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绪论 1

第一节 农产品保鲜技术的概述 1

第二节 我国农产品贮藏保鲜产业的发展 2

一、我国国情特点 2

二、现阶段我国农产品保鲜产业发展应采取的战略 2

第三节 农产品贮运保鲜的意义 3

一、贮运保鲜是农产品由初级产品转化成商品的重要环节 3

二、贮运保鲜可改变我国农产品产后损失严重的局面 4

三、贮运保鲜可大幅度增加农产品附加值和农民收入 5

四、满足我国农村产业结构调整和就地安排农村剩余劳动力的需要 5

第一章 果蔬采前因素、采后生理对果蔬耐贮性的影响 6

第一节 采前因素对耐贮性的影响 6

一、果蔬种类和品种 6

二、自然环境条件 7

三、农业技术条件 12

第二节 果蔬的成熟、衰老及化学组成在贮藏中的变化 18

一、果蔬的成熟和衰老 18

二、果蔬的化学组成及其在采后贮藏中的变化 20

第三节 果蔬采后生理 26

一、果蔬的呼吸代谢 26

二、乙烯对果蔬成熟和衰老的影响 37

三、果蔬休眠生理 41

四、果蔬蒸发作用 42

五、果蔬贮藏中的生理病害 45

第二章 果蔬采后商品化处理 53

第一节 果蔬采后商品化处理工作站 53

一、采后处理工作站的发展 53

二、采后处理工作站的技术管理特点 53

第二节 果蔬采收 54

一、果蔬适期采收的意义 54

二、果蔬适宜采收期的确定及方法 55

三、果蔬采收 59

第三节 果蔬采后处理 61

一、预冷 61

二、涂被 69

三、化学物质处理 72

四、脱绿、脱涩和催熟 78

五、预贮、晾晒和愈伤 82

六、物理处理 83

七、拮抗性微生物防治采后病害(生物控制) 89

第四节 果蔬分级和包装 89

一、分级和包装前的作业 90

二、产品分级 92

三、产品包装 98

第五节 果蔬商品质量和标准化 104

一、新鲜果蔬的质量要素 104

二、质量评价方法和仪器 107

三、新鲜果蔬的标准化及其执行 109

第六节 保鲜常用理化指标测定 114

一、一般物理性状测定 114

二、含水量的测定(烘干法) 115

三、可溶性固形物的测定(折光仪法) 115

四、含酸量的测定(滴定法) 116

五、可溶性糖的测定(费林试剂法) 117

六、抗坏血酸(维生素C)含量的测定(2，6-二氯靛酚钠滴定法) 118

七、果胶质的测定(质量法) 119

八、单宁含量的测定(滴定法) 120

九、呼吸强度的测定(滴定法) 121

十、乙烯的收集和测定(气相色谱仪) 122

十一、乙醇的测定(氧化还原法) 123

十二、乙醛的测定(比色法) 124

十三、果蔬冰点的测定 126

十四、果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察 126

十五、氧和二氧化碳的测定(奥氏气体分析仪) 127

十六、贮藏环境温度、湿度的测定 128

第三章 果蔬贮藏保鲜方式及设施 131

第一节 简易贮藏 131

一、堆藏 131

二、沟藏(埋藏) 131

三、窖藏 132

四、简易贮藏技术要点 133

第二节 冰窖贮藏 133

一、贮冰场所的建造 134

二、冰窖的结构与建造 134

三、冰窖贮藏的管理 134

第三节 土窑洞贮藏 134

一、土窑洞的结构与建造 135

二、土窑洞的改良 135

三、使用管理技术要点 136

第四节 通风库贮藏 136

一、通风库的结构和建造 136

