西餐餐厅服务手册PDF电子书下载

目录 1

服务 1

导言 1

接待 3

装饰与花卉 4

餐桌的和谐 5

火烧小薄饼 6

餐桌的布置 6

不同的服务方式 11

服务的基本要点 12

一些卫生规则 13

餐酒的服务 14

早餐服务 16

菜单 17

肉类的切片 20

九条戒律 21

牛排骨肉 22

铁扒牛排 23

烤牛里脊 24

煨牛尖 25

烤牛腰肉 25

牛舌 26

小牛大腿肉 27

小牛胸骨肉 28

小牛腰子肉 29

生火腿 29

熟火腿 30

羊腿 31

小羊或绵羊脊肉 34

小羊胸骨肉 35

小羊肩肉 35

小羊后腿带脊肉 36

野猪腿或小野猪腿 37

鱼类的分切 38

龙虾 39

螯虾 40

菱鲆 41

狼鲈和狗鱼 41

比目鱼 42

大菱鲆鱼 44

鲑鱼 45

熏鲑鱼 46

份鱼 47

禽类和野味的分切 49

小鸡 50

小母鸡和阉鸡 51

雏鸡和仔鸡 54

鸭子 55

小山鹑 56

山鸡 56

火鸡 57

雪鹀 58

火烧类的制作与服务 60

火烧山鹬 61

血汁压鸭 62

芥末烧牛腰 63

狄安娜牛排 64

庇卡底里比目鱼 65

朱必莱樱桃 66

苏赛特小薄饼 67

火烧香蕉 69

服务的特性 70

鱼子酱 71

肥肝 72

牡蛎 73

贻贝、海胆、螯虾、青蛙 74

热面条 76

肉酱糜 77

鞑靼牛排 78

餐盘展示 80

沙拉与调味汁 85

调味品 87

胡椒、蔬菜、调味汁、醋 88

黄油 90

奶油、植物油 91

面包 92

水果展示 94

橙子、柚子 94

香瓜、梨、苹果 95

菠萝、无花果、香蕉、草莓 96

奶酪 98

奶酪的种类 99

奶酪拼盘 100

奶酪的服务 101

冷餐会与招待会 104

冷餐会 105

大型冷餐会 106

招待会 106

郊外冷餐会 110

炉边晚餐 112

奶酪火锅 112

涮肉火锅 113

饮料 115

葡萄酒的分类 116

葡萄酒的品尝 117

与购买 117

葡萄酒的保管 118

葡萄酒的应用 119

葡萄酒与菜肴 121

的搭配 121

香槟酒 123

烧酒和甜烧酒 124

开胃饮料与酒吧 128

冷餐会与招待会所用饮料 129

啤酒 131

咖啡 133

茶、巧克力、 135

药茶 135

烟草 136

一张漂亮的餐桌所需物品 139

棉织品 140

餐具 141

酒具 143

银具 144

刀具 146