拼盘 第2版PDF电子书下载

一、花拌冷菜拼盘红油瓜丁花生仁 1

酸辣黄瓜 1

脆皮黄瓜 2

肉丝拌黄瓜 2

鸡丝拌黄瓜 3

蜇丝拌黄瓜 3

拌蜇皮 4

海米炝三样 4

黄金翡翠 5

金钩炝芹菜 5

芹菜拌豆腐干 6

香辣芹菜花生仁 6

芹菜拌腐竹 7

拌三丁 7

芹菜拌红肠 8

凉拌三色 8

炝莲菜 9

糖拌三鲜 9

炸藕片 10

什锦豆芽菜 10

青椒拌银芽 11

素拌银针 11

姜汁扁豆 12

红油豇豆丁 12

海米豇豆 12

三色萝卜丝 13

凉拌三丝 13

香辣笋丁花生仁 14

凉拌三色笋 14

酸辣莴笋 15

拌合菜 15

凉拌素三丝 16

椒油双笋 16

冷荤辣味笋 17

拌双笋 17

香辣三丝 18

咖喱茭白 18

酱汁笋 19

芥末卷心菜 19

香辣五丝 20

金糕拌白菜心 20

麻酱拌白菜心 21

红油白菜丝 21

椒油三丁 22

蒜泥苋菜 22

蒜泥红油菠菜 23

麻辣冲菜 23

辣拌三丝 24

酸辣南荠 24

炝麻辣生菜 25

怪味苦瓜 25

花生胡萝卜干 26

香菜双丝 26

拌双耳 27

拌银耳 27

凉拌石花菜 28

香菜拌土豆丝 28

咖喱菜花 29

酸辣蒜薹 29

辣拌海带丝 30

香酥海带 30

花生仁拌熏干 31

红油拌干丝 31

海米拌干丝 32

嫩姜拌干丝 32

三丝粉皮 33

拌什锦粉皮 33

金钩凉粉 34

香椿拌豆腐 34

咸蛋拌豆腐 35

虾子炝腐竹 35

拌五丁 35

凉拌五丝 36

金线银针 37

金银双脆 37

四味鸡丝 38

凉拌三皮丝 38

芥末肚丝 39

麻辣肚丝 39

炝肚块 40

温拌腰丝 40

麻辣牛肉丝 41

葱油双脆 42

凉拌鱼丝 42

芥末鸭掌 43

拌鸭掌 43

凉拌兔丝 44

干切狗肉 44

二、围边点缀拼盘干层黄瓜 46

蓑衣黄瓜 47

金丝瓜卷 47

油吃瓜皮 48

金钩黄瓜条 48

赛香瓜 49

糖醋三丝 49

花篮白菜 50

珊瑚白菜 50

珊瑚卷心菜 51

蝙蝠莲藕 52

三丝藕片 52

双丝白雪藕片 53

珊瑚藕片 53

珊瑚雪莲 54

玉映山红 54

糖醋雪莲 55

泡莲藕 55

珊瑚金钩 56

三色银芽 56

珊瑚菜花 57

海米菜花 57

香菇菜花 58

红果菜花 58

柴把芹菜 59

海米芹菜 59

三丝生菜 60

芝麻油菜 60

五彩菠菜 61

玉莲拥金 61

清爽三丝 62

软炸鲜蘑 62

翡翠玛？ 63

珊瑚鱼条 63

佛手蜇皮 64

三丝蜇皮 65

五彩鱿鱼丝 65

三色鸡丝 66

什锦多味彩丝 66

蛋酥鸭子 67

三、冷菜排码拼盘叉烧肉 69

八宝肉 69

五味白肉 70

肉果 70

果汁肉干 71

蒜泥白肉 72

五香肉干 72

杏干肉 73

糖酥白肉 73

盐水猪肝 74

卤猪肝 74

金银猪肝 75

椒盐排骨 75

炸猪排 76

椒盐大排 76

软炸里脊 77

炸指盖 77

麻辣佛手肚 78

水晶肚头 79

水晶肘子 79

芥末水晶肘 80

水晶硝蹄 81

水晶肉糕 81

冷冻羊糕 82

盐水牛肉 83

麻辣牛肉 83

茄汁牛肉 84

灯影牛肉 85

熏鱼块 85

五香鱼 86

糖醋瓦块鱼 87

豆豉熏鱼 87

芝麻鱼 88

葱辣鱼条 89

三色鱼条 89

番茄鱼条 90

番茄鱼片 90

怪味银鱼 91

炸烹小黄鱼 92

酥鲫鱼 92

盐水虾 93

陈皮鲜虾 93

油爆青虾 94

炸虾 94

？大虾 95

椒麻田鸡 95

盐水白鸡 96

怪味鸡 97

棒棒鸡 97

椒麻鸡块 98

姜汁鸡块 98

红油鸡块 99

芥末鸡块 99

五味鸡 100

咖喱鸡块 100

软炸鸡块 101

芝麻鸡 101

炸八块 102

香酥鸡腿 103

陈皮仔鸡 103

葱辣焗鸡 104

香酥鸭 105

盐水鸭 105

卤鸭 106

酱鸭 106

叉烧鸭块 107

水晶鸡 108

水晶五香鸡 108

金钱鸭卷 109

清炸鹌鹑 109

干炸鹌鹑 110

素鱼 110

素香肠 111

白切素鸡 112

海带糕 112

盐水腐竹 113

卤冬菇 113

炸香菇 114

炸葱头丝 114

炸藕盒 115

四、冷菜造型拼盘五彩蛋卷 116

双色蛋卷 116

彩云蛋卷 117

如意蛋卷 118

三色蛋糕 118

双色蛋糕（一） 119

双色蛋糕（二） 119

皮蛋糕 120

菊花皮蛋 120

兰草蛋 121

炸卤虎皮蛋 121

