（法式） 71

160．白烩鸡（法式） 71

161．法式鸡血红酒烩鸡 72

162．法式红烩鸡 72

164．英式白豆烩鸭 73

163．红酒烩鸡（法式） 73

165．奶油炸鸡 74

166．炸鸡里脊条 75

167．炸鸡排 75

168．炸鸡肉团 76

169．红焖嫩鸡（法式） 76

170．意式青椒焖鸡 77

171．烩鸡酥盒（法式） 77

172．烤酿馅鸡 78

173．面条烤整鸡（意式） 79

174．烤酿馅火鸡 79

175．柑桔鸭（法式） 80

177．烩鸡块非浪西少司 81

176．意式烤酥面鸡 81

178．鸡丸酥盒 82

海 鲜类 83

179．清煎板鱼 83

180．蛋煎桂鱼 83

181．特子鱼（法式） 84

182．煎米鱼酸豆少司（法式） 84

183．蔬菜末煎鱼（法式） 85

184．煎汤内舵鱼（法式） 85

185．煎鳊目鱼杏仁少司（法式） 86

186．煎鱼包大虾（法式） 87

187．煎海鲜串 87

189．面包渣炸鱼 88

188．虾土司（法式） 88

190．炸板鱼硬黄油 89

191．炸大虾 89

192．烤鱼（法式） 90

193．奶油鲍鱼烤大虾 90

194．烤龙虾 91

195．荷兰少司烤大虾（法式） 91

196．烤螃蟹 92

197．蔬菜末烤桂鱼（法式） 93

198．烤酥面鱼（法式） 93

200．奶油烩大虾（法式） 94

199．烩虾酥盒 94

201．菠菜烤鱼（法式） 95

202．烤卷筒比目鱼（法式） 95

203．奶油少司烤大虾（法式） 96

204．铁扒鱼 97

205．蒸桂鱼奶汁少司（法式） 97

206．黄烩什锦鱼汤（法式） 98

207．鱼苏夫力 99

208．明虾苏夫力 99

209．计司苏夫力 100

210．鲜蘑苏夫力 100

211．铁扒鹌鹑 101

212．铁扒水鸭 101

野味类 101

213．煎田鸡腿 102

214．炸田鸡腿 102

215．烤蜗牛（法式） 102

216．栗子馅烤鹅（法式） 103

217．焖山鸡 104

218．红酒烩山猫 104

219．焖山鸡配元白菜 105

220．焖桔子野鸭（法式） 106

221．红酒煎獐扒 106

223．红酒煎鹿扒 107

224．烤鹿腿肉 107

222．烤獐腿肉 107

面 食 类 109

225．通心粉面条肉末少司（意式） 109

226．火腿炒通心粉（意式） 109

227． “鸟根”西红柿少司（意式） 110

228．菠菜切面条西红柿少司（意式） 110

229．饺子（意式） 110

230．蛋黄切面条（意式） 111

231．方块蛋黄切面（意式） 111

232．面片卷（意式） 112

233．烤面片排（意式） 112

234．火腿蘑菇烤面片排 113

237．面包托烤鸡蛋 114

236．黄油焖米饭 114

其 它 类 114

235．西红柿汁红饭 114

238．鸡肝炒蛋 115

239．烤羊头（法式） 115

240．烤小牛头（法式） 116

蔬 菜 类 117

241．炸土豆条（法式） 117

242．炸土豆片 117

243．炸土豆丝 117

244．煮土豆 118

245．土豆泥 118

246．葱头炒土豆片 118

249．煎生土豆丝饼 119

247．炸土豆泥条 119

248．炸土豆梨 119

250．奶汁烤生土豆片 120

251．炸气鼓土豆 120

252．烤土豆球 120

253．奶汁烩玉米粒 120

254．煎玉米饼 121

255．炒青豆 121

256．青豆泥 121

257．炒扁豆 122

258．炒五色素菜 122

259．炒胡萝卜条 122

262．菠菜泥 123

260．煎菜花 123

261．炒菠菜 123

263．奶汁烤菜花 124

264．圆白菜卷 124

