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目 录 1

序 李道生 1

前言 1

上 篇 3

绪论 3

第一节 什么是养生学 3

第二节食疗、养生、抗衰老的目的与任务 4

第三节食疗、养生、抗衰老思想发展史 5

第四节食疗、养生、抗衰老的独特优势与护理要点 8

与措施 10

第五节人的寿命、衰老与延缓衰老过程的主要途径 10

第六节养生学的社会意义 16

第一章各种食物营养素的形成与组合要素的特征 19

第一节食补是养生的重要内容 19

一、充分认识“药补不如食补”的深层涵义 19

二、食物药理性味的特征简介 20

第二节各种食物营养素综述 22

一、蛋白质 22

二、脂肪 23

三、碳水化合物 25

四、膳食纤维 26

五、常量元素与微量元素 26

六、维生素 36

七、水 40

八、热能 41

第三节各种食物的营养成分统计表系列 43

一、兽肉类 43

二、肉类制品 44

三、？？？ 45

四、水产鱼类 46

五、蛋 类 49

六、蛋制品 50

七、谷物类 51

九、豆类 52

八、玉米类 52

十、乳品类 53

十一、牛乳制品类 54

十二、蔬菜类 55

十三、果品类 59

中 篇 65

第二章谷物类的性味、药膳与疗效 65

糯米 65

玉米 66

苡仁 67

燕麦 67

附：糜粥自养 68

高粱 68

粳米 68

小麦 68

第三章豆类的性昧、药膳与疗效 74

黄豆 74

绿豆 77

蚕豆 77

豌豆 77

扁豆 78

豇豆 78

萝卜 80

第一节根茎类蔬菜的性昧、药膳与疗效 80

第四章蔬菜类的性昧、药膳与疗效 80

胡萝卜 82

土豆（马铃薯） 83

生姜 83

竹笋 85

芦笋 86

番薯（红薯） 87

芋头 88

慈菇 88

甘薯 88

大蒜 89

第二节叶菜类性味、药膳与疗效 89

青葱 91

洋葱 92

马齿苋 93

黄花菜 94

韭菜 95

芥菜 96

蕹菜 96

胡荽 97

荠菜 97

大白菜 99

芹菜 100

西兰花 100

菠菜 100

油菜 100

第三节瓜菜类性味、药膳与疗效 101

苦瓜 101

黄瓜 102

冬瓜 103

丝瓜 104

南瓜 105

第四节茄果类性味、药膳与疗效 105

茄子 105

辣椒 106

番茄 108

第五节菌藻类性味、药膳与疗效 109

香蕈（香菇） 109

黑木耳 110

银耳 111

紫菜 111

龙须菜 112

海带 112

第五章果品类的性昧、药膳与疗效 115

梨子 115

苹果 116

香蕉 117

龙眼 118

荔枝 118

枇杷 119

葡萄 120

菠萝 121

甜瓜 121

西瓜 122

桃子 124

杨桃 125

猕猴桃 126

莲子 127

附：莲藕 128

芒果 128

番石榴 129

柿子 130

橘子 131

杏子 132

草莓 133

荸荠（马蹄） 133

菱（菱角） 134

采？ 135

核桃 135

板栗 136

花生 137

大枣 138

松子 140

白果 141

芡实 143

山楂 143

无花果 145

椰子 145

柚子 146

橙 148

李子 149

芝麻 150

橄榄 151

第六章兽肉类的性味、药膳与疗效 153

猪肉 153

附：①猪蹄 154

附：②猪血 154

牛肉 155

附：牛奶 156

羊肉 156

附：②羊奶 158

兔肉 158

附：①羊肝 158

狗肉 159

附：狗鞭 160

第七章禽肉类的性昧、药膳与疗效 161

鸡肉 161

附①：乌鸡 162

附②：鸡蛋 164

鸭肉 164

附：鸭蛋 165

鹌鹑肉 166

附：鹌鹑蛋 166

鸽肉 167

鹅肉 168

第八章水产鱼类的性昧、药膳与疗效 169

海参 170

海蜇 171

西施舌 172

贻贝肉（淡菜） 173

沙虫干 174

牡蛎 175

鲍鱼 176

桂花鱼 176

鳗鱼 177

鳝鱼 178

泥鳅 179

虾 180

附：虾皮 181

鳖甲 181

龟肉 182

蚌肉 183

墨鱼 183

螺蛳 183

银鱼 183

螃蟹 184

青蛙 184

带鱼 185

鲤鱼 185

蛤蜊 185

鲫鱼 186

鲢鱼 186

鲩鱼 186

鲳鱼 187

田螺 187

蜗牛 189

深海鱼油 189

蚕蛹 190

醋 192

第九章调味品的性味、药膳与疗效 192

酒 194

附：药酒 194

植物油 197

动物油 199

食盐 199

食糖（红糖、白糖） 200

第十章扶正固本、益寿抗衰中草药的药理性昧、化学成分与疗效 203

人参 204

附：参须 205

