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目录 1

绪论 1

家禽的品种 8

鸡 8

家鸡的起源和分布　鸡品种的形成和分类　鸡的外形　性别与年龄的测定鸡的品种 8

火鸡 35

火鸡的起源和外形　火鸡的品种 35

鸭的起源和外形　鸭的品种 38

鸭 38

鹅 42

鹅的起源和外形　鹅的品种 42

珠鸡 48

鸽 49

家禽的繁育 51

养禽业育种工作的组织 51

家禽的繁殖方法 53

选择经济上有益的家禽品质 56

选择的方法 68

选择家禽的技术 74

种禽的利用期限 78

性比 78

孵化 80

鸡雏的胚胎发育 82

卵的受精　卵形成过程中的胚胎发育　孵化时期的胚胎发育 82

孵化制度 90

孵化的生物学检查 93

卵的收集和保存 96

抱母鸡孵雏 98

孵卵器及其使用 100

孵卵器的型式 100

分部孵卵器中卵的孵化 112

柜式和室形孵卵器中卵的孵化 114

家禽的饲养 117

家禽的消化 117

营养物质的标准 122

测量饲料和日料营养价值的单位 126

家禽的饲养标准 127

家禽的主要饲料 133

喂食前饲料的调制 142

日料的组成 146

家禽每年的饲料消费 151

家禽的饲养方法 152

鸡和小鸡的饲养 153

火鸡和小火鸡的饲养 157

鸭和小鸭的饲养 159

鹅和小鹅的饲养 160

家禽的肥育 161

家禽的管理和养育 166

外界环境的主要因素 166

养禽农场的地点 181

禽舍 182

孵卵室 190

育雏器　用具 191

禽舍的设备 191

兽医预防措施 203

鸡的管理和鸡雏的养育 206

管理方法和生产过程　鸡的管理　鸡雏的养育　利用鸡只防治农作物害虫鸡雏的分层笼养育和产卵母鸡的笼饲　宅院旁养禽业中鸡的管理和养育 206

火鸡的管理和养育 224

管理方法和生产过程　火鸡的管理　火鸡雏的养育 224

鸭的管理和养育 229

管理方法和生产过程　鸭的管理　鸭雏的养育 229

管理方法和生产过程　鹅的管理　鹅雏的养育　鹅的牧场管理 235

鹅的管理和养育 235

珠鸡的管理和养育 240

鸽的管理和养育 243

养禽业产品的加工制造 246

家禽的屠宰和屠体的加工 246

禽肉　家禽屠宰加工的技术手续　冷藏库以外家禽屠体的保存　禽肉制造品 246

卵的分级和加工 253

食用卵 卵的贮藏处理　卵的冷藏库外保存　卵的长期保存　冻蛋品的制造蛋粉的制造 253

羽毛和绒毛的分级和处理 260