自酿葡萄酒PDF电子书下载
- 电子书积分:7 积分如何计算积分?
- 作 者:彭正荣编著
- 出 版 社:上海市:上海科学技术出版社
- 出版年份:2003
- ISBN:7532370712
- 页数:88 页
一、自酿酒基本用具 1
目录 1
(一)必需用具 2
1.主发酵桶 2
2.副发酵桶 2
3.毛刷 3
4.相对密度计 3
5.单向空气密封阀 3
6.虹吸管 3
7.硬塑料管 3
8.虹吸帽 3
4.量杯 4
7.取样器 4
6.长柄勺 4
5.半自动射流中瓶器 4
1.虹吸提压器 4
3.射流冲瓶阀 4
2.自动开关灌酒阀 4
(二)非必需用具 4
9.手提式压塞器 4
二、酿酒原料 5
(一)基本原料 5
1.新鲜葡萄 5
2.新鲜葡萄汁 8
3.浓缩葡萄汁 8
4.其他 9
1.酵母 10
(二)基本添加物 10
2.糖 12
3.单宁 13
4.果酸 14
5.亚硫酸盐 16
6.稳定剂 17
7.果胶酶 18
8.橡木片 18
三、自酿酒关键技术 20
(一)记录 20
(二)相对密度计的用途和使用方法 22
(三)酸度控制 25
(四)倒桶技术 25
(六)停止发酵的措施 26
(五)单向空气阀的使用方法 26
(七)沉淀净化的方法 27
四、果酒的分类 28
(一)颜色分类法 28
(二)糖分分类法 28
(三)用途分类法 29
(四)其他 29
五、葡萄酒原料组合酿酒技术 30
(一)准备 31
1.场地 31
2.基本用具 31
1.做标记 32
3.葡萄酒原料组合 32
(二)首期发酵 32
MULU 33
2.加样品 33
3.测相对密度 33
4.密封 33
5.发酵 34
(三)二期发酵 35
3.净化 36
(五)装瓶 36
1.清洗 36
2.加辅料 36
1.倒桶 36
(四)沉淀净化 36
2.消毒 37
3.分装 38
4.压塞 39
5.贴商标与封口 39
6.储存 39
六、新鲜葡萄酿酒技术 41
(一)白葡萄酒 43
(二)红葡萄酒 44
七、新鲜水果及果干酿酒技术 46
(一)水果的处理方法 46
1.果汁法 46
2.果浆法 47
(二)果酒配方及酿造方法 48
1.苹果酒 49
2.梨酒 51
3.橘子酒 53
4.草莓酒 54
5.桃酒 56
6.李子酒 57
7.杏酒 59
8.香蕉酒 61
9.樱桃酒 62
10.猕猴桃酒 64
11.菠萝酒 65
12.莓李红酒 66
13.橘麦金酒 68
14.葡萄干酒 70
15.干枣酒 71
16.杏干酒 72
17.番茄酒 74
18.胡萝卜酒 75
19.米酒 77
20.蜜得酒 78
八、品酒技巧 81
(一)视觉评价 81
(二)嗅觉评价 82
(三)味觉评价 83
附录 自酿酒常见问题 85
- 《葡萄酒工艺与鉴赏 第3版》廖祖宋 2019
- 《影响葡萄和葡萄酒中酚类特征的因素分析》朱磊 2019
- 《半城葡萄》孙业红,金令仪著 2019
- 《葡萄酒生产与质量 原著第2版》(英)Keith Grainger著;王军译 2019
- 《蒙派乃思的葡萄》(法)斐烈普著 1936
- 《宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒初阶讲师教程》宁夏回族自治区葡萄产业发展局,宁夏大学葡萄酒学院编著
- 《葡萄病虫害防控技术知识问答》杜蕙,吕和平主编 2018
- 《葡萄安全生产技术手册》聂继云主编 2016
- 《葡萄病理与昆虫学》顾沛雯,辛明主编 2018
- 《葡萄酒生产技术》曹芳玲主编 2018
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020