油炸肉心蛋 122

水晶鸡蛋 123

芝麻白果 123

双蛋彩拼 124

虾蓉彩蛋 124

象眼鸽蛋 125

四色肉卷 125

如意肉卷 126

云子卷 127

青菜肉卷 127

脆皮里脊卷 128

卷煎 128

东江肉卷 129

炸春卷 130

酥炸春花肉 130

辣味糖醋菠萝猪肉 131

炸鹅脖 132

大王肉饼 132

芝麻丸子 133

柴把肚 134

五彩水晶冻 134

三色水晶冻 135

蛋皮鱼卷 135

三色鱼卷 136

双色鱿鱼卷 137

炸瓜枣 137

葫芦螃蟹 138

虾肉蛋卷 138

酥炸虾枣 139

杨梅虾球 140

芝麻虾球 140

炸虾球 141

雪丽凤尾虾 141

葡萄虾 142

油酥龙虾 143

鸡茸翡翠卷 143

三丝鸡卷 144

软炸鸡球 144

虾仁鸡串 145

炸鸡签 146

杯冻鸡 146

百花水晶鸭 147

五丝黄瓜卷 148

炝黄瓜卷 149

金钱黄瓜 150

双丝黄瓜卷 150

油吃黄瓜筒 151

菠萝雪卷 152

珊瑚雪卷 153

泡菜卷 153

三丝菜卷 154

辣白菜卷 155

糖醋辣菜卷 155

芥末白菜墩 156

酸辣西瓜卷 157

炸土豆卷 157

炸香椿鱼 158

火腿镶鲜蘑 159

炸芹菜鱼 159

荸荠盒 160

炸牡丹 160

五香花干 161

兰花干 161

五、双色双味拼盘彩蛋卤蛋双拼 163

桶子鸡盐水豆双拼 163

排骨熏鱼双拼 164

香肠鲍鱼双拼 164

白鸡盐虾双拼 165

柴把肚蛋黄糕双拼 165

红肠银耳双拼 166

虾米黄瓜双拼 166

鱼块菜花双拼 167

香肠海蜇双拼 167

松花海蜇双拼 168

龙须火腿双拼 168

白煮鸡叉烧肉双拼 169

熏鱼瓜条双拼 169

香肠鸭块双拼 170

火腿沙拉双拼 171

蟹肉沙拉双拼 171

六、什锦拼盘 172

三色拼盘（一） 172

三色拼盘（二） 172

三色拼盘（三） 173

四镶冷盘 173

五彩拼盘 174

八卦拼盘 174

十字花拼 175

什锦拼盘（一） 175

什锦拼盘（二） 176

什锦拼盘（三） 176

什锦拼盘（四） 177

七、花色拼盘 178

吉祥孔雀 178

金鸡报晓 179

雄鹰展翅 179

松鹤延年 180

蝴蝶恋花 182

龙凤呈祥 183

喜凤呈祥 184

二龙戏珠 185

十三太保 185

岁寒三友扇 186

鲤鱼跳龙门 188

鲤鱼跃水 188

金鱼戏水 189

金鱼戏莲 190

金鱼牛肉 190

鹤鹿同春 191

春喜满园 192

幸福花篮 193

老树新花 194

什锦西红柿 194

雪衣三丝卷 195

金银虾饺 196

红肠虾环 196

灯笼大虾 197

八、水果拼盘 198

瓜果满园 198

什锦西瓜盅 198

西瓜冻 199

蜜汁鲜桃 199

水晶蜜桃 200

蜜味白桃 200

蜜桃京糕 201

冰汁龙眼 201

蜜三果 202

蜜汁五珠 203

酸果菜 203

蜜汁水果 204

冰雪鲜果 204

冰桃 205

冰碗 205

糖拌双丝 206

京糕拌梨丝 206

红果梨丝 207

银耳山楂 207

炸红枣 208

冰糖蜜枣 208

九、甜菜造型拼盘美式夏日果盘 209

葡萄南荠 209

琉璃茄子 210

炸段宵 210

酿香蕉 211

夹沙香蕉 212

高丽苹果 212

炸西瓜 213

炸卷果 213

炸鲜果签 214

炸果卷 215

豆沙红枣 215

夹沙水晶 216

雪映珊瑚 216

炸羊尾 217

雪地马蹄 217

酸果冻 218

番茄豆茸冻 218

糖蜜番茄 219

冰汁番茄 219

密汁番茄 220

京糕藕丝 220

果味莲藕 221

十、西式冷菜拼盘火腿煎鸡排 222

油煎鸡肉饼 223

法式鸡春卷 224

松炸鱼片 224

西法鱼 225

炸烤鱼虾卷 225

咖喱鱼片 226

西式番茄鱼块 227

小鲜鱼托鸡蛋 227

酿馅鸡蛋花 228

咖喱油焖虾段 228

炸虾球 229

炸吐司 230

西式凉拌肚 230

咖喱牛肉干 231

西法茄排 231

匈牙利式炸菜饼 232

烤什锦肉卷 233

鸡肉黄瓜沙拉 234

鸡蛋火腿沙拉 234

鸡肉菠萝沙拉 235

鸡肉沙拉 235

什锦素沙拉 236

鸡肉苹果沙拉 236

水果沙拉 237

美式果汁肉皮冻 237

沙司菜花 238

酸黄瓜 238

红白菜 239

腌红柿子椒 240

酿馅青椒 240

红烩扁豆 241

油炸苹果圈 241