食品安全卫生PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品工厂之安全 1

第二节　食品工厂之卫生 4

第三节 食品工厂安全卫生之重要性 5

第四节 食品工厂安全卫生之管制 6

习题 8

第二章　食品工厂安全设施 10

第一节　厂房建筑安全 10

第二节　设备安全 12

第三节 工厂安全检查 14

第四节　安全标示 18

习题 21

第三章　食品工厂制造安全食品 22

第一节 防止罐头、冷冻食品原料之污染 22

第二节　防腐剂之安全使用 27

第三节 色素之安全使用 32

第四节 其他添加物之安全使用 36

习题 41

第一节　一般安全使用守则 43

第四章　食品工厂一般安全常识 43

第二节　事故发生之防止 44

第三节 火灾及爆炸之防止 47

第四节 电气灾害之防止 49

第五节　一般急救之常识 51

习题 53

第五章　食品工厂卫生设施 54

第一节　环境卫生 54

第二节　厂房卫生 55

第三节　库房卫生 57

第四节　设备卫生 58

第五节 水源卫生 59

第六节　其他卫生 61

习题 63

第六章　食品中毒 64

第一节　食物中毒的意义及种类 64

第二节　食物中毒的起因及特性 66

第三节　食物中毒的预防 79

习题 83

第一节　寄生虫的防治 85

第七章　食品工厂对寄生虫、有害动物及昆虫之防治 85

第二节　老鼠之防治 92

第三节 苍蝇之防治 93

第四节 其他有害昆虫之防治 95

习题 96

第八章　食品工厂之卫生管理 98

第一节 食品工厂卫生人员及其职责 98

第二节　员工卫生管理 99

第三节　职业病及其预防 109

第四节　原料贮存与加工管理 111

第五节 用水、废水及废物之处理 113

第六节　工厂卫生检查 120

习题 124

附录一　工厂安全卫生设施规则 125

第一章 总则 125

第二章　安全卫生管理 129

第三章　厂所及工作场所 130

第七章　锅炉及压力容器 133

第十章　卫生 139

附录二　食品股份有限公司卫生管理委员会组织章程范例 151

附录三　食品工厂自订良好卫生规范（GMP）范例 153

附录四　食品卫生管理法 153

第一章 总则 154

第二章　食品卫生之管理 154

第三章 食品标示及广告之管理 155

第四章 食品业卫生之管理 156

第五章 查验及取缔 156

第六章　罚则 158

第七章　附则 159

附录五　食品卫生标准 174

附录六　食品添加物使用范围及用量标准 190

附录七　食品工厂之良好作规范 253

第一章　总则 253

第二章　工场场地及环境 253

第三章　设备及用具 254

第四章　卫生设施及管理 255

第五章　卫生作业 256

第六章　加工过程管理 257

第七章　从业人员 259