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序言 1

第一章 空气的检查 3

空气的卫生学评价 3

气压的测定 4

气压的卫生学意义 4

气压的测量单位 5

测量气压的仪器 6

气压计在天气预报上的应用 11

气压计在高度测量上的应用 13

气温的测定 15

气温的卫生学意义 15

气温的测量规则 18

测量气温的仪器 19

空气湿度的测定 24

空气湿度的卫生学意义 24

空气湿度的物理评述 26

空气湿度的测定方法 28

湿度测定 33

气流的测定 35

风速和风向的卫生学意义 35

风向测定法 36

风速测定法 38

风速测定 39

用卡他温度计测定空气的冷却力 41

卡他温度测定的卫生学评价 41

卡他温度计的构造和空气冷却力的测定 43

用干卡他温度计测定风速 44

感觉温度的测定 48

感觉温度测定方法的卫生学评价 48

感觉温度的标准 50

按表测定感觉温度 50

用线解图测定感觉温度 53

太阳辐射强度的测定 53

太阳辐射的卫生学意义 53

光能强度的测量方法 56

Араго-Деви-Калитин氏光辐射热计 56

Янишевский氏辐射强度计 57

Калитин氏光辐射热计 58

用草酸法测定太阳紫外线辐射强度 59

空气离子化的研究 61

机体对气象因素作用的反应的检查 63

生理检查法在研究气象条件上的意义 63

温热感觉的评价 64

皮肤温度的测定 65

测定皮肤温度用的仪器 66

皮肤温度测定法 68

排汗机能检查 69

空气的化学检查 71

空气化学检查的卫生学意义 71

空气检样的采取 73

氧的测定 75

用Нагорский与Субботин氏法测定二氧化碳 78

二氧化碳的测定 78

用П.Е.Калмыков氏法测定二氧化碳 85

生产条件下的空气中二氧化碳和氧的测定 86

一氧化碳的测定 88

空气中一氧化碳的氯化钯粗略测定法 89

空气中尘埃含量的检查 90

尘埃的卫生学意义 90

尘埃的测定方法 92

重量法 92

计数法 94

尘埃的定性分析 97

空气细菌学检查 98

空气细菌学检查方法 100

沉降法 101

单位容积空气中细菌数的测定法 101

居民患病率的调查 105

第二章 水的检查 108

水的卫生学评价 108

水源的卫生调查 109

水源的现场调查 109

水源的水量和出水量的测量 110

水样的采取 111

居民患病率的研究 113

水的化验室分析 119

水的感官评价 120

水的感官与物理检查方法 120

水色的测定 121

水的气味测定 122

水味的测定 124

水温的测定 125

水的透明度的测定 127

水的化学检查及其卫生评价 129

水的定性化学分析 134

水的反应检查 134

氨的检查 135

亚硝酸盐的检查 135

硝酸盐的检查 136

硫酸的检查 137

氯化物的检查 137

钙盐与镁盐的检查 138

铁盐的检查 138

铅的检查 139

开水与生水的鉴别 139

水的定量化学分析 140

定量分析法 140

水的活性反应（pH）的测定 141

水的耗氧量的测定 144

水中氨（铵盐）含量的测定 147

水中亚硝酸（亚硝酸盐）含量的测定 151

水中硝酸（硝酸盐）含量的测定 152

水中氯化物（结合氯）的测定 155

Ⅰ．用肥皂溶液测定水的总硬度 157

Ⅱ．用硷溶液测定水的硬度 160

水中溶解氧的测定 162

生化需氧量（БПК）的测定 165

水的野外理化分析法 166

水的细菌学和生物学检查 171

细菌学检查 171

水的生物学检查法 175

水的凝集与加氯消毒的化验室监督 176

水的凝集 176

水的加氯消毒 178

漂白粉中有效氯百分含量的测定 179

水的加氯消毒法 180

水的常量氯消毒时氯剂量的选择 180

水的过量氯消毒时漂白粉量的计算 182

水的加氯消毒技术 183

水的简易加氯消毒法 184

第三章 土壤的检查 186

土壤的卫生学评价 186

土壤的卫生地形学调查 187

检查用土壤样品的采取 188

土壤的化验室检查 189

土壤机械组成的测定 190

土壤湿度的测定 191

土壤中有机物总量的测定 191

土壤水浸液的分析 192

土壤的细菌学检查 194

1克土壤中细菌总数的测定 194

土壤的蠕虫学检查 195

土壤中蠕虫卵的检查 195

土壤中蠕虫幼虫的检查 196

第四章 住宅和公共建筑物的卫生检查 197

住宅卫生及其卫生监督的任务 197

