中国名菜谱 广东风味PDF电子书下载

目录 1

概述 1

山珍海味菜 7

1．红烧大群翅 7

2．红炖鱼翅 9

3．浓炖鸡包翅 10

4．清汤蟹底翅 11

5．蟹肉桂花翅 12

6．碗仔蟹黄翅 12

7．鸡吞翅 13

8．鸭汁烩鱼唇 14

9．虾胶瓤鱼肚 15

10．清汤鱼肚 16

11．鸡茸鱼肚 17

12．红焖海参 18

13．虾子扒海参 19

14．海参酥丸 21

15．一品婆参鸽 22

16．玉簪带子 23

17．碧绿鲜带子 24

18．蒜子珧柱脯 25

19．鸡丝烩珧柱 26

20．红烧鲍脯 27

21．蚝油网鲍片 28

22．红炖明鲍 29

23．五彩炒鲍丝 29

24．炒麦穗花鱿 30

25．清汤燕盏鸽蛋 31

26．枣茸燕窝 32

27．鸡丝烩熊掌 33

28．红烧果子狸 34

29．豹狸烩三蛇 36

30．五彩炒蛇丝 37

31．竹丝鸡烩五蛇 39

肉菜 41

32．片皮乳猪 41

33．东坡大肉 43

34．肇庆扣肉 45

35．水晶扣肉 46

36．香芋扣肉 47

37．糖醋咕噜肉 48

38．蜜汁叉烧 49

39．果汁肉脯 50

40．脆炸肉丸 51

41．皱纱豚啼 51

42．卤水扎蹄 53

43．白云猪手 54

45．烧网油肝花 55

44．发菜蚝豉猪手 55

46．油泡爽肚 56

47．七彩瓤猪肚 57

48．蚝油牛肉 58

49．沙茶牛肉 59

50．茄汁煎牛柳 60

51．酥炸牛柳 61

52．爽口牛肉丸 61

53．蛋茸牛肉羹 62

54．干逼牛腩 63

55．淮杞炖牛？ 64

56．糟汁泡胘胱 65

57．红扒羊肉 66

58．炖羊头蹄 67

59．生炆狗肉 68

60．香糟狗肉煲 69

61．绿柳兔丝 70

禽蛋菜 72

62．广州文昌鸡 72

63．江南百花鸡 73

64．东江盐焗鸡 74

65．白切鸡 75

66．脆皮炸鸡 76

67．花雕鸡 77

68．香葱油焗鸡 78

69．太爷鸡 79

70．豆酱焗鸡 80

71．碎炸子鸡 81

72．清蒸滑鸡 82

73．栗子炖鸡 82

74．香露炖鸡 83

75．炊石榴鸡 84

76．七彩鸡丝 85

77．冻金钟鸡 86

78．扒穿鸡翼 87

79．生穿鸡翼 88

80．翠绿蟹黄 89

鸡翼球 89

81．波罗比翼球 90

82．香滑鸡球 91

83．上汤香鸡扎 92

84．蚝皇凤爪 93

85．煎芙蓉蛋 94

86．黄埔炒蛋 95

87．金陵片皮大鸭 95

88．蟠龙大鸭 97

89．八珍扒大鸭 98

91．东江锅烧鸭 100

90．陈皮大鸭 100

92．东江香酥鸭 101

93．莲合香酥鸭 102

94．红棉嘉积鸭 104

95．荔荷炖鸭 105

96．蟹黄虾胶锅 106

烧鸭 106

97．子罗鸭片 107

98．虫草炖蚬鸭 108

99．柠汁煎鸭脯 109

100．油泡肾球 110

101．骨香鹅片 111

102．潮州烧雁鹅 112

103．豆酱蒸肥鹅 113

104．柱侯甑肥鹅 114

105．陈皮扣鹅掌 115

106．生炸石岐鸽 116

107．脆皮炸双鸽 117

108．双鸽吞燕 118

109．瓦罉焗乳鸽 119

110．西汁焗乳鸽 120

111．玫瑰酒焗乳鸽 121

112．荷叶乳鸽片 122

113．皱纱白鸽蛋 123

114．冬笋鹌鹑松 124

115．焗瓤禾花雀 125

水产菜 127

116．姜葱煀鲤鱼 127

117．瓦罉煀文？鲤 128

118．香糟煀鲤鱼 129

119．菊花鲈鱼球 130

120．香滑鲈鱼球 131

121．碧绿三拼鲈 132

122．锅贴鲈鱼 133

123．豉油皇蒸生鱼 134

124．肝肠生鱼卷 135

125．珊瑚鸳鸯鱼 136

126．活淋草鱼 137

127．洋葱脆皮鲩鱼 138

128．酥炸西湖鱼 139