二、使用管理要点 137

第五节 机械冷藏库贮藏 138

一、机械冷藏库的分类 139

二、制冷系统 139

三、机械冷藏库的设计与建造 143

四、机械冷藏库的使用及管理要点 147

第六节 气调库贮藏 148

一、气调库的组成 148

二、使用及管理要点 153

三、应用发展趋势 154

第七节 自发气调贮藏 154

一、薄膜的性能和选择 154

二、薄膜包装气调法 157

三、薄膜气调帐贮藏 158

四、应用发展趋势 161

第八节 减压贮藏 161

一、减压贮藏库的组成 161

二、操作管理 162

三、应用与发展趋势 162

第九节 微型节能冷库 163

一、微型节能冷库库体建造 163

二、微型节能冷库制冷设备的选择 165

第四章 果蔬运输保鲜 167

第一节 果蔬运输保鲜的兴起和发展 167

一、果蔬运输的意义 167

二、果蔬运输的兴起 168

三、果蔬运输的发展 168

四、我国果蔬运输存在的问题 168

第二节 果蔬产品的运输生理 169

一、振动及其生理反应 169

二、运输中的其他环境条件 173

第三节 果蔬的运输工具和方式 175

一、各类运榆工具和方式的特点及作用 176

二、果蔬产品的运输工具 179

第四节 果蔬运输工具的环境调控系统 186

一、果蔬运输工具的环境调控系统 186

二、各类运输工具温度和气体调控的必要部件 192

三、各类运输工具和方式间的差异及存在的问题 193

四、果蔬运输中温度管理的影响因素 194

五、不同产品混装应注意的问题 196

第五节 果蔬运输保鲜的管理 196

一、果蔬运输管理的基本要求 196

二、果蔬运输前的准备工作 197

三、冷藏运输工具的检查、维护和管理 198

四、货物的码垛技术 200

五、用敞车、棚车装运果蔬的管理措施 204

第五章 果蔬贮运病害及其防治 208

第一节 概论 208

一、果蔬贮运病害的含义及其分类 208

二、果蔬贮运病害的症状 209

三、果蔬贮运病害发生和危害与寄主及环境条件的相关性 211

四、果蔬贮运病害的防治 214

第二节 苹果贮运病害 214

一、苹果干腐病 214

二、苹果青霉病 215

三、苹果炭疽病 216

四、苹果褐腐病 216

五、苹果霉心病 217

六、苹果虎皮病(褐烫病、晕皮病) 217

七、苹果苦痘病 218

八、苹果水心病 219

九、苹果痘斑病 220

十、红玉苹果斑点病 220

十一、二氧化碳和缺氧伤害 220

第三节 梨贮运病害 221

一、梨侵染性病害 221

二、生理性病害 226

第四节 葡萄贮运病害 228

一、葡萄炭疽病 228

二、葡萄枝孢霉腐烂病 230

三、葡萄拟茎点霉腐烂病 231

四、葡萄灰霉病 231

五、葡萄链格孢霉腐烂病 233

六、葡萄根霉腐烂病 233

七、葡萄酸腐病 233

八、葡萄黑霉病 234

九、葡萄青霉病 234

第五节 柑橘贮运病害 235

一、侵染性病害 235

二、柑橘贮藏期侵染性病害防治方法 245

三、生理性病害 248

第六节 香蕉贮运病害 250

一、香蕉侵染性病害 250

二、香蕉生理病害 253

第七节 菠萝贮运病害 254

一、菠萝黑腐病 254

二、菠萝小果褐腐病 255

三、菠萝黑心病 255

第八节 芒果贮运病害 256

一、芒果炭疽病 256

二、芒果球二胞霉蒂腐病 257

三、芒果小穴壳属蒂腐病 258

