酱油 食醋 酱类生产检验技术参考资料PDF电子书下载
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- 作 者:全国调味品技术协作组编
- 出 版 社:技术标准出版社
- 出版年份:1979
- ISBN:15169·3/108
- 页数:67 页
图书介绍:
《酱油 食醋 酱类生产检验技术参考资料》目录
一、常用仪器使用方法 1
目 录 1
二、取样要求 4
三、原料主要成分的检验 6
四、种曲、成曲、酵母的检验 14
(一)生产菌种的保藏 14
(二)米曲霉种曲孢子的检验 15
(三)成曲的检验 20
(四)酵母种子液的检验 31
(一)酱油醅的检验 34
五、半成品的检验 34
(二)淀粉原料液化程度的检验 36
(三)醋醅的检验 37
六、酱油成品的检验 43
七、酱油渣的检验 59
八、醋渣的检验 60
九、原料利用率和出品率的计算方法 61
十、试液与指示液的配制 63
附录常用比重、波美换算表 67
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