党参 205

西洋参 206

太子参 206

丹参 207

燕窝 207

冬虫夏草 208

黄芪 209

黄精 210

鹿茸 211

附①：鹿角胶 212

附②：鹿角霜 212

沙苑蒺藜 212

葛根 213

枸杞子 214

何首乌 215

灵芝 216

当归 217

白茯苓 217

猪苓 218

三七 219

菊花 219

罗汉果 220

川芎 220

女贞子 220

五味子 221

蜜糖 222

阿胶 222

蜂王胎 224

天门冬 225

玉竹 226

地黄（熟地、生地、干地） 226

甘草 226

天麻 227

蒲公英 227

石斛 227

海马 228

海狗肾 228

花粉 229

紫河车 230

金钱草 231

地龙 231

丁香 232

山药 233

蛤蚧 234

麦门冬 235

红景天 235

扁豆薏苡芡实粥 239

第一节春季进补 239

山药红枣粥 239

下 篇 239

第十一章四季饮食养生 239

核桃茯苓粥 240

芝麻核桃粥 240

第二节夏季进补 240

冬瓜百合汤 240

猪排山楂汤 240

骨头海带汤 241

香菇芦笋紫菜汤 241

木耳莲子苡米糖水 241

苡豆冬瓜饮 241

荷叶苡米陈皮粥 242

二花三豆粥 242

乳鸽绿豆汤 242

臭草绿豆糖水 242

苦瓜瘦猪肉汤 242

冬瓜荷叶金蝉汤 243

苦瓜干蚝豉煲绿茶 243

西瓜番茄汁 243

绿豆茶 243

萝卜汁 243

老黄瓜煲瘦肉 244

山楂麦芽鲩鱼汤 244

冬瓜苡米煲鸭汤 244

绿豆昆布海藻糖水 244

葫芦茶谷芽水 244

西瓜汁 244

第三节秋季进补 245

玉竹首乌枸杞粥 245

玉竹沙参雪梨煲老鸭 245

沙虫煲瘦肉汤 245

雪梨汁 246

山药蔗汁蛋黄饮 246

五汁饮 246

百合炖白鳝 246

南杏西洋菜煲猪肺汤 246

芝麻粥 247

郁李仁粥 247

海参粥 247

天门冬粥 247

莲子百合煨瘦肉 247

第四节冬季进补 248

鲍鱼虫草炖蚬鸭 248

猪髓焖水鱼 248

杞子炖双鞭 248

小公鸡红枣汤 249

木耳红枣炖果狸 249

菇耳红烧鹿肉 249

春砂仁炒猪肚 249

羊肚首乌汤 250

当归生姜炖羊肉 250

乌豆焖狗肉 250

淮杞炖龟肉 250

姜汁牛肉饭 250

红枣炖兔肉 251

温阳三鲜火锅 251

牛羊健脾糕 251

双参汤 251

黄精炖肘子 252

枸杞黄精煨狗肉 252

田七炖鸡 252

归芪蒸鸡 252

苁蓉煮羊肉 253

栗子鸡 253

附①：粥疗养生谚语 253

附②：长寿食疗歌 254

附③：动物油脂与食疗 255

附④：茶的养生作用 256

附⑤：养颜护肤与药膳调理 261

附⑥：世界长寿之乡的饮食习惯 263

附⑦：科学家推荐十种最佳食物 263

第一节运动对人的影响和作用 265

第十二章运动养生 265

一、运动项目 268

第二节常用的几种运动锻炼项目与运动疗法 268

二、运动疗法 275

第十三章心理养生 279

第一节不健康心理的种种表现 279

第二节保持健康心理的基本原则和方法 282

一、原则 282

二、方法 284

一、工作适度紧张，有益长寿健康 286

二、释放“死亡激素”，有利“返老还童” 286

第三节小结 286

三、积极向上，青春常在 287

四、护脑保健，延缓衰老 288

五、恬淡虚无，精神内守 290

六、自我心理减压方法几则 291

第十四章生活节律养生 293

第一节生活节律的形成 293

第二节建立科学的生活方式 296

一、笑一笑，十年少 297

二、早晚梳头，健脑益寿 298

三、洁肚清肠，健康无恙 299

四、昼寝夜寐，阴阳协调 301

第一节全身各主要部位的按摩方法与疗效综述 304

第十五章按摩与保健灸法养生 304

第二节耳廓按摩，祛病延年 308

第三节点穴涌泉，养心护肾 309

第四节康寿四穴，延生耆老 311

第五节保健灸法 312

第十六章兴趣养生 315

第一节花香与健康长寿 315

第二节 书法、绘画艺术与延年益寿 316

第三节钓鱼和保健 317

第四节相聚聊天，有益健康 318

第五节棋局对弈，乐趣无穷 319

第六节读书静心，乐而忘忧 320

第七节 音乐与身心健康 321

附录 养生者运用自我保健养生的收获和心得体会 323

第一节名人自我保健与养生辑要 323

一、孙思邈老年养生五要 323

二、陆游长寿奥秘 325

三、德国哲学家康德的养生之道 327

四、梁漱溟先生的养生之道 328

第二节百岁老人的自我保健养生 328

一、百岁老人的个人生活和家庭环境的特点 329

二、百岁老人谈养生 329

主要参考文献 335

后记 336