265．煎西红柿 124

266．炸西红柿 125

267．炒蘑菇 125

268．奶汁烤蘑菇 125

269．大蒜烤蘑菇 126

270．酿青椒 126

271．牛奶烩山药 126

274．炒笋丝 127

273．炸茄子 127

272．烩茄子 127

饭 点类 128

275．冬至布丁（布朗布丁） 128

276．面包布丁 129

277．烤克司得布丁 129

278．细米布丁 129

279．牛油布丁 130

280．香草苏夫力 130

281．巧克力苏夫力 131

282．苹果馅 131

283．煎饼 131

286．香蕉烤网油卷 132

284．苹果煎饼卷（法式） 132

285．桔子煎饼 132

287．香蕉排 133

288．苹果排 133

289．奶豆腐排 133

290．菠萝排 134

291．白兰地排（法式） 134

292．巧克力排（英、法式） 135

293．香桃排（法式） 135

294．香桃排（英式） 136

295．栗子蛋糕 136

296．沙巴溶（意式） 136

298．水果冻 137

297．果酱杏利蛋 137

299．白粉冻 138

300．篱笆冻 138

301．三色木斯（意式） 139

302．杏仁奶油木斯（意式） 139

303．冰激淋 140

304．火烧冰激淋 140

茶 点 类 141

305．清酥面的做法 141

306．混酥面的做法 141

308．清蛋糕 142

309．清酥马蹄 142

307．油糕糊 142

310．清酥羊角 143

311．清酥计司条 143

312．混酥核桃饼 143

313．翻砂糖混酥饼 143

314．混酥杏仁饼 144

315．混酥花生饼 144

316．云石蛋糕 145

317．首都蛋糕 145

318．小气鼓球 145

320．油花蛋糕 146

321．生日蛋糕 146

319．奶油蛋糕 146

322．巧克力黄油蛋糕 147

323．核桃巧克力蛋糕 147

324．蛋糕卷 148

早 餐 149

325．清煎鸡蛋 149

326．火腿煎蛋 149

327．板肉煎鸡蛋 149

328．茶肠煎鸡蛋 150

329．鸡蛋卷 150

330．计司蛋卷 150

331．火腿蛋卷 150

335．酥盒卧鸡蛋 151

334．煮鸡蛋 151

333．搅鸡蛋（流糊蛋） 151

332．鲜蘑蛋卷 151

336．煎面包（法式） 152

357．窝夫饼 152

338．核桃煎饼卷（法式） 153

339．果酱煎饼卷（法式） 153

340．炸苹果 153

341．炸香蕉 154

342．麦皮粥 154

343．牛奶大米粥 154

344．大蒜末煎牛肉片 155

345．葱头焖牛肉 155

家庭用餐 155

346．煎牛里脊扒加鸡肝泥 156

347．煎羊排 156

348．焖羊腿 156

349．红烩猪肉块 157

350．白豆烩猪肉块 157

351．煎猪肉串 158

352．煎猪肉饼 158

353．素菜红烩猪肉块 159

354．焖猪腿肉 160

355．炸猪肉 160

358．焖笋鸡蘑菇 161

357．炸童子鸡 161

356．煎童子鸡 161

359．红烩鸡 162

360．清煎平鱼 162

361．炸平鱼 163

362．煎平鱼西红柿少司 163

363．蛋煎出骨黄鱼片 164

364．煎黄鱼酸黄瓜少司 164

365．煎？鹑 164

366．炒面条虾仁少司 165

367．火腿炒米饭 165

368．什锦炒米饭 166

鸡尾酒会 167

宴会菜单 167

冷餐会 168

西餐便宴 169

茶话会 169

法国菜单 170

法国菜单 170

英国菜单 170

英国菜单 171

意大利菜单 171

意大利菜单 171

热天菜单 172

冬至年菜单 172