水果蔬菜保鲜实用技术PDF电子书下载

第一章 水果蔬菜贮藏保鲜基本原理 1

第一节 水果蔬菜色香味和营养的化学构成及其在贮藏中的变化 1

一、水分 1

二、碳水化合物 2

三、有机酸 2

四、色素 3

五、维生素和矿物质 4

第二节 水果蔬菜采后的主要生命活动及其控制方法 4

一、呼吸作用 4

二、蒸发作用 8

三、休眠 9

四、乙烯与果蔬耐藏性的关系 11

五、水果蔬菜贮藏中的生理病害及控制 13

第二章 水果蔬菜产品的采后处理 16

第一节 采收、分级 17

一、采收、挑选、修整及清洗 17

二、分级 18

第二节 包装、预冷 23

一、包装 23

二、预冷 25

第三节 其他处理 28

一、涂被 28

二、催熟 29

第三章 水果蔬菜的贮藏方式、设施及其管理 31

第一节 水果蔬菜的简易贮藏 31

一、堆藏方式及其管理 31

二、沟藏方式及其管理 32

三、窖藏方式及其管理 33

第二节 水果蔬菜的冷藏 40

一、冷库的修建 41

二、冷藏的管理 41

第三节 气调贮藏 44

一、气调贮藏(CA) 44

二、限制气调(简易气调)贮藏 46

第四章 水果蔬菜的贮藏保鲜技术 48

第一节 新鲜水果的贮藏保鲜技术 48

一、苹果 48

二、梨 57

三、葡萄 59

四、桃 62

五、猕猴桃 67

六、芒果 68

七、板栗 72

八、柑桔 73

九、柿 77

十、香蕉 81

第二节 新鲜蔬菜的贮藏保鲜技术 85

一、蒜苔 85

二、花椰菜 88

三、白菜 92

四、番茄 101

五、青椒 106

六、黄瓜 111

七、马铃薯 115

八、洋葱 119

九、萝卜 121

十、磨茹 124

主要参考文献 128