开一家火爆酒楼PDF电子书下载

第一章 一个前景光明的产业 3

一 火爆酒楼开在21世纪 3

二 民营企业成为餐饮业主流 4

三 市场化是酒楼发展的根本动力 7

四 营养卫生是酒楼的生命线 9

五 可涉足的几种餐饮业态 11

六 中国餐饮业十大变化 13

七 创新是酒楼火爆的源泉 16

八 如何面对国际竞争 17

九 火爆商机待发现 19

十 酒楼竞争六大特征 20

十一 敢于实效投资 22

第二章 酒楼筹备 27

一 战略定位决定酒楼命运 27

二 市场定位法 28

三 心理定位法 30

四 文化定位法 32

五 为酒楼选好址 36

六 好环境促进酒楼发展 39

七 非繁华路段也能开酒楼 41

八 确定酒楼的经营方式 42

九 筹措酒楼资金 46

十 酒楼名号 49

十一 酒楼设计 51

十二 酒楼品位 54

十三 酒楼情调 57

十四 扮靓你的酒楼 60

第三章 酒楼组织机制 67

一 构建酒楼组织结构 67

二 发挥酒楼组织结构的功能 69

三 从经理开始 71

四 楼面主管的岗位要求 73

五 餐厅领班的岗位要求 75

六 迎宾员的岗位要求 76

七 领位员的岗位要求 77

八 酒水员的岗位要求 78

九 餐厅服务员的岗位要求 79

十 餐厅传菜员的岗位要求 80

十一 酒楼财务部主管的岗位要求 81

十二 酒楼会计的岗位要求 83

十三 酒楼出纳的岗位要求 85

十四 酒楼收银组 87

十五 酒楼人力资源部 89

十六 酒楼安全保卫系统 91

十七 酒楼采供系统 96

十八 酒楼营销部 102

十九 酒楼后勤部 106

第四章 前厅服务与管理 115

一 管理从前厅开始 115

二 楼面主管：统观全局 116

三 楼面领班：明明白白 116

四 迎宾员：笑迎天下客 117

五 领位员：审时度势 118

六 酒水员：认真细致 119

七 传菜员：快捷到位 119

八 服务员：兢兢业业 120

九 宴会服务 126

十 旅游团队服务 132

十一 餐饮服务知识 133

十二 如何提供个性化服务 135

十三 酒楼服务质量规范 137

十四 前厅服务员要掌握哪些基本英语 139

十五 服务写在脸上 141

十六 主随客便 144

十七 管理好酒楼的服务团队 146

十八 酒楼前厅环境和服务质量考核 152

一 厨房的组织结构 159

第五章 后厨管理精要 159

二 厨师长的工作内容 160

三 粗加工组：粗中有细 161

四 切配组：一丝不苟 164

五 炉灶组：任劳任怨 165

六 冷盆组：精雕细刻 167

七 点心组：保质保量 170

八 厨房生产的四种管理方式 172

九 厨房的日常管理 175

十 厨师的职业道德 177

十一 厨师长上任“三把火” 179

十二 厨师如何保证菜品质量 182

十三 现代餐饮需要科技型大厨 185

第六章 采购与采购管理 189

一 酒楼为什么要采购 189

二 酒楼采购什么 189

三 采购员如何采购 191

四 食品采购流程 193

五 能源采购流程 198

六 物资采购流程 200

七 验收与库存 202

第七章 安全卫生管理 211

一 酒楼安保人员的岗位要求 211

二 酒楼防盗 214

三 酒楼突发事件的处理 216

四 酒楼安全“三级”检查制度 217

五 酒楼保安人员的培训与管理 219

六 酒楼岗位卫生管理 220

七 餐饮经营洁为先 224

八 后厨卫生管理十项基本制度 226

九 酒楼前厅卫生管理要点 227

十 酒楼地面和装饰物的清洁保养 228

第八章 酒楼财务管理 233

一 财务管理的目的 233

二 酒楼的理财法则 236

三 酒楼财务制度和财务关系 237

四 强化成本控制观念 239

五 如何估算成本费用 241

六 酒楼成本核算的特点 242

七 酒楼质量成本控制 243

八 酒楼质量成本核算 246

九 厨房成本如何控制 248

十 标准采购成本控制法 250

十一 标准成本与实际成本 254

十二 毛利率是如何计算出来的 257

十三 酒水标准成本控制 259

十四 食品原材料初加工成本如何核算 262

十五 如何稽核餐饮收入 266

十六 记好管好酒楼的账 267

十七 如何管理酒楼收款结账业务 270

十八 如何控制酒楼销售 271

十九 收银员如何管好账和钱 274

二十 正确认识税务统筹工作 276

二十一 评估酒楼的财务能力 278

二十二 酒楼收回欠款的行政对策 280

第九章 酒楼的营销组合 285

一 你的酒楼营销了吗 285

二 酒楼营销的主要环节 286

三 酒楼定价遵循哪些原则 287

四 挥动价格魔棒 289

五 公开菜牌牌价 292

六 采用什么样的价格政策 295

七 酒楼打折原理 297

八 菜肴定价的基本方法 298

九 酒楼如何做广告 302

十 酒楼为何要让员工穿制服 305

十一 酒楼行为系统 306

十二 酒楼营销推广 310

十三 四用原则 316

十四 火爆营销五要素 318

十五 酒楼创造高额盈收的经营秘诀 320

十六 走上专业化营销的道路 325

第十章 酒楼公关管理 333

一 硬件软件统一的服务功能 333

二 公共关系在酒楼管理中的地位 334

三 公共关系拓展酒楼经营空间 336

四 连通酒楼内外的纽带 338

五 培养忠诚客户的七个法宝 340

六 从人缘到诚信 345

七 形象工程 347

八 留住客人 349

九 得客人心者得“天下” 353

十 瑞士酒楼经营管理方法 355

十一 酒楼职业经理人 357

第十一章 打造现代酒楼经营管理团队 361

一 构建酒楼经营团队的合作精神 361

二 培养酒楼经营团队的竞争力 362

三 激发酒楼经营团队的战斗力 363

四 形成酒楼经营团队的凝聚力 365

五 培训存在问题如何解决 370

六 酒楼发展面临人力瓶颈 372

七 怎样确定人才的身价 378

八 摸透下属的心 379

九 如何制定薪资标准 381

十 如何留住人才 383

十一 如何节省人力资源 385

十二 酒楼如何用好管理专业人员 388

第十二章 品牌提升管理与酒楼扩张 393

一 酒楼需要品牌 393

二 品牌是竞争焦点 396

三 品牌营运的策略 399

四 实施名牌战略 401

五 承担社会责任，树立良好形象 403

六 提升酒楼综合素质十要素 404

七 酒楼经营失败的十个原因 406

八 集团化是酒楼经营的发展趋势 407

九 如何让酒楼经营走向集团化 409

十 借特许连锁经营成就集团化 410

十一 实施跨国经营 414

十二 集团化经营会遇上哪些问题 415

十三 企业文化促进酒楼经营 419

十四 巧用酒楼代理的杠杆 422

十五 酒楼如何与现代IT业接轨 423

十六 E时代的酒楼管理 425

后记 428