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第一章 绪论 1

第一节 酶学发展简史 1

第二节 酶学研究的新进展 1

一、新酶的发现和鉴定 1

二、酶一级结构与活力的关系 1

三、酶分子高级结构的测定 2

四、酶活性部位结构及催化机理的研究 2

五、酶的调节作用 2

第三节 对于酶和生物催化剂概念的认识 2

一、ribozyme 3

二、抗体酶 4

三、探针酶 5

四、人工酶 5

五、模拟酶 5

六、克隆酶和突变酶 5

第四节 酶的催化特性 6

第五节 酶的组成、分类及命名 7

一、酶的组成 7

二、酶的分类 7

三、酶的系统分类及命名 7

第六节 酶的重要性及应用 10

一、酶的重要性 10

二、酶的应用 10

思考题 11

第二章 酶活力测定 12

第一节 酶活力 12

一、酶活力定义 12

二、酶活力单位及比活力 12

三、酶反应的初速度 13

第二节 酶活力的测定方法 14

一、终点法 15

二、动力学法 15

三、酶偶联法 17

四、电化学法 18

第三节 酶活力测定的过程及注意事项 19

一、酶活力测定过程 19

二、酶活力、比活力及酶浓度计算实例 20

三、酶活力测定时的注意事项 22

第四节 酶活力测定在农业及医疗上的应用 23

一、在农业上的应用 23

二、在医疗上的应用 24

思考题 24

第三章 酶促反应动力学 25

第一节 反应的级数 25

一、一级反应 25

二、二级反应 26

三、零级反应 27

第二节 前稳态酶促反应动力学 28

一、前稳态和稳态 28

二、前稳态动力学与稳态动力学的比较 29

三、酶反应的分析 30

四、前稳态酶促反应动力学 31

五、反应速度常数(k)的测定 32

第三节 单底物酶促反应稳态动力学 35

一、底物浓度对酶促反应初速度的影响 35

二、酶浓度对酶促反应初速度的影响 40

三、温度对酶促反应初速度的影响 41

四、pH值对酶促反应初速度的影响 42

五、激活剂和抑制剂对酶促反应初速度的影响 43

第四节 双底物酶促反应稳态动力学 44

一、按底物数分类的酶促反应 44

二、多底物酶促反应机制的命名 44

三、双底物酶促反应机制的类型 45

四、双底物酶促反应稳态动力学 47

思考题 54

第四章 酶的抑制作用 55

第一节 概述 55

一、抑制作用的概念 55

二、抑制程度的表示方式 55

三、抑制作用的分类 55

四、研究酶的抑制剂及其抑制作用的意义 56

第二节 可逆抑制作用 56

一、竞争性抑制作用 56

二、反竞争性抑制作用 60

三、非竞争性抑制作用 61

四、混合型抑制 63

五、抑制常数的求取 65

六、其它类型的可逆性抑制作用 66

第三节 不可逆抑制作用 67

一、非专一性不可逆抑制作用 67

二、专一性不可逆抑制作用 70

思考题 74

第五章 酶活性部位 75

第一节 活性部位 75

一、活性部位概念 75

二、必需基团 75

第二节 结合部位和催化部位 76

一、结合部位 76

二、催化部位 77

三、结合部位与催化部位的关系 77

第三节 酶活性部位的拓扑学(局部解剖学) 78

第四节 酶活性部位的研究方法 78

一、X——射线衍射法 78

二、化学修饰法 79

二、基因定位突变法 82

第五节 活性部位肽段的氨基酸序列及其研究方法 83

思考题 83

第六章 酶的作用机理 85

第一节 酶作用专一性机理 85

一、酶作用专一性 85

二、酶作用专一性机理 85

第二节 酶催化机理 87

一、过渡态中间物和活化自由能 87

二、降低活化自由能的几个因素 89

三、酶催化机理的实例 94

思考题 106

第七章 同工酶 108

第一节 概述 108

第二节 同工酶的种类 108

一、原级同工酶 108

二、次级同工酶 109

第三节 同工酶的结构 109

一、同工酶亚基的体外杂交 109

二、同工酶亚基的体内杂交 110

第四节 同工酶的活力及性质差异 110

一、同工酶的活力大小 110

二、多基因位点同工酶的性质差异 111

第五节 同工酶的分离及鉴定 111

一、常用分离、测定同工酶的几种方法 111

二、同工酶类型的鉴别 113

第六节 同工酶的命名 114

一、组织命名法 114

二、数字命名法 114

三、A、B、C命名法 114

四、用分子式表示同工酶各组分 114

第七节 同工酶的生物学意义 115

一、同工酶与遗传的关系 115

二、同工酶与个体发育的关系 116

三、同工酶与代谢调节的关系 116

第八节 同工酶的应用 117

一、在临床诊断上的应用 117

二、在遗传育种中的应用 117

思考题 118

第八章 别构酶 119

第一节 别构效应和别构酶 119

第二节 别构酶的结构特征 119

一、异促别构酶的结构特征 119

二、同促别构酶的结构特征 120

第三节 别构酶动力学 120

一、正协同别构酶的动力学特征 120

二、负协同别构酶的动力学特征 120

第四节 别构酶活性调节的机制 122

一、MWC模式 122

二、KNF模式 123

第五节 别构酶的实例 123

第六节 别构酶对代谢的调节作用 128

一、异促协同效应 128

二、同促协同效应 128

思考题 129

第九章 酶工程简介 130

第一节 概述 130

第二节 酶制剂 130

一、酶制剂的生产 130

二、酶制剂的应用 132

第三节 固定化酶和固定化细胞 134

一、固定化酶的制备 134

二、固定化细胞 138

三、固定化酶和固定化细胞的应用 139

第四节 酶电极 139

一、酶电极的结构、原理及制备 140

二、酶电极的性能及应用 141

第五节 酶反应器 142

一、酶反应器的特点 142

二、酶反应器的类型 143

三、酶反应器的选择 145

第六节 酶的化学修饰、改造与模拟 145

一、酶的化学修饰 145

二、利用基因工程技术改造酶 148

三、酶分子的模拟 149

思考题 150

参考文献 151