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目 录第一章日本人的饮食生活与健康1.1战后饮食生活的变迁 2

1.2现代饮食生活的问题 3

一句话说明目录1 孩子们喜欢的食品和妈妈的拿手饭菜 7

1.3日本人的饮食指导方针 8

2唾液的生理活性 15

第二章营养成分的作用与健康2.1人体必需的营养成分——了解我们必需的营养物质—— 20

2.2人体组织结构与营养需求量——有利于健康的饮食方法—— 22

2.3营养成分的功能——了解五大营养成分— 27

3必需氨基酸和非必需氨基酸 29

4葡萄糖的代谢途径 36

5血液缺镁与心绞痛 38

2.4非营养成分的功能——了解非营养成分的重要功效—— 49

5.4香辛料——有多种生理功能的调味品—— 1 50

6什么是环境激素 51

第三章植物性食品与健康3.1稻谷类——活力和能量的源泉—— 58

7提供能量的营养成分——关于PFC平衡 62

8薯类食品（马铃薯、红薯）的维生素C活性更强 66

3.2豆类——富含有益健康的多种成分— 68

3.3蔬菜类、蘑菇类、藻类——维生素、矿物质、食物纤维的宝库—— 72

9衰老、疾病与活性氧自由基 78

10提高胡萝卜素吸收率的窍门 79

3.4水果类——富含保持青春与健康的维生素—— 85

3.5干果类——富含抗衰老、癌症、动脉硬化的维生素E—— 91

第四章动物性食品与健康4.1肉类——蛋白质的源泉—— 94

11 动物肝脏是维生素和矿物质的宝库 99

4.2水产品——富含鱼类脂肪，预防动脉硬化、益智健脑—— 100

12新鲜水产品的选择方法 108

4.3蛋类——方便、高级的全营养食品—— 110

13胆固醇的功能与饮食 114

14鸡蛋鲜度的鉴别方法 118

4.4牛奶和乳制品——含钙丰富、营养均衡—— 119

15肠道菌群平衡与酸奶 123

第五章其他加工食品5.1油脂——成年人常见病与植物油面面观—— 130

5.2调味品——日常饮食不可缺少的成分—— 135

16巧用食盐 137

17氨基羰基反应（非酶催化的褐变） 139

18苹果醋与健康 142

5.3甜味剂——糖及其疲劳恢复作用—— 144

19产生龋齿的原因 149

20多味辣椒粉中共有多少味佐料 151

5.5嗜好品——饮食享乐与多元酚—— 152

21预防动脉硬化的天然药品 155

22绿茶中的生理活性物质：儿茶素 157

第六章理想的饮食与健康6.1饮食与癌症预防 160

23癌症是如何产生的？ 164

24癌症逐年增加 168

6.2饮食与健康问答 169

25饮食方式与食物纤维的量 179

附录 181