香猪饲养防病与加工技术PDF电子书下载

一、香猪概论 1

(一)香猪资源及其开发利用前景 1

(二)香猪的特征 3

(三)香猪的生长发育 5

二、香猪的繁殖 6

(一)香猪的生殖器官及其生理功能 6

(二)精液、卵子和受精 8

(三)生殖激素及其作用 10

(四)发情 12

(五)配种 15

(六)妊娠与分娩 21

三、香猪的饲料与营养 25

(一)饲料的营养成分及其功能 25

(二)香猪的常用饲料 32

(三)香猪饲料的配合 37

四、种公猪的饲养管理 40

(一)种公猪的生产特点和基本要求 40

(二)种公猪的饲养 42

(三)种公猪的管理 48

(四)种公猪的正确使用 56

五、母猪的饲养管理 58

(一)空怀母猪的饲养管理 58

(二)妊娠母猪的饲养管理 65

(三)分娩母猪的饲养管理 75

(四)哺乳母猪的饲养管理 87

六、仔猪的培育 102

(一)哺乳仔猪的培育 102

(二)断乳仔猪的养育 122

七、后备猪的培育 128

(一)后备猪的选择 128

(二)后备猪的饲养管理 131

八、香猪栏舍的建设和配套设施 135

(一)场址的选择和布局 135

(二)猪舍建筑 138

(三)猪场的主要附属设备 145

九、香猪疾病的防治 150

(一)香猪疾病防治的基本知识 150

(二)香猪常见病的防治 159

十、香猪的屠宰工艺 220

(一)屠宰前的选择 220

(二)香猪屠宰前的管理 222

(三)屠宰方法 223

十一、原料肉的选择和整理 227

(一)香猪品种和等级选择 227

(二)质量鉴别和保管解冻 228

(三)香猪肉开割和整理 234

(四)原料肉组合 238

(五)猪头整理 242

(六)猪内脏修整 245

十二、辅助材料简介 248

(一)盐渍料 248

(二)调味料 249

(三)香料 252

(四)发色剂 256

(五)品质改良剂 260

(六)防腐剂 262

(七)着色剂 263

(八)抗氧化剂 264

十三、烤肉制品 265

(一)明炉烤乳香猪 265

(二)广东化皮烤猪 268

(三)叉烧 270

(四)烤肉及烤猪内脏 273

(五)烤香猪肝、心、脾 278

(六)烤香猪火腿 280

(七)远红外线的烤香猪肉片 281

十四、腌腊肉制品 284

(一)咸肉 285

(二)腌肉 287

(三)金华南肉 288

(四)香猪腊肉 289

(五)四川腊肉 290

(六)腊香猪头肉 291

(七)蝴碟腊猪头 292

(八)金银肝 293

(九)广式腊肠 295

(十)香味腊肉 296

十五、酱卤肉制品 298

(一)酱汁肉 299

(二)普通酱肉 301

(三)北京清酱肉 302

(四)北京福云楼酱猪头肉 303

(五)肴肉 304

(六)广州卤猪肉 306

(七)上海卤猪肝、心、肚和肠 307

(八)酱风肉 309

(九)糟肉 310

(十)酥骨肉 312

(十一)猪头方肉 314

(十二)熏腿和熏肉 316

十六、干制肉制品 320

(一)太仓肉松 322

(二)四川涪陵肉松 324

(三)福建肉松 325

(四)靖江猪肉脯 326

(五)天津五香猪肉干 328

(六)上海咖喱猪肉干 330

(七)成都麻辣猪肉干 331

(八)四川垫江肉干 331

(九)烤肉条 332

十七、火腿与灌肠制品 334

(一)金华火腿 334

(二)如皋火退 338

(三)云南榕峰火腿 340

(四)贵州威宁火腿 341

(五)上海圆火腿 343

(六)上海小火腿 344

(七)熏火腿 345

(八)肉糜方腿 347

(九)北京香肠 350

(十)上海猪肝香肠 351

(十一)广州烤香肠 352

(十二)广州卤香肠 353

(十三)天津猪肉粉肠 354

(十四)火腿肠 355

(十五)上海小红肠 356

(十六)上海无皮小红肠 358

(十七)上海猪肉灌肠 360

(十八)香肚 361

十八、其它肉制品 365

(一)肠衣 365

(二)水解蛋白粉 367

(三)猪皮膨化食品 369

(四)出口猪蹄筋 371

主要参考文献书目 373