四、芒果拟茎点属蒂腐病 259

五、芒果轮纹病 259

六、芒果垢斑病 260

七、芒果曲霉病 260

第九节 荔枝贮运病害 261

一、荔枝霜疫病 261

二、荔枝酸腐病 262

三、荔枝果皮褐变 263

第十节 番木瓜贮运病害 264

一、番木瓜软腐病 264

二、番木瓜黑腐病 264

三、番木瓜炭疽病 265

第十一节 枇杷炭疽病 265

第十二节 枣贮运病害 266

一、枣黑霉病 266

二、枣青霉病 267

三、枣炭疽病 267

第十三节 桃、李、樱桃贮运病害 267

一、桃黑霉病 267

二、桃褐腐病 268

三、桃炭疽病 269

四、桃黑斑病 270

五、桃曲霉病 271

六、桃灰霉病 271

七、李褐腐病 272

八、樱桃黑霉病 272

九、樱桃灰霉病 273

十、冷害 273

十一、樱桃过熟衰老、褐变和异味 273

第十四节 猕猴桃贮运病害 274

一、猕猴桃青霉病 274

二、猕猴桃软腐病 274

三、猕猴桃软化 275

第十五节 柿、石榴、山楂、板栗贮运病害 275

一、柿黑斑病 275

二、石榴曲霉病 275

三、山楂腐烂 275

四、栗种仁斑点病 276

五、板栗炭疽病 277

六、板栗黑色实腐病 278

七、板栗霉烂 278

第十六节 草莓贮运病害 279

一、草莓软腐病 279

二、草莓灰霉病 280

三、草莓黑霉病 281

第十七节 厚皮甜瓜(哈密瓜)贮运病害 281

一、甜瓜黑斑病 281

二、甜瓜腐霉病 282

三、甜瓜根霉病 282

四、甜瓜酸腐病 283

五、甜瓜白霉病 283

六、甜瓜红粉病 283

七、甜瓜炭疽病 284

八、甜瓜青霉病 285

第十八节 西瓜贮运病害 285

一、西瓜炭疽病 285

二、西瓜焦腐病 286

三、西瓜低温冷害 287

第十九节 黄瓜、冬瓜贮运病害 287

一、黄瓜红粉病 287

二、黄瓜灰霉病 288

三、黄瓜冷害症 289

四、冬瓜疫病 289

五、冬瓜炭疽病 290

第二十节 菜豆贮运病害 290

一、菜豆炭疽病 290

二、菜豆锈斑症 291

第二十一节 番茄贮运病害 292

一、番茄酸腐病 292

二、番茄根霉腐烂病 292

三、番茄灰霉病 293

四、番茄晚疫病 294

五、番茄链格孢菌病 295

六、番茄炭疽病 296

七、番茄镰刀菌果腐病 296

第二十二节 茄子、甜椒(辣椒)贮运病害 297

一、茄子褐纹病 297

二、茄子绵疫病 298

三、茄子根霉腐烂病 299

四、辣椒青霉病 299

五、辣椒炭疽病 299

六、甜椒灰霉病 300

七、甜椒、辣椒疫病 301

八、甜椒、辣椒萼腐病 302

九、甜椒、辣椒软腐病 302

十、甜椒冷害 303

十一、甜椒二氧化碳伤害 303

第二十三节 大蒜、蒜薹贮运病害 303

一、大蒜曲霉病 303

二、大蒜青霉病 304

三、蒜薹灰霉病 304

四、蒜薹生理病害 305

五、洋葱干腐病 305

第二十四节 大白菜、甘蓝、花椰菜贮运病害 306

一、大白菜软腐病 306

二、大白菜灰霉病 307

三、大白菜干烧心病 308

第二十五节 萝卜、胡萝卜贮运病害 308

一、萝卜黑腐病 308

二、胡萝卜菌核病 309

三、胡萝卜黑腐病 310

第二十六节 马铃薯贮运病害 311

一、马铃薯炭疽病 311

二、马铃薯软腐病 312

三、马铃薯干腐病 312

四、马铃薯环腐病 313

五、马铃薯黑心病 315

