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目录第一章　少数民族传统饮食概述 1

1．农耕民族的饮食特点 1

●山林刀耕火种民族的饮食 2

●山地耕牧民族的饮食 4

●山地耕猎民族的饮食 7

●丘陵稻作民族的饮食 10

●绿洲耕牧民族的饮食 13

●平原集约农耕民族的饮食 18

2．畜牧业民族的饮食特点 20

●苔原畜牧业民族的饮食 21

●戈壁草原游牧民族的饮食 22

●盆地草原游牧民族的饮食 25

●高山草场畜牧业民族的饮食 26

3．渔猎民族的饮食特点 28

●山林狩猎民族鄂伦春族的饮食 29

●河谷渔捞民族赫哲族的饮食 31

第二章　少数民族的特色菜谱 33

1．历史悠久的名菜 33

●满汉全席 33

●蒙古族的“烤全羊” 36

●壮族的“龙泵三夹”与“白切狗肉” 38

●哈尼族的“竹筒鸡”和“生炸竹虫” 40

●白族的“生皮”和“柳蒸猪头” 41

●侗族的“三江炕鱼” 42

2．别具一格的酱菜、腌菜 43

●朝鲜泡菜 43

●布依族的“荔波风猪” 46

●普米族的“红烧琵琶肉” 47

●高山族的“腌肉” 48

●仡佬族的“辣椒骨” 48

●瑶族的“鲊”和黎族的“祥” 49

3．营养丰富的汤菜、凉菜 51

●苗族的“龟凤汤” 51

●朝鲜族的“狗肉火锅” 52

●白族的“毛驴汤锅” 52

●佤族的“火烧蛇肉” 53

●傣族的“凉拌蚂蚁蛋” 53

●赫哲族的“刹生鱼” 54

4．自成流派的清真菜 55

●清真菜的形成 55

●三种地方类型名菜 58

●清真菜的传承特点 66

1．典型食品 69

●肉制品 69

第三章　少数民族的风味肴馔 69

●奶制品 72

●米制品 76

●面制品 83

2．独特饮料 90

●奶 90

●酒 93

●茶 99

●汁 106

3．著名小吃 108

●布朗族的“油炸花蜘蛛”和“蝉酱” 108

●纳西族的“丽江火烤粑粑”和“麻补” 109

●傣族的“油炸麻脆”和黎族的“糯米饼” 110

●白族的“凤羽酸肝” 111

●佤族的“油煎柴虫”与彝族的“灌血肠” 112

●维族的“帕尔木丁”和回族的“绿豆皮” 113