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目录 3

前言 3

第一部分 食药用菌基础知识 3

第一章 食药用菌概述 3

一、食药用菌种类 3

二、食药用菌的命名 10

三、食药用菌化学成分 11

四、食药用菌营养价值 27

五、食药用菌保健作用 33

一、食药用菌的形态结构 39

第二章 食药用菌生物学基础 39

二、食药用菌的生长繁殖 44

第三章 食药用菌遗传及育种 51

一、食药用菌遗传学基础 51

二、食药用菌诱变育种 54

三、食药用菌的交配育种 65

四、原生质体单核化技术 70

第四章 食药用菌与环境条件 76

一、营养因素 76

二、环境条件 86

第五章 食药用菌企业建设 100

一、设计原则 101

二、制种设施 103

三、灭菌设备 111

四、加温加湿器械 114

五、生产机具 117

六、加工场地与设备 118

七、生产材料 125

八、液体发酵设备 127

第六章 食药用菌菌种生产 129

一、菌种分离 129

二、母种制作 131

三、原种制作 134

四、栽培种制作 137

五、菌种的保藏 138

第七章 食药用菌病虫害防治 142

一、虫害防治 142

二、杀菌药剂 143

三、杀虫药剂 147

四、杀鼠药剂 149

第二部分 食药用菌生产技术 153

第八章 双孢蘑菇 153

一、栽培技术 154

二、病虫害及其防治 179

三、鲜蘑菇的加工 195

第九章 香菇 199

一、栽培技术 200

二、小棚大袋育花菇 207

三、香菇覆土栽培 213

四、日本的段木香菇栽培 215

第十章 平菇 218

一、平菇 218

二、姬菇（小平菇） 226

三、红平菇 231

四、榆黄蘑 232

五、秀珍菇 235

第十一章 阿魏蘑 238

一、生物学特性 239

二、栽培技术 240

第十二章 杏鲍菇 243

一、生物学特性 243

二、栽培技术 245

第十三章 虎奶菇 250

一、生物学特性 250

二、栽培技术 252

一、生物学特性 254

第十四章 鲍鱼菇 254

二、栽培技术 257

第十五章 草菇 260

一、生物学特性 260

二、栽培技术 262

第十六章 金针菇 279

一、白色金针菇特性 280

二、大棚栽培技术 280

三、金针菇“北菇南销” 282

四、冷库夏季栽培 284

五、日本工厂化生产金针菇 286

六、袋栽催蕾技术 296

七、冷藏菌袋分批出菇 299

第十七章 栗蘑 301

一、栗蘑基础知识 303

二、栗蘑栽培技术 305

三、栗蘑产品标准 334

第十八章 灵芝 337

一、覆土袋栽技术 337

二、大棚夏栽灵芝 340

三、韩国灵芝栽培技术 342

四、灵芝袋栽开口技巧 343

第十九章 黑木耳 346

一、黑木耳袋栽高产技术 347

二、黑木耳菌墙覆泥栽培 350

三、黑木耳刺膜出耳法 352

四、地沟吊袋栽培黑木耳 353

五、黑木耳代料栽培经验 354

第二十章 毛木耳 357

一、覆土越夏栽培 357

二、袋栽高产技术 359

一、阳畦栽培鸡腿菇 361

第二十一章 鸡腿菇 361

二、鸡腿菇袋栽技术 363

三、鸡腿蘑栽培经验 365

第二十二章 猴头菇 369

一、瓶栽猴头菇技术 369

二、简易棚袋栽猴头菇 373

第二十三章 竹荪 376

一、生物学特性 377

二、栽培技术 381

第二十四章 滑菇 388

一、生物学特性 389

二、生长发育环境 391

三、栽培技术 394

第二十五章 真姬菇 411

一、生物学特性 411

二、生活条件 413

三、栽培技术 415

第二十六章 球盖菇 423

一、生物学特性 423

二、栽培技术 425

第二十七章 蜜环菌 433

一、生物学特性 434

二、栽培技术 436

第二十八章 褐蘑菇 438

一、生物学特性 438

二、栽培技术 440

第二十九章 杨树菇 446

一、生物学特性 448

二、栽培技术 452

第三十章 茶薪菇 464

一、生物学特性 464

二、栽培技术 466

一、金耳的特性 468

第三十一章 金耳 468

二、栽培技术 469

第三十二章 姬松茸 472

一、生物学特性 472

二、栽培技术 473

第三十三章 银耳 478

一、生物学特性 478

二、菌种分离 482

三、菌种生产 486

四、栽培技术 491

一、生物学特性 495

第三十四章 大肥菇 495

二、栽培技术 496

第三十五章 大杯蕈 499

一、生物学特性 499

二、栽培技术 501

第三十六章 银丝草菇 504

一、生物学特性 504

二、栽培技术 506

第三十七章 虫草 510

一、冬虫夏草 510

二、蛹虫草 516

一、生物学特性 521

第三十八章 牛舌菌 521

二、栽培技术 523

第三十九章 榆耳 525

一、生物学特性 525

二、栽培技术 527

第四十章 亚侧耳 531

一、生物学特性 531

二、栽培技术 532

第四十一章 榆干离褶伞 534

一、生物学特性 534

二、栽培技术 535

一、生物学特性 537

第四十二章 长根菇 537

二、栽培技术 538

第四十三章 黄伞 541

一、生物学特性 541

二、栽培技术 543

第四十四章 巨大口蘑 546

一、研究概况 546

二、生物学特性 548

三、栽培技术 550

主要参考文献 553