六、马铃薯冻害和冷害 315

第六章 果蔬采后处理高新技术应用和无损伤检测 316

第一节 果蔬采后处理高新技术应用 316

一、果蔬分级的白动化 316

二、设备结构的简单化 317

三、规格标准的数字化 317

四、管理计算机化 318

五、文字识别系统 318

第二节 果蔬的品质等级检测 319

一、电磁波分析法 319

二、力学分析法 329

第七章 主要果品的贮藏保鲜技术 331

第一节 仁果类果品的贮藏保鲜技术 331

一、苹果的贮藏保鲜 331

二、梨的贮藏保鲜 337

第二节 核果类果品的贮藏保鲜技术 341

一、桃、李、杏采后生理及贮藏特性 341

二、桃、李、杏贮藏条件 342

三、桃、李、杏采前农业措施 343

四、桃、李、杏采收 343

五、桃、李、杏、樱桃采后处理 344

六、桃、李、杏、樱桃的贮藏方法 344

七、核果类果实的贮藏病害 344

八、桃、李、杏贮藏工艺 344

九、大樱桃贮藏工艺 345

第三节 浆果类果品贮藏保鲜技术 345

一、葡萄的贮藏保鲜 345

二、猕猴桃的贮藏保鲜 354

三、草莓的贮藏保鲜 357

第四节 热带及亚热带水果贮藏保鲜技术 358

一、柑橘类果品的贮藏保鲜 358

二、香蕉的贮藏保鲜 360

三、荔枝的贮藏保鲜 362

四、龙眼的贮藏保鲜 364

五、枇杷的贮藏保鲜 366

六、芒果的贮藏保鲜 367

七、菠萝的贮藏保鲜 367

八、番木瓜的贮藏保鲜 368

第五节 其他果品的贮藏保鲜技术 368

一、板栗的贮藏保鲜 368

二、大枣的贮藏保鲜 370

三、山楂的贮藏保鲜 372

四、石榴的贮藏保鲜 374

五、柿子的贮藏保鲜 375

六、核桃等干果的贮藏保鲜 377

第八章 主要蔬菜贮藏保鲜实用技术 378

第一节 叶菜类贮藏保鲜实用技术 378

一、大自菜的贮藏保鲜 378

二、结球甘蓝的贮藏保鲜 379

三、菠菜的贮藏保鲜 380

四、芹菜的贮藏保鲜 380

五、芫荽的贮藏保鲜 381

六、韭菜的贮藏保鲜 382

第二节 果菜类贮藏保鲜实用技术 382

一、甜椒的贮藏保鲜 382

二、番茄的贮藏保鲜 384

三、茄子的贮藏保鲜 385

四、黄瓜的贮藏保鲜 386

五、冬瓜的贮藏保鲜 387

六、南瓜的贮藏保鲜 387

七、佛手瓜的贮藏保鲜 388

八、菜豆的贮藏保鲜 388

九、荷兰豆的贮藏保鲜 389

十、带荚豌豆的贮藏保鲜 389

第三节 茎菜类贮藏保鲜实用技术 390

一、马铃薯的贮藏保鲜 390

二、洋葱的贮藏保鲜 391

三、大蒜的贮藏保鲜 392

四、茭白的贮藏保鲜 392

五、莴苣(生菜和莴笋)的贮藏保鲜 393

六、莲藕的贮藏保鲜 394

七、百合的贮藏保鲜 394

八、姜的贮藏保鲜 395

九、芋的贮藏保鲜 396

第四节 根菜类贮藏保鲜实用技术 396

一、萝卜的贮藏保鲜 396

二、胡萝卜的贮藏保鲜 397

第五节 其他类蔬菜贮藏保鲜实用技术 398

一、蒜薹的贮藏保鲜 398

二、花椰菜的贮藏保鲜 400

三、茎椰菜(绿菜花)的贮藏保鲜 401

四、甜玉米的贮藏保鲜 401

五、食用菌(双孢菇、香菇、凤尾菇等)的贮藏保鲜 402

附录 403

附录一 常用绝热材料简表 403

附录二 微型节能冷库配套设备简表 406

附录三 主要果蔬的呼吸热 406

附录四 常用植物激素名称缩写 408

附录五 国外果菜标准选编 408

参考文献 435