名人名厨菜谱PDF电子书下载

一、凉菜类 1

四川腊味香肠 1

四川腊肉 2

四川泡菜 3

拌猪耳朵 3

夫妻肺片 4

蒜泥白肉 5

棒棒鸡 5

芝麻牛肉 6

陈皮牛肉 7

拌牛肚岭 8

红油仔鸡 9

灯影苕片 9

怪味鸡 10

鱼香凤爪 11

陈皮兔丁 12

芥茉肚片 12

怪味鹿肉 13

米熏仔鸡 14

椿芽蚕豆 15

姜汁扁豆 15

芥茉鸭掌 16

五香鱼块 17

麻酱凤尾 17

陈皮仔鸡 18

麻辣牛肉条 19

银鱼掐菜 20

煎素豆鱼 21

丁香野兔肉 21

虾籽冬笋 22

兰花豆干 23

油爆青虾 23

盐水大虾 24

炸脆鳝 25

山楂肉干 26

油焖花菇 26

多味瓜卷 27

烟熏鸽蛋 28

五香酱鸭 29

盐水鸭 29

五香酱牛肉 30

盐水猪肝 31

活捉青笋尖 32

芥茉凉粉 32

怪味花生 33

三丝黄瓜卷 34

酒醉桃仁 35

炸鱼排 35

椒麻鸡片 36

卤鸭肫肝 37

糖醋莲藕 37

二、热菜类 39

1．猪肉 39

回锅肉 39

酱爆肉 40

鱼香肉丝 40

京酱肉丝 41

水煮肉片 42

龙眼扣肉 43

椒盐肘子 44

家常豆腐 44

鱼香腰花 45

炸松仁肉 46

白油肝片 46

火爆腰花 47

红瑰焖肉 48

生爆盐煎肉 49

松仁扒肉 50

南乳？肉 51

鲜枣烧肉 52

白果煨肉 52

姜汁蹄花 53

绍子猪蹄筋 54

白汁紫蹄筋 54

荔枝锅巴肉 55

香酥排骨 56

荷叶蒸肉 57

炖酥肉 58

豆渣猪头 59

豌豆渣肉 59

清蒸肘子 60

板栗烧肉 61

青椒肉丝 62

榨菜肉丝 62

樱桃肉 63

2．牛、羊 65

干煸牛肉丝 65

水煮牛肉 66

家常牛蹄筋 67

清炖牛肉 67

锅烧牛肉 68

红烧牛肉 69

炒嫩牛肉丝 69

麻婆豆腐 70

炒野鸡红 71

小笼牛肉 72

红煨牛肉 73

葱爆羊肉 73

鱼香煎羊排 74

3．鸡、鸭 76

宫保鸡丁 76

贵妃鸡翼 77

船娘煨鸡 78

辣子鸡丁 79

胡萝卜烧鸡 80

银杏鸡丁 81

松仁鸡米 82

咖哩鸡块 82

三色鸡酪 83

荚蓉鸡片 84

粉蒸鸡 85

银芽鸡丝 86

猪网油鸡卷 86

荷叶包鸡 87

桃仁软炸鸡 88

三家村烤鸭 89

脱骨酥鸭 90

桃仁鸭方 91

鱼香鸭方 92

清蒸全鸭 93

太白鸭子 94

冬菜扒鸭 95

漳茶鸭子 95

虫草鸭子 97

芽菜香酥鸭 97

八宝糯米鸭 98

烩鸭舌掌 99

4．野味 101

红烧熊掌 101

豆苗野鸡片 102

油煎鹌鹑 103

五香鸽子 103

姜芽炒兔丝 104

白卤酥鸽 105

宫保飞龙 105

咖哩兔肉 106

炒鸽松 107

5．海鲜 109

清蒸鲥鱼 109

干烧鲫鱼 110

豆瓣鲜鱼 110

怀胎鲫鱼 111

葡萄鱼 112

三丝鱼卷 113

奶油鱼肚 114

鸡蓉鱼肚 115

三鲜鱼肚 116

糖醋鳜鱼 117

砂锅鱼头 118

烩三色鱼丸 118

芹黄鱼丝 119

鲜菜鱼皮 120

鳜鱼相面 121

红烧鱼唇 122

胡萝卜鳜鱼 123

网油包烧鱼 124

五柳脆皮鱼 125

糖醋鳜鱼卷 126

果味脯酥鱼 127

酸辣鱿鱼卷 128

火爆鳝片 129

干煸鳝鱼 129

家常鳝卷 130

炒鳝鱼丝 131

清汤鱿鱼方 132

家常鱿鱼 133

砂锅鱿鱼 133

鲍鱼鸽蛋 134

鸡蓉鲍片 135

绍子海参 136

家常田鸡 137

元鱼烧鸡 137

黄焖海参 138

鸽蛋海参 139

魔芋海参 140

蟹黄海参 140

家常海参 141

三鲜锅巴 142

两吃大虾 143

鱼香虾糕 144

炸烹虾段 145

蕃茄虾仁 146

烩两色虾圆 146

煎焖虾饼 147

面包虾仁 148

雪银虾饼 149

干烧明虾 150

龙井鲍片 151

干贝三圆 151

三色鲍脯 152

炸凤尾虾 153

清蒸鳜鱼 154

鸡油广肚 154

乌龙团珠 155

清汤群蟹 156

菜心烧鱼圆 157

锅巴虾仁 158

6．素菜 159

开水白菜 159

干煸苦瓜 160

凤尾青笋 160

素烧三元 161

奶油菜心 162

冬菇油菜心 162

干烧冬笋 163

软炸鲜蘑 164

鱼香油菜苔 164

花菇油菜心 165

醋烹土豆丝 166

炒豌豆苗 166

栗子烧白菜 167

7．汤 168

肝糕鸽蛋汤 168

萝卜连锅汤 169

萝卜鲫鱼汤 169

口蘑双凤汤 170

淮杞牛鞭汤 171

清汤银耳 172

清汤二色菜 172

竹荪肝糕汤 173

鸡豆花汤 174

氽汤浮圆 175

清蒸甲鱼 175

冬菇炖鸡汤 176

羊肉酸菜汤 177

清汤燕窝 178

肚条豆芽汤 178

豆苗鸡丝汤 179

竹荪鱼圆汤 180

泡蛋汤 180

鸡火冬瓜燕 181

酸辣汤 182

三、面食和甜点类 183

四川担担面 183

鸡丝凉面 183

熊猫酥点 184

麻茸包子 185

开花馒头 185

架英开花包 186

蜜汁锅炸 186

炸士干圈 187

双生海棠酥 188

淋糖千层饼 188

水果盏 189

醪糟圆子 190

雪花核桃泥 191

桂花薯泥 191

蜜汁桃脯 192

水糖湘莲 193

鸽蛋核桃酪 193

红油水饺 194

脆皮抄手 195