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绝味臊子秘方
绝味臊子秘方

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工业技术

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  • 作 者:潘胜林主编;潘文鑫,文世涛,张德碧等编
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787536475212
  • 页数:216 页
图书介绍:本书收录220例不同味的臊子制作配方,内容包括传统复合味型、创新复合味型的制作技艺和配制方法。为方便读者使用,除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味汁配制秘方收录之外,还根据人们口味的变化和社会的新需求,开发了新的复合味汁配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。
《绝味臊子秘方》目录

绝味臊子秘方猪肉烩面臊 1

什锦烩面臊 2

炸酱面臊 3

岐山面臊 4

炒面臊 5

汆面臊 6

蕺菜肉丝臊 7

香椿肉臊 8

蒸卤面臊 9

五花肉臊 10

脆炒面臊 11

燃面臊 12

石耳面臊 13

猪肉海带臊 14

韩式泡菜臊 15

山椒肉臊 16

酸笋肉臊 17

水豆豉肉臊 18

肘子臊 19

豆豉排骨臊 20

卤肉汤臊 21

干菜肉臊 22

薹菜肉臊 23

火腿猴蘑臊 24

贡菜肉臊 25

豌豆腊肉臊 26

韭黄酱肉臊 27

腌肉臊 28

香糟肉臊 29

青头菌烟肉臊 30

冬菜肉粒臊 31

蹄花豌豆臊 32

笋丁排骨臊 33

干油菜肉臊 34

叉烧菌臊 35

干豇豆肉臊 36

胡萝卜干肉臊 37

鲜椒肉臊 38

酸菜肉丝臊 39

猪肉酸菜臊 40

排骨笋臊 41

干笋肉臊 42

蹄花臊 43

泡豇豆肉臊 44

大头菜肉片臊 45

担担面臊 46

梅菜肉臊 47

酸萝卜肉末臊 48

野菌肉臊 49

干茄肉臊 50

咸菜肉臊 51

干萝卜肉臊 52

口蘑腊肉臊 53

干青椒肉臊 54

野菌蹄花臊 55

火腿鸡?臊 56

红烧牛肉臊 57

牛尾汤面臊 58

牛肉荞面臊 59

米椒牛肉臊 60

番茄牛肉臊 61

孜香牛肉臊 62

腐乳牛肉臊 63

尖椒牛肉臊 64

牛肉酸菜臊 65

青椒牦牛肉臊 66

牦牛肉酸豆臊 67

牛肉榨菜臊 68

牛肉泡菜臊 69

牦牛肉贡菜臊 70

牛肉笋丁臊 71

三菌羊肉臊 72

蕃茄洋葱臊 73

羊肉蒜薹臊 74

卤羊肉臊 75

串烤羊肉臊 76

辣子羊肉臊 77

羊粒面臊 78

咖喱羊肉臊 79

驴肉榨菜臊 80

驼峰花菇臊 81

三鲜驼峰臊 82

酱兔面臊 83

兔丁臊 84

竹筒兔丁臊 85

兔肉丝臊 86

兔肉粒臊 87

人参鸡汤臊 88

三鲜卤臊 89

伊府面臊 90

酸辣火鸡臊 91

火鸡肉臊 92

花椒鸡臊 93

三菌炖鸡臊 94

焗鸡肉臊 95

剁椒鸡臊 96

口口脆香臊 97

鲍汁鸡肉臊 98

竹鸡肉臊 99

番茄鸡柳臊 100

响螺鸡肉臊 101

鸭肉菌臊 102

鸡肉菌臊 103

茶菇鸡肉臊 104

香菇鸡肉臊 105

碎米鸡臊 106

乌鸡肉汤臊 107

鸡汤面臊 108

笋鸡面臊 109

香椿酸菜臊 110

淡菜臊 111

酸汤鸡臊 112

酥鸭面臊 113

酱爆鸭片臊 114

炖鸭菇汤臊 115

芽菜鸭粒臊 116

香草鸭柳臊 117

烤鸭臊 118

清汤鸭臊 119

酸菜鸭臊 120

仔鸭泡姜臊 121

草菇鸭汤臊 122

菜头鸭肉臊 123

珍菌仔鹅臊 124

鹅肉粒臊 125

鹑末臊 126

五香鹌鹑臊 127

鹌鹑汤臊 128

干煸鸽肉臊 129

鸽汤臊 130

清汤鸽臊 131

鸵鸟肉臊 132

牛蛙肉臊 133

辣子牛蛙臊 134

牛蛙清汤臊 135

鱼香扳指臊 136

卤肠面臊 137

鲜笋肥肠臊 138

茶菇肠头臊 139

酸菜肥肠臊 140

卤汤臊 141

猪杂臊 142

冬菜腰片臊 143

滑菇猪肚臊 144

酸菜肚丁臊 145

银肺臊 146

清汤肚丁臊 147

腰丝菇臊 148

肚花面臊 149

肝腰臊 150

牛杂汤臊 151

卤牛肚臊 152

羊杂汤臊 153

羊杂臊 154

米椒黄喉臊 155

鸡胗面臊 156

鸡杂面臊 157

凤冠面臊 158

胗芹面臊 159

鸭杂面臊 160

鹅肝臊 161

鹅胗面臊 162

花菇兔腰臊 163

宋嫂面臊 164

芽菜鱼丁臊 165

鲫鱼汤臊 166

鲶鱼酱臊 167

鱼皮鸡肉臊 168

乌鱼茶菇臊 169

鲈鱼面臊 170

鳜鱼肉臊 171

酸汤鱼苗臊 172

海马甲鱼臊 173

火腿鱼唇臊 174

藿香鱼肉臊 175

泡菜鳝鱼臊 176

水豆豉鳝臊 177

家常鳝鱼臊 178

干煸鳝丝臊 179

虾仁青豆臊 180

灵菇虾臊 181

茴香龙虾臊 182

野椒河虾臊 183

泡味对虾臊 184

青元虾仁臊 185

牌坊面臊 186

金钩儿菜臊 187

四宝臊 188

腌鱼肉臊 189

鱿鱼丝臊 190

煨面臊 191

剁椒鱿鱼臊 192

茶菇鱿丝臊 193

泡椒裙边臊 194

鲜椒鱿须臊 195

椒香鲍仔臊 196

蚝油鲍片臊 197

三鲜臊 198

鲍汁带子臊 199

鲍鱼火腿臊 200

鲍丁面臊 201

干墨鱼菌臊 202

墨鱼臊 203

美汁墨鱼臊 204

扇贝冬菇臊 205

鲜贝肉臊 206

海蛎蘑菇臊 207

干贝清汤臊 208

蚌肉笋臊 209

江珧臊 210

蛏子猪肉臊 211

鳗鱼子姜臊 212

海马刺参臊 213

花螺菌臊 214

蛤仁冬菇臊 215

淡菜面臊 216

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