住宅的卫生调查方法 200

房间规划的评价 201

房间的测量 202

房间的内部装饰与装饰状况的评价 203

房间潮湿的检查 205

通风的检查 209

必要换气量的测定 209

自然换气量的测定 211

人工换气量的测定 213

采暖的检查 216

墙内面温度的测量 217

散热器表面温度的测定 218

照明的检查 220

光的单位 221

自然照明的评价 222

面包水分的测定 223

味道 223

采光系数的测定 223

采光角的测定 224

按自然照明系数测定照明的充足程度 226

根据视力测定照明的充足程度 227

人工照明的评价 227

人工光源照度的粗略测定法 229

光度测定 229

国家光学研究所（ГОИ）式目测照度计 229

客观照度计 231

人工光源亮度的测定 232

视觉疲劳的检查 234

“明视持久力”的测定法 234

房间维护的评价 236

居民患病率的研究 236

第五章 食品检查与营养调查 243

营养卫生学 243

营养量的监督 245

能量消耗的测定法 245

各种职业的一昼夜能量消耗和饮食的热量标准 247

按表计算一昼夜能量消耗 248

根据食谱计算膳食的热量和成分 252

食物热量的测定法 252

食物热量的化验室测定法 254

化验室检验技术 255

各种居民集团营养的统计学调查法 259

食物营养价质的评定 260

蛋白质、脂肪、醣 261

维生素 262

无机盐与水 264

食物的多样化 265

食谱的制订 266

饱腹能力、膳食的体积和重量的意义 267

食物的吸收率及其在一日中的分配 269

食品卫生学评价的任务和方法 293

食品质量的检查 293

化验室检查用食品检样的采取 295

乳与乳制品的检查 295

牛乳的营养价 296

牛乳的感官检查 297

牛乳机械污物的测定 297

牛乳比重的测定 298

牛乳中脂肪的测定 299

酸式法 300

酒精法 301

还元酶的试验 302

其他检查 302

牛乳酸度的测定 302

牛乳反应的测定 302

新鲜度的酒精试验 302

面粉与淀粉混杂物的检查 303

生乳与煮沸乳的鉴别 303

乳制品的感官检查 303

酸牛乳 303

牛乳中苏打的检查 303

酸奶油 304

酸凝乳 304

干酪 304

奶油 305

家畜肉的营养价 306

肉的感官检查 306

肉的检查 306

新鲜度的化学检查 307

反应的检查 307

腐败试验 308

硫化氢试验 308

П.Андриевский试验 308

囊虫 309

肉的寄生虫检查 309

氨的纳氏试剂试验 309

旋毛虫 310

香肠制品的感官检查 311

鱼的检查 312

鱼的营养价 312

鱼的新鲜与变质特征 313

白铁罐头的检查 314

罐头的外观检查 314

罐头密闭性的试验 315

罐头内容物的评价 315

面粉的感官检查 316

面粉的显微镜检查 316

面粉的检查 316

面筋的检查 317

面粉的反应 318

面粉的酸度 318

面粉新鲜度的检查 318

氨的试验 319

用“Новус”装置检查面粉 319

面包、面包干与硬面包的检查 322

面包的营养价 322

面包的感官检查 322

外观 322

气味 323

面包疏松度的测定 324

面包酸度的测定 325

面包干和硬面包的检查 326

米的气味 327

米的颜色 327

米的味道 327

米的感官检查 327

米的检查 327

害虫的检查 328

米的混杂度的测定 328

维生素C含量的测定 329

食堂的卫生调查 331

评定食堂卫生状况的基本材料 333

原料的处理与食物的烹调 335

食堂工作人员的个人卫生 336

厨具的检查与评价 337

铅的简易检出法 338

食物中毒的卫生流行病学调查 338

2．葡萄球菌中毒 340

3．肉毒中毒 340

1．中毒传染 340

4．急性铅、铜、锌与砷中毒 341

第六章 儿童机构和团体儿童的调查 342

学校卫生学的任务 342

学校卫生调查方法指导 343

学校地段和校舍的调查 343

教室家具的评价 346

教具的检查 349

书及阅读卫生 349

书的外形 350

纸 350

排版 351

铅字 352

地图、挂图、图表 353

文具 353

生活制度的评价 354

学童营养的评述 357

儿童健康的检查 366

儿童身体发育的检查 369

形态学指标 369

机能指标 372

身体检查 374

人体测量材料的整理及其评价 376

水的硬度测定 557