新潮广东菜 2PDF电子书下载

一、蔬菜类 1

海鲜南瓜盒 2

豆菜—— 2

瓜茄—— 2

脆炸酿南瓜 3

黄瓜田鸡盅 4

双宝蒸胜瓜 5

锦绣节瓜脯 6

味鱼煎酿凉瓜 7

梅辣茄子煲 8

香糟煎酿茄子 9

酥炸菊花茄子 10

灯笼鲜虾盒 11

乳香藕片 12

根茎—— 12

酥炸酿藕盒 13

蚬肉慈姑饼 14

香炸薯蓉饼 15

酥香芋蓉饼 16

五柳芋丝 17

姜汁“三白”鱼卷 18

五景炒薯丝 19

塔菜炆鸡翼 20

生焯茭笋 21

叶菜—— 22

葵花芥胆 22

素蟹黄扒菠菜 23

奶油扒菜胆 24

金丝扒竹节苗 25

豉椒炒莙荙菜 26

炒豆芽松 27

菌藻—— 29

碧绿蚝油金菇 29

二、鲜果类 31

荔枝银丝球 32

荔枝酿百花 33

荔萝泡带子 34

香菠海鲜船 35

香芒滑鸡条 36

哈密瓜煲猪？ 37

雪梨炒鲜虾仁 38

香蕉鲜虾仁 39

香蕉酿百花 40

鲜柠焗鸡腿 41

脆炸酿苹果 42

火龙果炒石斑球 43

三、家禽类 45

鸡—— 46

碧绿上汤奶油鸡 46

花旗参炖竹丝鸡 47

瓦罉葱油鸡 48

蜜汁梅子焗鸡 49

碧绿香丽鸡 50

脆皮雏凤 51

香糟滑鸡球 52

百花酿凤翅 53

盐焗萝杏炖凤爪 54

鸡腰酿冬菇 55

锦绣凤凰肠 56

柠汁炸胗肝 57

鸭—— 58

荔枝煲老鸭公 58

西柠煎软鸭 59

姜芽炆鸭 60

荔蓉火鸭脯 61

啫啫鸭脷 62

椒盐鸭下巴 63

脆炸香芒鸭 64

鹅—— 65

橙皮炒火鹅丝 65

鸿雁白玉卷 66

生焯鹅肠 67

鸽—— 68

脆皮妙龄鸽 68

佳偶庆新巢 69

香煎莲蓉双鸽 70

乳香吊烧鸽 71

四、家畜类 73

猪—— 74

凉瓜扣肉 74

鲜茄煎肉饼 75

芳香肉排 76

镬仔四宝肚脷 77

酥香酿大肠 78

镬仔金菇肥牛 79

牛—— 79

铁板牛扒 80

淮杞煲牛鞭 81

五、奶蛋类 83

奶—— 84

翡翠玉液珍珠 84

奶油咖喱双青 85

奶汁鲈鱼块 86

蛋—— 87

菠菜炒蛋清 87

杞子鱼片蒸蛋 88

琵琶鹌鹑蛋 89

六、河鲜、海鲜类 91

煎焗酿明虾 92

虾—— 92

梅汁蒸明虾 93

柠汁明虾球 94

竹筒焗荷香虾 95

沙爹粉丝虾煲 96

煲仔焗醉虾 97

沙律鲜虾仁 98

糖醋炒虾松 99

菊香泡虾丸 100

酥炸鲜虾盒 101

番荔百花球 102

蟹—— 103

奶皇扒软壳蟹 103

香汁银丝蟹煲 104

香煎蟹饼 105

龙吟虎啸 106

鳗鲡—— 107

巴辣大鳝 107

双色吉列鳝球 108

网油扣大鳝 109

柠汁脆皮鳝 110

竹叶蒸鳝片 111

砵酒焗鳝球 112

黄鳝—— 113

锦绣炒鳝丝 113

蚬—— 114

海蚬煮水瓜 114

翠莲炒鲜鲍 115

鲜鲍—— 115

带子—— 116

翡翠玉带夹 116

鳜鱼—— 117

桂鱼换新装 117

桂花鱼片 118

鲈鱼—— 119

纸包鲈鱼球 119

石斑—— 120

沙爹鱼腩煲 120

其他河鲜、海鲜—— 121

烧酿鲜鱿 121

砵酒泡生蚝 122

冬笋炒螺片 123

七、塘鱼类 125

荔枝会鱼球 126

生鱼—— 126

香蕉酿鱼柳 127

鲮鱼—— 128

榄角蒸大鲮鱼 128

蚬蚧鲮鱼球 129

炒三色鱼丸 130

金桂鱼青丸 131

西洋菜鱼茸羹 132

鳙鱼—— 133

茄子蒸鱼唇 133

荷香蒸鱼嘴 134

酸笋蒸鱼嘴 135

香汁焗鲩鱼 136

鲩鱼—— 136

凉办爽鱼皮 137

八、野味类 139

兽—— 140

瓦罉红烧白鼻狸 140

禽—— 142

罗杏炖鹧鸪 142

骨香斑鹊片 143

瓦罉上汤焗桂花雀 144

菊香鹌鹑羹 145

啤酒蒸鹌鹑 146

秘制“加多鸽” 146

蛇—— 148

枣蓉蒸蛇腩 148

冬菇蛇碌煲 149

蛇松生菜包 150

菜？炒水蛇片 151

蛙—— 152

吊烧牛蛙 152

九、干货类 153

仙鹤神针 154

金珧酿海参 155

鸳鸯鱼唇羹 156

鱿鱼四宝扎 157

只扪蚝豉 158

安虾酿冬瓜 159

银湖雪蛤膏 160

银萝油鸭煲 161

金瓜酿竹笙 162

红炆素酿竹笙 163

金银炆冬菇 164

荔蓉酿冬菇 165

腰果蛇丁盏 166

十、其他类 169

香蕉炒饭 170

味鱼鸡粒炒饭 171

香糯煎鱼饼 172

味蛋黄蒸胜瓜 173

附：味蛋白芥菜 173

汤 173

彩蛋香荽鱼片汤 174

凤凰鱼青卷 175

四虾豆腐 176

茄汁辣豆腐 177

青岛腐皮卷 178

金钱百花盒 179

珍珠笋炒滑蛋 180

罗汉冬林卷 181

麒麟三冬 182

玉液扒龙须 183

鲜虾珍珠羹 184

银杏炒鸽丁 185

鲜虫草炒乌鸡丝 186

桂花鱼肚羹 187

酥香荔蓉条 188

豉汁蟹柳凤翼 189

桂林安鸭松 190

十一、甜品类 191

双雪炖木瓜 192

杞子杏仁奶露 193

鸽蛋雪耳鲜奶露 194

桂林莲蓉汤圆 195

蜜汁马蹄 196

附录 197

（一）常用术语浅释 198

（二）半制成品 200

（三）火候与油温 203

（四）重量单位换算公式 204

参考文献 205

制法索引 207

后记 212