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目录 1

第一章糖的化学 1

实验一糖的颜色反应 1

实验二糖的还原作用 3

实验三糖脎的形成 5

实验四糖的定量测定 8

第二章脂肪的化学 11

实验五油脂的组成 12

实验六卵磷脂的提取和检定 13

实验七胆固醇的提取及检定 14

实验八脂肪的定量测定 15

实验九碘值（碘价）的测定 17

第三章蛋白质的化学 19

实验十蛋白质的呈色反应 20

实验十一蛋白质的可逆沉淀反应 24

实验十二蛋白质的不可逆沉淀反应 25

实验十三蛋白质等电点的测定 28

实验十四核蛋白的水解 30

实验十五 S？rensen氏甲醛滴定法 31

实验十六总氮量的测定 32

第四章维生素、激素及植物次生物质 36

实验十七维生素A的定性试验 37

实验十八维生素D的苯胺试验 38

实验十九维生素B1的颜色反应 38

实验二十尼克酸的定性试验 40

实验二十一维生素C的定量测定 41

实验二十二肾上腺素的提取和检定 43

实验二十三胰岛素对血中糖量的影响 44

实验二十四 肾上腺素对血中糖量的影响 46

实验二十五鞣质的定性反应 46

实验二十六茶碱的提取和一些性质 48

第五章酶 49

实验二十七酶的特异性 50

实验二十八唾液淀粉酶的激动和抑制 51

实验二十九温度对酶活性的影响 52

实验三十pH对酶活性的影响 53

实验三十一脂酶的定性试验 55

实验三十二蛋白酶活性的测定 56

实验三十三氧化酶的定性反应 57

实验三十四琥珀酸脱氢酶活性的测定 59

实验三十六过氧化物酶的定性反应 60

实验三十五过氧化氢酶的定性反应 60

第六章组织代谢 61

实验三十七组织的自溶 62

实验三十八糖元酵解作用 63

实验三十九发酵过程中无机磷的利用 64

实验四十脂肪酸的氧化 65

实验四十一氨基移换反应 67

实验四十二氨基酸的生酮作用 70

附录 71

实验室规则 71

容量仪器使用法 73

离心机的使用 74

分析天平的使用和保护 75

试剂的配制 77