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第一章 概述 1

一、药膳的形成、发展 1

二、药膳的理论基础 4

三、药膳的特点 9

四、药膳应用原则 21

五、药膳的禁忌 24

香菇 28

（一）蔬 菜 类 28

一、常用食物 28

第二章 药膳的常用食物和中草药 28

冬瓜 29

丝瓜 30

南瓜 32

萝卜 33

韭菜 34

红薯 35

芹菜 37

荠菜 38

菠菜 39

空心菜 40

木耳 41

苦瓜 42

黄瓜 44

白菜 45

芦笋 46

豆腐 46

番茄 47

（二）果 品 类 49

大枣 49

山楂 50

核桃仁 52

栗子 54

荔枝 55

香蕉 56

（三）谷 米 类 57

黑芝麻 57

绿豆 58

赤小豆 59

小米 61

大米 62

玉米 64

小麦 65

荞麦 66

黑豆 67

海带 69

（四）水 产 类 69

带鱼 70

鲈鱼 70

鲤鱼 71

鲥鱼 72

鲫鱼 73

鳜鱼 74

鳝鱼 74

龟肉 75

鳖 76

虾 77

海蜇 78

海参 79

（五）禽 畜 类 80

鸡肉 80

鸭肉 81

鹅肉 82

牛肉 83

鸽肉 83

羊肉 84

驴肉 85

狗肉 86

猪肉 87

鹿肉 88

（六）调味品类 89

大蒜 89

辣椒 91

葱 92

生姜 93

醋 95

酒 96

饴糖 98

砂糖 100

蜂蜜 101

蜂胶 103

淡豆豉 105

菊花 105

二、常用中草药 105

紫苏 106

白芷 107

陈皮 107

薏苡仁 108

马齿苋 109

藕节 109

何首乌 110

黄精 110

砂仁 111

茯苓 111

草果 112

白豆蔻 112

丁香 113

小茴香 114

肉桂 114

干姜 115

高良姜 116

鱼腥草 116

桃仁 117

红花 117

川芎 118

三七 118

天麻 119

全蝎 120

白僵蚕 120

杜仲 121

龙眼肉 121

当归 122

冬虫夏草 123

紫河车 123

莲子 124

贝母 125

桔梗 125

芡实 126

狗脊 127

麦冬 127

花椒 128

白果 128

胡椒 129

扁豆 129

甘草 130

百合 131

枸杞子 131

桑葚 132

山药 132

白术 133

人参 134

西洋参 135

党参 135

黄芪 136

第三章 延年保健药膳 139

一、四季保健药膳 139

（一）春季保健药膳 139

枸杞鸡 139

首乌肝片 140

首乌烹双料 141

首乌炸鸭肝 142

首乌烧四丝 142

首乌酱油虾 143

软炸鸡肝 144

朱砂蒸鸡肝 145

瓦楞子蒸鸡肝 145

杜仲醉虾 146

杜仲烧虾子 147

枸杞山药炖猪肝 147

灵芪炖瘦肉 148

银杞明目汤 149

酱醋羊肝 149

菟丝肉圆 150

菟丝炸鸭肾 151

菟丝扒牛鞭 151

菟丝软炸里脊 152

玄参炖猪肝 153

韭菜炒羊肝 154

炒苦瓜 154

桑葚酿鸡 155

芝麻鸡 156

鲍鱼炝花参 157

竹荪烩红螺 157

巴戟蟹 158

山药烧甲鱼 159

芝枣炖甲鱼 159

枸杞炖牛肉 160