129．锦绣鱼皮 140

130．清蒸石斑鱼 141

131．油浸山斑鱼 141

132．煎封鲳鱼 142

133．生炊鳊鱼 143

134．蒜子焖？鱼 144

135．瓦罉焗鱼嘴 145

136．碧绿绉纱鱼卷 146

137．油泡鱼青丸 147

139．白汁海棠鱼 148

138．东江鱼丸 148

140．西山鱼环 149

141．郊外大鱼头 150

142．汾酒鱼头汤 152

143．蟠龙大鳝 153

144．火腩焖大鳝 154

145．荷叶豉汁蒸 155

大鳝 155

146．清炖白鳝 156

147．豉汁蟠龙鳝 157

148．豉椒鳝片 158

149．焖瓤鳝卷 159

150．瓦罉煀水鱼 160

151．红焖水鱼 161

152．鳖肚炖山瑞 162

153．六柳瑞丝 163

154．炖龟苓汤 165

155．红焖鲈麻 166

156．杏元鸡脚炖 167

海狗 167

157．三色龙虾 168

158．生菜龙虾 169

159．椒盐虾 170

160．煎瓤明虾 171

161．油泡虾仁 172

162．清汁桔子虾仁 173

163．干煎虾碌 174

164．干炸虾枣 175

165．吉列虾球 176

166．油泡虾球 176

167．蟹黄虾丸 177

168．雪耳蟹黄虾仁 178

169．白焯鱿鱼虾 179

170．五彩炒虾丝 180

171．瓦罉醉肉蟹 181

172．香汁炒蟹 182

173．炊鸳鸯羔蟹 182

174．脆皮炸蟹钳 183

175．清汤蟹丸 184

176．白切响螺 185

177．白灼响螺片 186

178．明炉烧螺 186

179．油泡螺球 187

180．炸芙蓉蚝 188

181．生炒明蚝 189

182．香荷田鸡腿 190

183．清田鸡腿 190

184．穿田鸡腿 191

185．菜？炒田鸡腿 192

186．珧柱冬瓜炖田鸡 193

植物菜 195

187．扒瓤竹？筒 195

188．清醉竹？ 196

189．竹？川鸡片 197

190．八珍茭笋 198

191．花菇烧生筋 199

192．奶油扒菜胆 200

193．炖芥菜 201

194．厚菇芥菜 202

195．冬菇扒苋菜 203

196．烘焖三冬 204

197．蚝油郊菜 204

198．玻璃白菜 205

199．蟹黄扒豆苗 206

200．厚菇黄瓜 207

201．百花煎瓤凉瓜 208

202．煎瓤茄瓜 209

203．护国菜 210

204．锅烧豆腐 211

205．东江瓤豆腐 212

206．鸡粒粟米羹 213

207．金钱酥柑 214

208．莲子鲜奶露 215

209．芙蓉莲子 215

210．玻璃芋茸 216

211．白玉藏珍 217

212．时果西瓜盅 218

213．椰子盅 219

214．冬瓜盅 220

其他菜 222

215．满坛香 222

216．七彩什锦煲 224

217．东江炸春卷 225

218．香芋扣肉 226

219．乳鸽瓤猪肚 227

220．椰奶炖鸡 227

221．棉花滑鸡丝 228

222．豆苗鸡丝 229

223．韭黄鸡丝 230

224．榄仁鸡丁 231

225．鸡肉烩鱼丝 232

226．油泡鸡片鲟鱼 233

227．凤肝鲟龙 234

228．竹？扒鸡腰 235

229．凉瓜炒胗肝 236

230．耙齿萝卜炖 237

鲜陈肾 237

231．百花瓤鸭掌 238

232．鲍鱼猪脷 239

233．珧柱玉米羹 240

234．双拼水鱼片 240

235．山斑烩豆腐 242

236．鲜虾猪脑鱼 243

魂羹 243

237．菜？炒虾球 244

238．虾胶瓤鲜笋 244

239．竹？川蟹钳 246

240．酥炸蟹盒 247

241．蟹肉扒鲜菇 248

242．大良炒牛奶 249

243．四宝炸牛奶 250

244．太极山楂奶露 251

245．炖禾虫 251

注释 253