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目 录 1

第一章 罗氏沼虾的生物学特性 1

第一节 罗氏沼虾的分类地位及其分布 1

一、分类地位…………（1） 二、分布 3

第二节 罗氏沼虾的外部形态和内部构造 6

一、外部形态…………（6） 二、内部构造 9

第三节 罗氏沼虾的食性 16

一、植物性饲料 16

二、动物性饲料 16

三、不同生长阶段的食性 17

第四节 罗氏沼虾蜕壳与生长 18

一、蜕壳………………（18） 二、生长 20

第五节 罗氏沼虾繁殖习性 25

一、雌雄亲虾鉴别 25

二、性腺发育 28

三、内外条件对性腺发育 30

的影响及控制 30

四、交配与产卵 32

五、卵胚发育 32

六、幼体变态 34

一、地形与地势 41

第一节 虾场场址的基本条件 41

第二章虾场的建设 41

二、水源与水质 42

三、土质 45

四、虾池的结构 46

五、饲料资源 46

六、气象与水温 47

七、虾苗来源…………（47） 八、其他条件 47

第二节 虾场的规划与布局 47

一、虾场的建造原则 48

二、建造虾场的基本步骤 48

三、虾场的总体布局 49

第三节 虾场的设计 50

一、育苗工厂的设计 50

二、养虾场的设计 55

第四节 虾场的维修与改造 57

一、虾塘的维修………（57） 二、老鱼塘改造成虾塘 58

第三章亲虾越冬与培育 60

第一节 亲虾越冬 60

一、亲虾越冬意义 60

二、亲虾越冬方法 61

一、玉米 （1 62

第二节 商品饲料 （1 62

四、小麦麸 （1 63

五、米糠 （1 63

三、越冬亲虾的选择 64

四、亲虾运输 65

十三、肉粉 （1 66

第二节 亲虾培育 67

一、培育池条件 67

二、放养前培育池清整 68

三、亲虾放养 68

十八、草粉 （1 68

四、饲养管理 70

（1 73

五、亲虾的病害防治 73

三、配合饲料的计算方法 73

工艺 （1 74

四、配合饲料的加工 74

第四章育苗技术 75

五、配合饲料的配方实例 75

（1 75

一、静水充气育苗 75

第一节 育苗方式 75

三、循环水工厂化育苗 77

二、共养式育苗 77

第一节 虾病的检查方法与预防 （1 79

一、虾病的检查方法 79

第二节 育苗设施 79

一、育苗池形状与结构 79

二、育苗水源与水质监测 79

（1 79

三、充气设备 81

四、保温与加温设备 83

五、其他工具 85

第三节 育苗期管理 88

一、饵料投喂 88

七、肌肉白浊病（肌肉 90

坏死病） （1 90

二、排（吸）污与换水 90

三、生物测定与水质监测 92

四、幼体质量鉴别与幼体 94

分池 94

率估算 95

五、幼体计算方法及成活 95

池 96

六、淡水驯化与虾苗出 96

七、影响幼体发育的因素 99

及其控制 99

第五章商品虾养殖 103

第一节 幼虾培育 103

一、幼虾中间培育的优 103

越性 103

二、幼虾中间培育的 104

方法 104

三、幼虾的捕捞和运输 109

第二节 池塘养虾 112

虾生长的影响 113

一、池塘中各因子对罗氏沼 113

二、放养前的准备 116

三、虾苗放养 120

四、投饲与施肥 127

五、日常管理 133

六、成虾捕捞 137

七、影响池塘高产的 139

因素 139

一、工厂化养虾 140

第三节 其他养殖方式 140

二、网箱养虾 145

三、稻田养虾 149

四、河道养虾 153

第六章 罗氏沼虾饲料 156

一、水蚤 156

第一节 生物饵料 156

二、轮虫 157

三、卤虫及其无节幼体 159

四、生物泥层 161

三、小麦 162

二、稻谷 162

六、大豆及大豆饼（粕） 163

七、棉子（仁）与棉饼（粕） 164

九、菜子饼 165