枸杞鸡蛋 161

首乌鸡蛋 161

冰糖哈士蟆 162

桑葚蜜膏 163

陈皮牛肉 163

枸杞糯米饭 164

何首乌粥 165

红杞蒸鸡 165

枸杞炖羊脑 166

杞麦蛋丁 167

芹菜粥 168

蒲公英粥 168

石决明粥 169

菊花炒鸡片 169

草决明海带汤 170

菊槐绿茶饮 170

菊楂决明饮 171

仙人粥 171

枸杞叶粥 172

枸杞子粥 172

朱砂蒸鸡肝 173

煮肝粥 173

桑叶猪肝汤 174

夜明砂蒸猪肝 174

芝麻糖饮 175

百合牛肉 175

卤水鹅 176

陈皮兔 177

荠菜羹 178

红枣煨肘 178

栗子焖酥肉 179

鸡丝炒荠菜 180

清炖牛肉 181

香椿鱼 182

金针苋菜汤 182

(二)夏季保健药膳 183

陈皮大鸭 183

冬虫夏草鸭 184

杏仁豆腐 185

参芪鸭条 185

枸杞鲫鱼 186

麦门冬粥 187

山楂荷叶茶 188

绿豆粥 188

消脂健身饮 189

柏子仁鸡 189

山楂二花茶 189

慈姑鸭 190

杏仁酥鸭 191

藿香炸排骨 192

荷叶肉 192

菊花肉丝 193

扁豆熘里脊 194

洋参炒里脊 195

双色里脊 196

归参炖母鸡 197

冬瓜煨草鱼 197

天麻炖猪脑 198

灵芝炖乳鸽 199

灵芝兔 199

灵芝鸭 200

灵芝猪心 201

泥鳅炖豆腐 202

金针黄豆煨猪蹄 202

素烩面筋 203

酒炖鳗鱼 203

荷叶粉蒸鸡 204

枣杏焖鸭 205

陈皮油烫鸡 206

笋煸枸杞叶 207

砂仁鲫鱼 207

荷叶风脯 208

酱包兔 209

翠皮爆鳝鱼 210

海蜇猪骨汤 211

鱼头豆腐汤 211

凤尾草海带汤 212

清炖蛇段汤 212

芎芷鱼头汤 213

天麻沙锅鱼头汤 213

马蹄羊蹄汤 214

猪血炒黄豆芽 215

牛蒡子咸鱼汤 216

鸡汁海底松汤 216

茵陈肉汤 217

豆腐石膏汤 217

葱豉汤 218

青葙子鱼片汤 218

葱枣汤 219

苦瓜瘦肉汤 219

菜根绿豆芽汤 220

三鲜冬瓜 220

薏苡仁鸡汤 221

清炖鲤鱼 222

玉米汁鲫鱼汤 223

何首乌鲤鱼汤 223

赤豆西瓜汤 224

豆腐玉米须汤 224

鲜蘑豆腐 225

酸菜皮蛋汤 226

西瓜鸡盅 226

冬瓜炖乌鱼 227

南瓜尖奶汤 228

榨菜肉丝汤 229

绿豆马齿苋瘦肉汤 229

番茄皮蛋汤 230

黄瓜三丝汤 230

海米冬瓜 231

绿豆理肝汤 232

五汁汤 232

地胆头瘦肉汤 233

苦瓜兔肉汤 233

素炒草菇 234

砂仁鲫鱼汤 234

丝瓜虾米蛋汤 235

生津和胃汤 236

莲藕炖章鱼 236

马齿苋绿豆汤 237

银耳莲子汤 237

丝瓜茶饮 238

银花茶 238

绿豆汤 239

酸梅汤 239

冬瓜粥 240

葛粉粥 240

竹叶粥 240

荷叶粥 241

菊花粥 241

清补凉汤 242

蛋黄菜花汤 242

冬瓜腰片汤 243

冬瓜鲢鱼 243

水果冷羹 244

椰子鸡肉汤 245

红苋豆腐汤 245

山药豆腐 246

绿豆冬瓜汤 246

嫩玉米汤 247

番茄鸡蛋汤 248

白鸭冬瓜瘦肉汤 248

白扁豆粥 249

芦根粥 250

翠衣茶 250

薏苡仁炖鸡 250

