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目录 1

第一部分营养的原理 1

第一章绪论 1

第一节营养与动物 1

第二节动物营养学的定义及内容 3

第三节动物营养学与其他学科的关系 4

第四节营养学的历史 5

第五节营养学最近的发展 10

第六节结论 11

第二章动物体及其食物 12

第一节概述 12

第二节动物与植物 13

第三节植物及其生产物的化学成分 17

第四节动物体的成分 20

第五节动物体除去油脂后的成分 26

第六节结论 28

第三章水与动物 29

第一节概述 29

第二节水的性质 30

第三节水在动物体内的功能 31

第四节动物体水分的来源 33

第五节动物体水分的去路 36

第六节动物体水分的平衡 38

第七节特种禽畜的需水量 40

第八节结论 41

第一节概述 42

第四章碳水化合物 42

第二节单糖类 43

第三节二糖类 47

第四节高级糖类 50

第五节多糖类 51

第六节其他碳水化合物 55

第七节结论 56

第五章油脂类化合物 57

第一节概述 57

第二节油脂类化合物的分类 58

第三节油脂的成分 59

第四节油脂的性质 62

第五节其他油脂类化合物 64

第六节结论 68

第六章蛋白质 70

第一节概述 70

第二节蛋白质的成分及性质 71

第三节氨基酸 74

第四节蛋白质的分类 81

第五节蛋白质的鉴定 84

第六节结论 85

第七章蛋白质的营养价值 87

第一节重要蛋白质中各种氨基酸的存量 87

第二节主要氨基酸的营养价值及其测定方法 88

第三节必要的氨基酸与非必要的氨基酸 91

第四节蛋白质依据营养价值的分类 93

第五节蛋白质在营养上的补充作用 94

第六节饲养试验和氨基酸的测定 95

第七节氨基酸在营养上的其他功能 97

第八节结论 99

第八章消化与吸收 101

第一节概述 101

第二节消化器官的构造 102

第三节血液与淋巴的循环 107

第四节消化的机械作用 110

第五节消化液 113

第六节结论 121

第九章消化与吸收（续） 123

第一节酶 123

第二节碳水化合物的消化 129

第三节油脂的消化 131

第四节蛋白质的消化 132

第五节其他养料的消化 134

第六节养料的吸收 134

第七节粪 139

第八节结论 140

第十章养料的新陈代谢 142

第一节新陈代谢的意义 142

第二节碳水化合物的新陈代谢 143

第三节油脂的新陈代谢 149

第四节蛋白质的新陈代谢 155

第五节结论 164

第十一章动物体的矿物质元素 167

第一节概述 167

第二节钙 169

第三节磷 176

第四节钠、钾、氯 182

第五节铁、铜 186

第六节结论 194

第十二章动物体的矿物质元素（续） 197

第一节碘 197

第二节硫 201

第三节镁 205

第四节其他矿物质元素 207

第五节酸硷的平衡 213

第六节结论 219

第十三章维生素 222

第一节概述 222

第二节维生素A 225

第三节维生素D 239

第四节维生素E 254

第五节结论 258

第十四章维生素（续） 262

第一节维生素B类化合物概述 262

第二节维生素B1或硫氨素 266

第三节维生素B2或核糖黄素 276

第四节烟草酸或抗蜀黍疹素 283

第六节维生素C 283

第五节其他维生素B类化合物 285

第七节其他维生素 301

第八节维生素间及其与别种物质相克相济的关系 304

第九节结论 308

第一节概述 316

第二节消化率的鉴定 316

第十五章消化试验 316

第二部分饲料营养价值的鉴定 316

第三节消化率的计算方法 319

第四节消化试验的讨论 321

第五节鉴定消化率的其他方法 324

第六节总消化养料及养料比率 325

第七节影响消化率的因素 326

第八节结论 332

第十六章生产试验 334

第一节生产试验的原则及方法 334

第二节生产试验的方式 335

第三节活重试验 337

第四节活重试验的讨论 338

第五节屠宰试验 341

第六节屠宰试验的讨论 344

第七节结论 345

第十七章平衡试验——物质的平衡 346

第一节概述 346

第二节氮的平衡 347

第三节氮碳的平衡 349

第四节矿物质的平衡 350

第五节动物体气体进出的测定 351

第六节呼吸商 354

第七节呼吸商的应用 356

第八节结论 360

第十八章饲料的热能量 361

第一节概述 361

第二节热能的单位及热量计 362

第三节饲料的热能量与其成分的关系 365

第四节养料的热能量 367

第五节食物热能量的计算 371

第六节结论 371

第十九章动物体的热能 374

第一节动物体热能的产生 374

第二节动物的体温 375

第三节动物体温的调节 377

第四节动物体热能的测定 381

第五节动物体热能的平衡 387

第六节结论 388

第二十章饲料营养价值鉴定方法的比较 390

第一节概述 390

第二节Kellner氏的淀粉当量 391

第三节Armsby氏等的净热值 393

第四节影响净热值的因素 399

第五节苏联及北欧各国的饲料单位 401

第六节各种鉴定方法的讨论 402

第七节结论 404

第三部分各种动物营养上的需要 407

第二十一章动物体的基础代谢作用 407

第一节动物绝食时的分解作用 407

第二节基础代谢作用 408

第三节基础代谢作用的单位标准 411

第四节人体基础产热量的计算 417

第五节影响代谢作用的因素 418

第六节结论 425

第一节概述 427

第二十二章维持的营养 427

第二节绝食与维持时营养上需要的比较 428

第三节维持时热能的需要 429

第四节维持时蛋白质的需要 434

第五节维持时其他养料的需要 437

第六节影响维持时营养需要的因素 439

第七节结论 440

第二十三章生长的营养 442

第一节生长的意义及单位 443

第二节生长与维持的比较 444

第三节生长的速度及其测定 444

第四节乳与哺乳幼动物生长的关系 449

第六节生长时所需的热能 451

第五节内分泌与生长的关系 451

第七节生长时所需的蛋白质 458

第九节生长时所需的维生素 465

第十节动物年龄与食料利用效率的关系 467

第八节生长时所需的矿物质 468

第十一节动物生长时营养不足与过多的影响 469

第十二节结论 471

第二十四章营养与繁殖的关系 474

第一节营养对于繁殖的重要 474

第二节繁殖的生理 475

第三节孕畜营养需要的特点 478

第四节种公畜营养需要的特点 481

第五节繁殖时需要的养料 482

第六节产蛋时需要的养料 488

第七节结论 493

第二十五章营养与产乳的关系 495

第一节乳腺的构造及发育 496

第二节乳的分泌 500

第三节乳的性质及成分 504

第四节产乳所需的养科 510

第五节影响牛乳成分的因素 516

第六节影响牛乳产量的因素 523

第七节结论 528

第二十六章营养与肥育的关系 531

第一节肥育的意义及目的 532

第二节肥育时畜体成分的变化 533

第三节动物体油脂的构成及积贮 535

第四节肥育时需要的养料 538

第五节影响油脂质地的因素 540

第六节影响肥育效率的因素 542

第七节结论 545

第二十七章营养与工作的关系 547

第一节功及功率的单位 547

第二节肌肉热能的来源 548

第三节工作时养科的需要 552

第四节工作的效率 554

第五节影响役畜工作能力及效率的因素 556

第六节结论 558

第二十八章营养与毛类生产的关系 560

第一节毛的构造与性质 560

第二节毛的成分 564

第三节产毛所需的养料 566

第四节营养对于产毛的影响 567

第五节结论 568