苹果贮藏与加工PDF电子书下载

苹果贮藏 1

一、苹果贮藏的基本原理 1

(一)概述 1

(二)苹果采后生理 3

(三)苹果衰老与控制 10

二、苹果的贮藏方法 14

(一)苹果的简易贮藏方法 14

(二)通风库贮藏 27

(三)苹果的机械冷藏 49

(四)苹果的气调贮藏 56

三、苹果贮藏中常见的病害及防治 74

(一)虎皮病 74

(二)苦痘病 75

(三)斑点病 76

(四)苹果褐变病 77

(五)开花病 78

(六)褐腐病 79

(七)炭疽病 80

(八)青霉病 81

苹果加工 83

一、苹果加工的基本原理 83

(一)果干干制的基本原理 83

(二)果脯和蜜饯糖制的基本原理 84

(三)果汁加工 85

(四)果酱加工 85

(五)罐藏的基本原理 85

二、苹果干加工 86

(一)原料选择和处理 86

(二)干制方法 87

(三)干制设备 89

(四)工艺流程 94

(五)检验包装 94

(六)注意事项 94

三、苹果脯的制作 95

(一)工艺过程及设备 95

(二)加工方法 96

(三)检验 101

四、苹果酱的制作 102

(一)设备及使用器具 103

(二)加工工艺 103

(三)产品的检验 107

(四)注意事项 107

五、苹果汁的加工 107

(一)原料的选择及处理 108

(二)原料的破碎 110

(三)榨汁与粗滤 110

(四)澄清和过滤 111

(五)糖酸调整 112

(六)杀菌 113

(七)分装、密封与保存 113

六、糖水苹果罐头的加工 113

(一)生产设备 114

(二)加工工艺 116

(三)注意事项 121

附录一 奥氏气体分析仪的使用 122

附录二 CH-2型氧气、二氧化碳气体分析仪的使用 127

附录三 手持糖量计的使用 130

附录四 果实硬度测定计的使用 132