绿豆南瓜汤 251

肉片丝瓜 252

薏冬猪骨汤 253

苦瓜豆腐 253

酥炸丝瓜 254

茉莉银耳汤 254

红烧素肉 255

素烧南瓜 256

十全大补鸡 256

烩三仙银耳 257

淡菜海带冬瓜汤 258

百合煲猪骨汤 259

百合蜜 259

西瓜羹 260

苦瓜炖蛤 261

(三)秋季保健药膳 262

鲫鱼豆腐 262

润肺梨贝汤 263

马蹄海带汤 263

乌龙银耳羹 264

莲藕炖排骨 264

山楂梨丝 265

蟹腐汤 266

雪羹汤 266

生鱼葛菜汤 267

三宝炖猪肉 267

洋菜蜜枣汤 268

莲子银花汤 268

三耳汤 269

银鱼炒韭菜 270

益肺止嗽饮 270

罗汉肉片汤 271

鳖鱼利咽汤 271

炖鳜鱼汤 272

百合鲫鱼汤 273

银耳乌龙汤 274

补髓汤 274

银耳鸽蛋羹 275

沙参心肺汤 276

白雪银耳汤 276

贝母秋梨汤 277

黄精润肺汤 277

燕窝汤 278

木耳肉片汤 279

猪肺萝卜汤 279

芥菜咸蛋汤 280

海蜇马蹄汤 281

海米黄瓜 281

干贝瘦肉汤 282

乌龟玉米须汤 282

杏川肉丸汤 283

益寿鸽蛋汤 284

滋润清音汤 284

菠萝鸡片 285

蜜饯雪梨 285

玉竹瘦肉汤 286

炖羊肺 286

百合煲猪骨汤 287

鲜藕地黄膏 287

蟹黄银杏汤 288

百合芦笋汤 289

银耳滋肺汤 289

清脑汤 290

川贝酿梨 290

贝母甲鱼 291

七味鸭 292

鲜莲银耳汤 293

沙百鸭汤 293

蜜饯双仁 294

沙参蛋汤 294

白及冰糖燕窝 295

百合糯米粥 295

玉竹白玉卷 296

百合炒鲜贝 296

百合煮蛤蜊 297

杏仁干贝豆腐 298

虫草炖鲍参 298

黄精烩口蘑 299

玉竹锅粑汤 300

珊瑚莼菜蟹 301

天冬扒猴头蘑 301

银杏鸡丁 302

银杏蒸鸭 303

银耳鸭肾汤 304

虫草金龟 304

虾米紫菜萝卜汤 305

黄精煨肘 306

虫草鹌鹑 306

银耳羹 307

芙蓉银耳 308

柚皮茶 308

虫草全鸭 309

补骨脂蒸核桃仁 310

杏仁蒸肉 310

灵芝团鱼 311

白果肉丁 312

银耳樱桃肉 313

蜂蜜烧肘子 314

洋参烧海参 315

雪蛤海参 316

洋参烧竹荪 317

松子鸭腿 318

百莲酿藕 319

天冬烩鸭丁 320

洋参扒鱼翅 320

洋参蟹肉 321

百合干贝 322

黄精干贝包三丝 323

绿球鱼肚 324

洋参扒三白 325

冬笋银耳 326

(四)冬季保健药膳 327

桂圆鸡块 327

红烧狗肉 328

芝麻核桃扁豆泥 328

葱头大虾 329

蜂蜜桑葚膏 329

羊杂面 330

金髓煎 331

木耳芝麻茶 331

当归黄芪羊肉羹 332

海带苡仁蛋汤 333

淮山药芝麻糊 333

参芪鲦鱼汤 334

糟清鱼片 335

人参枸杞子酒 336

杞金酒 336

桑葚酒 337

首乌酒 338

菊地酒 338

鲜奶玉液 339

蜜饯姜枣桂圆 340

炒鹌鹑 340

天门冬膏 341

五羊脏羹 341

枣泥桃酥 342

参杞酒 343

养生酒 343

煨羊肉 344

羊肉暖胃汤 345

党参鳙鱼 345

鲜味鲫鱼汤 346

团鱼汤 347

