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目录 1

一、肉蛎饼 3

二、韭菜酥 4

三、锅边（鼎边糊） 5

四、油猪（马蛋） 6

五、炸枣 7

六、虾丸 8

七、马耳 9

八、芋粿 10

九、白八粿 11

一○、油葱粿 13

一一、萝卜丝菠菠粿 15

一二、扇粿 16

一三、绿豆粿 18

一四、绿豆馅粿（米龟） 19

一五、九重粿 20

一六、糯米甜粿 21

一七、煎红糖粿（红年糕） 21

一八、煎白糖粿（白年糕） 22

一九、玫瑰年糕 23

二○、桔红糕 24

二一、煎米糕 25

二二、白糖碗糕 26

二三、藕筒糕 26

二四、白井糕 27

二五、白猛糕 28

二六、水晶夹心糕 29

二七、甜凉糕 30

二八、双糕嫩 31

二九、糯米？ 32

三○、花生？ 33

三一、麻糍 34

三二、麻团 35

三三、油？ 36

三四、八果芝麻？ 37

三五、豆粉？ 38

三六、白糖？ 39

三七、圆仔汤 40

三八、糖枣包糍巴 41

三九、脱胎糯米枣 42

四○、卷煎 44

四一、糯米丸 45

四二、糯米烧卖 46

四三、元宵丸（甜馅） 47

四四、元宵丸（肉馅） 48

四五、粿条筒 49

四六、肉粽 50

四七、煎饼 51

四八、炒兴化粉 52

四九、炒米粉 53

五○、豆浆粉 54

五一、豆芽米粉 55

五二、肉粥 56

五三、糖粥 57

五四、海蛎稀粥（蚝仔粥） 58

五五、薄饼 59

五六、菜头饼 61

五七、光饼 62

五八、芝麻烧饼 63

五九、火腿饼 64

六○、韭菜盒 66

六一、菊花酥 67

六二、木笔酥 68

六三、满煎糕 69

六四、四方饺 70

六五、银丝卷 73

六六、马花炸 74

六七、手抓面 75

六八、火腿鸡丝伊面 76

六九、炒面线 77

七○、卤面 78

七一、面线糊 79

七二、尾梨糕 80

七三、甜肉糕 81

七四、肉丸 82

七五、酥？丸 83

七六、炸薯丸 83

七七、芋包 84

七八、粉包汤 86

七九、粉包圆 86

八○、蚝煎（海蛎煎） 87

八一、蚝仔羹（海蛎羹） 89

八二、蚝茶炸（海蛎炸） 90

八三、加力鱼粥 91

八四、土笋冻 92

八五、？卷 93

八六、鱼茸卷 94

八七、五香炸鱼条 95

八八、香油珠蚶 96

八九、醉蚶瓣 97

九○、水烫花螺 98

九一、鲎肉 99

九二、包心鱼丸 100

九三、炸五香 101

九四、五香捆蹄 103

九五、赤肉脆丸 104

九六、沙茶烤肉 105

九七、沙茶牛肉炉 106

九八、炖盅肉茸 107

九九、炖盅当归鸭 108

一○○、小长春（肉燕） 109

一○一、咸馅芋饼 111

一○二、汀州豆腐干 112

一○三、蟳丸 113

一○四、油葱蛋糕 114

一○五、花生汤 115

一○六花生浆 116

附注 117