食肉化学之最新发展PDF电子书下载

第一章 肌肉的构造与当做食肉的特性 1

第二章 肌肉分子内胶原蛋白之化学 19

第三章 屠后代谢的控制与死后强直的发生 35

第四章 肌肉代谢的磷核磁共振之研究 49

第五章 食肉之保水性 61

第六章 脂肪酸败化学的最近发展 81

第七章 肉类香味的化学 111

第八章 食品成分的基础放射化学 151

第九章 醃渍中亚硝酸盐之化学 163

第十章 肉品工业适用之分析技术的一些发展 175

第十一章 食肉真空与气体包装之化学 193

第十二章 食肉结著性之化学 209