四川菜巧作指导PDF电子书下载

凉菜篇 1

1．蒜泥白肉 3

2．糖醋排骨 4

3．豉汁排骨 6

4．果汁排骨 8

5．麻辣牛肉干 10

6．陈皮牛肉 12

7．牛肉干丝 14

8．果味牛肉 16

9．夫妻肺片 18

10．卷筒鸡 20

11．桃仁鸡卷 22

12．花椒鸡丁 24

13．陈皮鸡 26

14．香糟仔鸡 29

15．红油鸡块 31

16．椒麻鸡条 32

17．怪味鸡 34

18．棒棒鸡丝 36

19．鸡丝发菜卷 38

20．红油三丝 40

21．椒麻鸭掌 42

22．水晶鸡脯 44

23．花仁拌兔丁 46

24．鱼香兔丝 48

25．熏鱼 49

26．五香烤鱼 51

27．茄汁鱼卷 53

28．五香鳝鱼 56

29．酱酥桃仁 58

30．鱼香青豆 60

热菜篇 63

1．回锅肉 65

2．生爆盐煎肉 67

3．酱爆肉 69

4．合川肉片 71

5．江津肉片 73

6．锅巴肉片 76

7．夹沙肉 78

8．芽菜咸烧肉 81

9．鱼香肉丝 83

10．酱香肉丝 85

11．青椒肉丝 87

12．煎豆芽饼 89

13．鹅黄肉 92

14．红烧圆子 94

15．糖醋里肌 97

16．原笼玉簪 99

17．红枣煨肘 101

18．叉烧酥方 103

19．火爆凤尾腰花 106

20．网油腰卷 108

21．炸桃腰 110

22．宫保腰块 112

23．家常肚头 114

24．火爆肚头 117

25．水煮牛肉 119

26．干煸牛肉丝 121

27．干烧鹿筋 123

28．辣味烧鹿肉 125

29．宫保兔丁 127

30．双椒溜兔丝 130

31．芹黄狗肉片 132

32．辣子鸡丁 134

33．宫保鸡丁 137

34．鲜溜鸡丝 139

35．醋溜鸡 141

36．黄焖鸡块 143

37．贵州鸡 146

38．小煎鸡 148

39．红烧鸡翅 150

40．黄酒焖鸡 152

41．碎米鸡 154

42．芙蓉鸡片 157

43．雪花鸡淖 159

44．鸡豆花 161

45．白汁鸡糕 163

46．油淋仔鸡 165

47．鱼香脆皮鸡 168

48．太白鸡 170

49．扣鸡 172

50．玫瑰锅炸 174

51．泸州烘蛋 176

52．香酥鸭子 178

53．樟茶鸭子 180

54．虫草鸭子 183

55．蛋酥鸭子 185

56．八宝葫芦鸭 187

57．富贵乳鸽 189

58．干烧鹌鹑 192

59．荷包鲫鱼 194

60．豆腐鲫鱼 196

61．豆瓣鲫鱼 198

62．豆豉酥鱼 200

63．旱蒸岩鲤 202

64．干烧岩鲤 204

65．炝锅鲤鱼 206

66．荔枝鱼 208

67．荔枝鱼花 211

68．家常瓦块鱼 213

69．糖醋脆皮鱼 215

70．清汤鱼圆 218

71．五柳鱼 220

72．芹黄鱼 222

73．糖醋鳜鱼卷 224

74．糊辣姜汁桂鱼 227

75．大蒜烧鼋鱼 229

76．清蒸鼋鱼 231

77．清蒸江团 233

78．大蒜鳝段 235

79．翡翠虾仁 237

80．糟炒虾仁 239

81．腐皮虾卷 242

82．黄焖大虾 244

83．鱼香旱蒸虾 246

84．干烧大虾 248

85．三丝鱼翅 250

86．鸡淖鱼翅 253

87．龙井鲍鱼 255

88．黄烧干鲍 257

89．白汁鱼肚卷 259

90．鸡皮鱼 262

91．绣球干贝 265

92．鱼香鲜贝 267

93．响铃海参 269

94．家常海参 272

95．乌龙戏珠 274

96．酸辣海参汤 276

97．三鲜鱿鱼 278

98．荔枝鱿鱼卷 280

99．干贝油菜心 282

100．干烧猴头蘑 284

101．鸡油葵菜 286

102．酱烧冬笋 288

103．干煸冬笋 290

104．鸡蒙豌豆尖 292

105．麻婆豆腐 294

106．锅贴豆腐 296

107．家常豆腐 299

108．口袋豆腐 301

109．八宝素烩 303

110．炒核桃泥 305

111．炒红苕泥 307

112．八宝瓤雪梨 309

113．清汤芙蓉燕菜 311

114．清汤冬瓜燕 313