目录 1
第一部分营养的原理 1
第一章绪论 1
第一节营养与动物 1
第二节动物营养学的定义及内容 3
第三节动物营养学与其他学科的关系 4
第四节营养学的历史 5
第五节营养学最近的发展 10
第六节结论 11
第二章动物体及其食物 12
第一节概述 12
第二节动物与植物 13
第三节植物及其生产物的化学成分 17
第四节动物体的成分 20
第五节动物体除去油脂后的成分 26
第六节结论 28
第三章水与动物 29
第一节概述 29
第二节水的性质 30
第三节水在动物体内的功能 31
第四节动物体水分的来源 33
第五节动物体水分的去路 36
第六节动物体水分的平衡 38
第七节特种禽畜的需水量 40
第八节结论 41
第一节概述 42
第四章碳水化合物 42
第二节单糖类 43
第三节二糖类 47
第四节高级糖类 50
第五节多糖类 51
第六节其他碳水化合物 55
第七节结论 56
第五章油脂类化合物 57
第一节概述 57
第二节油脂类化合物的分类 58
第三节油脂的成分 59
第四节油脂的性质 62
第五节其他油脂类化合物 64
第六节结论 68
第六章蛋白质 70
第一节概述 70
第二节蛋白质的成分及性质 71
第三节氨基酸 74
第四节蛋白质的分类 81
第五节蛋白质的鉴定 84
第六节结论 85
第七章蛋白质的营养价值 87
第一节重要蛋白质中各种氨基酸的存量 87
第二节主要氨基酸的营养价值及其测定方法 88
第三节必要的氨基酸与非必要的氨基酸 91
第四节蛋白质依据营养价值的分类 93
第五节蛋白质在营养上的补充作用 94
第六节饲养试验和氨基酸的测定 95
第七节氨基酸在营养上的其他功能 97
第八节结论 99
第八章消化与吸收 101
第一节概述 101
第二节消化器官的构造 102
第三节血液与淋巴的循环 107
第四节消化的机械作用 110
第五节消化液 113
第六节结论 121
第九章消化与吸收（续） 123
第一节酶 123
第二节碳水化合物的消化 129
第三节油脂的消化 131
第四节蛋白质的消化 132
第五节其他养料的消化 134
第六节养料的吸收 134
第七节粪 139
第八节结论 140
第十章养料的新陈代谢 142
第一节新陈代谢的意义 142
第二节碳水化合物的新陈代谢 143
第三节油脂的新陈代谢 149
第四节蛋白质的新陈代谢 155
第五节结论 164
第十一章动物体的矿物质元素 167
第一节概述 167
第二节钙 169
第三节磷 176
第四节钠、钾、氯 182
第五节铁、铜 186
第六节结论 194
第十二章动物体的矿物质元素（续） 197
第一节碘 197
第二节硫 201
第三节镁 205
第四节其他矿物质元素 207
第五节酸硷的平衡 213
第六节结论 219
第十三章维生素 222
第一节概述 222
第二节维生素A 225
第三节维生素D 239
第四节维生素E 254
第五节结论 258
第十四章维生素（续） 262
第一节维生素B类化合物概述 262
第二节维生素B1或硫氨素 266
第三节维生素B2或核糖黄素 276
第四节烟草酸或抗蜀黍疹素 283
第六节维生素C 283
第五节其他维生素B类化合物 285
第七节其他维生素 301
第八节维生素间及其与别种物质相克相济的关系 304
第九节结论 308
第一节概述 316
第二节消化率的鉴定 316
第十五章消化试验 316
第二部分饲料营养价值的鉴定 316
第三节消化率的计算方法 319
第四节消化试验的讨论 321
第五节鉴定消化率的其他方法 324
第六节总消化养料及养料比率 325
第七节影响消化率的因素 326
第八节结论 332
第十六章生产试验 334
第一节生产试验的原则及方法 334
第二节生产试验的方式 335
第三节活重试验 337
第四节活重试验的讨论 338
第五节屠宰试验 341
第六节屠宰试验的讨论 344
第七节结论 345
第十七章平衡试验——物质的平衡 346
第一节概述 346
第二节氮的平衡 347
第三节氮碳的平衡 349
第四节矿物质的平衡 350
第五节动物体气体进出的测定 351
第六节呼吸商 354
第七节呼吸商的应用 356
第八节结论 360
第十八章饲料的热能量 361
第一节概述 361
第二节热能的单位及热量计 362
第三节饲料的热能量与其成分的关系 365
第四节养料的热能量 367
第五节食物热能量的计算 371
第六节结论 371
第十九章动物体的热能 374
第一节动物体热能的产生 374
第二节动物的体温 375
第三节动物体温的调节 377
第四节动物体热能的测定 381
第五节动物体热能的平衡 387
第六节结论 388
第二十章饲料营养价值鉴定方法的比较 390
第一节概述 390
第二节Kellner氏的淀粉当量 391
第三节Armsby氏等的净热值 393
第四节影响净热值的因素 399
第五节苏联及北欧各国的饲料单位 401
第六节各种鉴定方法的讨论 402
第七节结论 404
第三部分各种动物营养上的需要 407
第二十一章动物体的基础代谢作用 407
第一节动物绝食时的分解作用 407
第二节基础代谢作用 408
第三节基础代谢作用的单位标准 411
第四节人体基础产热量的计算 417
第五节影响代谢作用的因素 418
第六节结论 425
第一节概述 427
第二十二章维持的营养 427
第二节绝食与维持时营养上需要的比较 428
第三节维持时热能的需要 429
第四节维持时蛋白质的需要 434
第五节维持时其他养料的需要 437
第六节影响维持时营养需要的因素 439
第七节结论 440
第二十三章生长的营养 442
第一节生长的意义及单位 443
第二节生长与维持的比较 444
第三节生长的速度及其测定 444
第四节乳与哺乳幼动物生长的关系 449
第六节生长时所需的热能 451
第五节内分泌与生长的关系 451
第七节生长时所需的蛋白质 458
第九节生长时所需的维生素 465
第十节动物年龄与食料利用效率的关系 467
第八节生长时所需的矿物质 468
第十一节动物生长时营养不足与过多的影响 469
第十二节结论 471
第二十四章营养与繁殖的关系 474
第一节营养对于繁殖的重要 474
第二节繁殖的生理 475
第三节孕畜营养需要的特点 478
第四节种公畜营养需要的特点 481
第五节繁殖时需要的养料 482
第六节产蛋时需要的养料 488
第七节结论 493
第二十五章营养与产乳的关系 495
第一节乳腺的构造及发育 496
第二节乳的分泌 500
第三节乳的性质及成分 504
第四节产乳所需的养科 510
第五节影响牛乳成分的因素 516
第六节影响牛乳产量的因素 523
第七节结论 528
第二十六章营养与肥育的关系 531
第一节肥育的意义及目的 532
第二节肥育时畜体成分的变化 533
第三节动物体油脂的构成及积贮 535
第四节肥育时需要的养料 538
第五节影响油脂质地的因素 540
第六节影响肥育效率的因素 542
第七节结论 545
第二十七章营养与工作的关系 547
第一节功及功率的单位 547
第二节肌肉热能的来源 548
第三节工作时养科的需要 552
第四节工作的效率 554
第五节影响役畜工作能力及效率的因素 556
第六节结论 558
第二十八章营养与毛类生产的关系 560
第一节毛的构造与性质 560
第二节毛的成分 564
第三节产毛所需的养料 566
第四节营养对于产毛的影响 567
第五节结论 568