十、酒糟 165

八、花生饼 165

十二、鱼粉 166

十一、菌体蛋白 166

屠宰下脚 167

十六、低质鱼虾贝和 167

十五、骨粉 167

十四、蚕蛹 167

十七、树叶 167

分组成 169

一、配合饲料主要营养成 169

第三节 配合饲料 169

原则 172

二、配合饲料的配方 172

第七章 罗氏沼虾疾病及其防治 179

二、虾病的预防 181

第二节 罗氏沼虾的常见疾病 186

一、褐斑病（甲壳溃疡病） 186

二、烂尾病 188

三、内表皮糜烂病 188

四、黑瘤病（水泡病） 189

五、白虾病（白色综合病） 189

六、蜕皮障碍病 190

八、棘毛萎缩病（畸 191

形病） 191

十、中期幼体病 192

九、细菌性坏死病 192

十一、肝胰脏脂肪增生 193

（肝胰脏硬化） 193

十二、血细胞肠炎病 194

十三、终端生长病 194

十四、弧菌病 195

十五、黑鳃病 196

十六、丝状细菌病 197

十七、镰刀菌病（或黑 198

鳃病） 198

十八、软壳病 199

十九、硬壳病 199

二十、幼体气泡病 200

栖原生动物病） 201

二十一、纤毛虫病（外共 201

二十二、虾疣虫病 202

二十三、切头虫病 202

二十四、虾类的敌害 202

二十五、污染和中毒 203

第三节 防治虾病常用药物及用法 204

一、高锰酸钾 204

二、漂白粉 204

三、生石灰 205

四、硫酸铜 205

五、硫酸亚铁 206

六、茶粕 206

七、福尔马林 206

十、氯霉素 207

九、呋喃唑酮（痢特灵） 207

八、孔雀石绿 207

十一、金霉素 208

十二、土霉素 208

十三、红霉素 208

十四、鱼藤精 208

十五、大蒜 208

第八章加工保鲜和烹调 210

第一节 虾类死后变化及其因素 210

一、死后僵硬 211

二、自溶作用 211

三、腐败变质 212

第二节 原料的品质鉴定 212

一、感官质量指标 213

二、物理鉴定 213

四、细菌鉴定 214

三、化学鉴定 214

第三节 罗氏沼虾的冻结和冷藏 215

一、虾的冻结流程 215

二、冻结品在冷藏中的 216

变化 216

第四节 烹调 217

一、油焖大虾 218

二、鱼香虾段 218

三、干煎虾段 219

四、茄汁虾球 220

五、松炸虾球 220

六、糟溜虾仁 221

七、生煎虾饼 221

八、清炒虾仁 222

九、凤尾虾排 223

十、美味虾腐 223

十一、酱汁大虾 224

十二、烤罗氏沼虾 225

十三、三彩大虾 225

十四、蘑菇虾球 226

十五、汆鸡茸虾球 227

第九章虾场的经营管理 228

第一节 虾场经营管理的基本原则和制度 228

一、虾场经营管理的内 228

容和任务 228

二、虾场经营管理的基 230

本制度 230

第二节 虾场的生产管理 230

一、建场可行性研究 231

二、编制生产计划 233

第三节 虾场物资管理 235

一、制定各种生产物资采 235

购、供应计划 235

二、物资储存管理 239

第四节 虾场财务管理 240

一、固定资金管理 240

二、流动资金管理 242

三、损益类的管理 243

四、负债类的管理 243

五、所有者权益的管理 244

六、成本管理 244

第五节 市场调查与产品营销 245

和步骤 246

一、市场调查的基本内容 246

二、市场调查的方法 248

三、商品虾的营销 249

四、销售反馈及销售 253

分析 253

第六节 经济效益分析 254

一、虾场经济效益的涵义 254

及内容 254

二、虾场经济效益分析的 255

主要方法 255

三、评价虾场技术经济 259

效益的主要指标 259

附录 264

一、罗氏沼虾工厂化育苗操作规范 264

二、罗氏沼虾商品虾养殖技术操作规范 270