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目 录 1

1 绪论 1

1.1生物化学的涵义 1

1.2生物化学与其他学科及生产实践的关系 1

1.3生物化学的学习方法 3

思考题 3

2蛋白质化学 4

2.1概述 4

2.2蛋白质的分类 6

2.3蛋白质化学组成 8

2.4蛋白质的结构 18

2.5蛋白质的重要性质 30

思考题 39

3酶化学 41

3.1概述 41

3.2酶的化学本质与组成 44

3.3维生素与辅酶 45

3.4酶的结构和功能 59

3.5酶的反应动力学 64

3.6酶工程简介 72

思考题 74

4.1 概述 76

4.2核苷酸的化学组成 76

4核酸化学 76

4.3 DNA的分子结构 82

4.4 RNA的分子结构 88

4.5核酸的理化性质 93

思考题 96

5糖类代谢 98

5.1 新陈代谢 98

5.2糖的酶水解 100

5.3糖的分解代谢 101

5.4糖的合成代谢 120

思考题 125

6.1概述 126

6生物氧化 126

6.2生物氧化体系 127

6.3氧化磷酸化作用 131

6.4氧化磷酸化作用机制 135

思考题 138

7脂类代谢 139

7.1概述 139

7.2脂肪分解代谢 141

7.3脂肪合成代谢 148

思考题 155

8蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢 157

8.1蛋白质的酶促降解 157

8.2氨基酸的降解与转化 159

8.3氨基酸的生物合成 170

思考题 173

9核酸代谢 175

9.1核酸和核苷酸的降解 175

9.2核苷酸的生物合成 179

9.3核酸的生物合成 188

思考题 202

10蛋白质的生物合成 204

10.1蛋白质的生物合成体系 205

10.2蛋白质的生物合成过程 212

思考题 219

11.1物质代谢的相互联系 221

11物质代谢调控与分子生物学技术简介 221

11.2物质代谢的调节控制 225

11.3分子生物学技术简介 234

思考题 256

12生物化学技能训练 258

第一部分糖化学 258

实验一糖的颜色反应 258

实验二糖的还原作用 261

实验三 蒽酮比色定糖法 263

第二部分脂类化学 265

实验四 中性脂肪的组成 265

提取法 268

实验五粗脂肪的定量测定——索氏（Soxhlet） 268

第三部分蛋白质化学 272

实验六蛋白质的颜色反应 272

实验七蛋白质的沉淀反应 276

实验八蛋白质等电点的测定 279

实验九甲醛滴定氨基氮法 281

实验十微量凯氏（Micro—Kjedahl）定氮法 283

实验十一氨基酸纸层析法 289

实验十二 醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白质 293

第四部分酶化学 301

实验十三酶的特性 301

实验十四 小麦萌发前后淀粉酶活性的比较 309

实验十五 溶菌酶的提取和活力测定 311

实验十六 维生素C的定量测定（2,6-二氯酚靛酚 314

滴定法） 314

第五部分核酸化学 319

实验十七 从猪脾脏中提取脱氧核糖核酸（DNA） 319

实验十八 DNA的定量测定（二苯胺法） 321

实验十九 酵母RNA的提取和鉴定 323

实验二十 RNA的定量测定（苔黑酚法） 325

实验二十一核酸的定量测定（定磷法） 327

第六部分组织代谢 330

实验二十二发酵过程中无机磷的利用 330

生物化学实验室规则 334

参考文献 335