灵芝蹄筋 347

人参黄芪粥 348

羊肉参芪粥 349

大枣粥 349

牛乳麻油膏 350

珠茸汤 350

羊肉黑豆煲 351

干贝粉肠煲 352

海米萝卜汤 352

苁蓉羊肉粥 353

鹿肾粥 353

核桃仁粥 354

鹿角胶粥 355

煨烤杜仲肾 355

蒸淡菜 356

羊肉栗杞汤 356

枸杞煮黑豆 357

木耳红枣粥 357

莲子桂圆汤 358

银耳蛋奶 358

参归炖母鸡 359

海参丁 359

八宝益寿饭 360

黑芝麻茶 361

黑芝麻粥 361

附片羊肉 361

萝卜炖羊肉 362

胡辣汤 363

鳝鱼辣汤 364

鲜白萝卜汤 364

党参牛肉 365

羊排粉丝汤 365

洋参乌鸡 366

鹿茸炖羊肾 366

苁蓉炖乳鸽 367

雀儿药粥 368

乌龙戏珠 368

鹿茸酒 369

温肭脐酒 370

巨胜酒 370

仙灵脾酒 371

薏苡仁酒 371

二、滋养五脏药膳 373

参麦鱿鱼 373

补肾健脑糕 374

合欢鸭心海参 375

延寿酒 376

榛杞粥 376

益智鳝段 377

萱草忘忧汤 378

茯苓人参糕 378

枸杞桂圆膏 379

防衰茶 379

健脑茶 380

益智酒 380

松子抗衰膏 381

养阴益肾酒 381

养元鸡子 382

麦饭石茶 382

龙眼烧鹅 383

强补猪肝 384

双参肉 384

天冬黑豆粥 385

牡蛎油菜粥 386

猕猴桃露 386

扒三样 387

煸虾段 388

腰花杜仲 389

黄鳝炖肉 389

香酥山药 390

甜辣藕丁 390

陈皮川辣椒烧狗肉 391

醒脑茶 392

灵芝茶 392

乌发汤 393

减肥丸 393

归参山药猪肾 394

核桃粥 395

八仙茶 395

保健茶 396

生焖狗肉 396

山药奶肉羹 397

红枣炖羊心 398

山药骨脂炖河车 398

金瓜餐 399

桂髓鹑羹 399

玉参焖鸭 400

炒芝麻盐 400

牡蛎面条 401

菟丝子粥 401

肉苁蓉粥 402

胡萝卜粥 402

三、延年益寿药膳 404

清烩海参 404

清蒸鲫鱼 405

干煎黄鱼 405

黄焖鲫鱼 406

长安鸡 407

益寿饮 408

五味枸杞饮 408

人参莲肉汤 409

补肾益寿酒 409

蚂蚁酒 410

延龄酒 410

鲤鱼赤小豆汤 411

芡实老鸭 411

滑熘脊杞 412

杞芪鲜贝 413

参苓地黄蜜膏 413

枸杞煎羊脊 414

羊肝羹 415

羊头荜拨 415

鹿蹄汤 416

黑牛髓煎 416

枸杞羊肾粥 416

鹿角酒 417

黄精膏方 417

茯苓膏方 417

鹿肾羹 418

羊肉羹 418

菊花酒 419

菖蒲酒 419

冬青子酒 420

附录：名家养生延年格言 421

养生之道《黄帝内经》 421

“君子三戒”孔子 421

[宋]林逋 422

[宋]吕坤 422

《养心要语》 422

[宋]陆游 422

《庄子·刻意》庄子 422

“知足常乐”老子 422

[宋]苏轼 423

[明]郑碹 423

[清]梁章钜 423

长生与常清《论衡》 423

《养生铭》孙思邈 423

十六“宜”字诀《修龄要指》 423

逍遥子导引诀(凡十六段)孙真人卫生歌 427

长生歌(养生秘旨) 430

却病十法(养生秘旨) 430