甘蔗糖蜜酒精工艺学PDF电子书下载

目 录 1

绪论 1

一、酒精的性质 1

二、酒精在国民经济中的用途 4

三、酒精的种类和工业生产方法 5

四、国内外酒精工业的发展 9

第一章与甘蔗糖蜜酒精生产有关的酵母菌及杂菌 16

第一节酵母菌的生物学特性 16

一、酵母菌的形态与结构 17

二、酵母菌的化学组成和营养 18

三、酵母菌的生长和繁殖 22

四、甘蔗糖蜜酒精发酵的酵母菌 28

第二节酵母菌的分离、育种和保藏、复壮 30

一、甘蔗糖蜜酒精酵母菌应具备的条件 30

二、酵母菌的纯种分离 31

三、酵母菌的育种 32

四、酵母菌菌种的保藏 36

二、杂菌的种类及其特性 41

一、杂菌的来源 41

五、酵母菌菌种的复壮……………………………………………（39 ）第三节甘蔗糖蜜酒糖生产常见杂菌 41

三、杂菌的防止 43

四、染杂菌后的硫酸净化处理……………………………………（44 ）第二章甘蔗糖蜜酒精生产的原材料及其处理 45

第一节甘蔗糖蜜的来源及成分 45

一、甘蔗糖蜜的来源 45

二、甘蔗糖蜜的成分与等级 46

第二节辅助原料 48

一、硫酸（H2SO4） 48

三、硫酸铵〔（NH4）2SO4〕 49

二、磷酸（H3PO4） 49

四、尿素〔CO（NH2）2〕 50

五、甲醛（HCHO） 50

六、漂白粉 51

第三节甘蔗糖蜜的处理 51

一、甘蔗糖蜜处理的必要性 51

二、甘蔗糖蜜的稀释 53

三、甘蔗糖蜜的酸化 55

四、甘蔗糖蜜的灭菌 56

五、营养盐的添加 58

六、糖液的澄清 59

第一节甘蔗糖蜜酒精酒母制备的工艺流程及 61

培养酒母的设备 61

一、酒母制备的工艺流程 61

第三章甘蔗糖蜜酒精酒母的制备 61

二、培养酒母的设备 62

第二节甘蔗糖蜜酒精酒母制备的工艺 63

一、酵母种子培养 63

二、酒母扩大培养 64

一、成熟酒母的指标 69

第三节成熟酒母指标及影响酒母质量的因素 69

二、影响酒母质量的主要因素 71

第四章甘蔗糖蜜酒精的发酵生产 74

第一节甘蔗糖蜜酒精的发酵条件 74

一、酒精发酵的物质基础 74

二、适宜的酵母菌株及其酶系 75

三、发酵条件的控制 76

第二节甘蔗糖蜜酒精发酵的方法 77

一、间歇发酵法 77

二、连续发酵法 79

第三节甘蔗糖蜜酒精连续发酵的工艺流程、控制 82

指标及发酵设备 82

一、双浓度连续发酵工艺流程 82

二、双浓度连续发酵工艺指标 83

三、单浓度连续发酵工艺流程 85

四、单浓度连续发酵工艺指标 86

五、酒精发酵设备 86

六、连续发酵的控制 87

一、酒精发酵的基本理论 89

第四节甘蔗糖蜜酒精发酵的机理 89

二、酵母利用糖的方式 90

三、酒精发酵的生化反应过程 91

四、酒精发酵中副产物的生成 92

第五节甘蔗糖蜜酒精发酵的阶段及影响发酵的 94

主要因素 94

一、甘蔗糖蜜酒精发酵的阶段 94

二、影响甘蔗糖蜜酒精发酵的主要因素 95

第六节甘蔗糖蜜酒精的异常发酵及其处理 97

第一节发酵成熟醪的化学组成与杂质的来源及分类 101

一、成熟醪的化学组成 101

第五章甘蔗糖蜜酒精的蒸馏及精馏 101

二、杂质的来源 102

三、杂质的分类 105

第二节蒸馏的基本原理 105

一、蒸馏的基本概念 105

二、蒸馏的基本原理 106

第三节精馏的基本原理 108

一、挥发系数和精馏系数 108

二、回流和回流比 112

三、精馏过程中的化学处理 113

第四节酒精的蒸馏与精馏 114

一、蒸馏与精馏的工艺流程 114

二、蒸馏与精馏的一般操作 121

第五节蒸馏及精馏过程中不正常现象及其处理 124

第六章甘蔗糖蜜酒精的分析检验 128

第一节原材料的分析 128

一、采样 128

二、酸度的测定 128

三、糖锤度的测定 129

四、总糖分（总还原物质）的测定 130

五、总含氮量的测定 131

六、胶体的测定 132

七、总灰分的测定 133

第二节中间品的分析 134

一、稀糖液的分析 134

二、醪液分析 137

第三节酒精成品分析 139

一、技术要求 139

四、外观 140

五、色度 140

三、检验方法 140

二、采样 140

六、气味 141

七、酒精 141

八、硫酸试验 141

九、氧化试验 142

十、醛 143

十一、杂醇油 145

十二、甲醇 146

十三、酸 147

十四、酯 148

十五、不挥发物 148

第七章甘蔗糖蜜酒精副产物的综合利用 149

第一节酒精成熟发酵醪中酵母的利用 149

一、回收面包酵母 149

二、生产核糖核酸 150

三、生产混合核苷酸 153

四、生产单核苷酸 153

一、生产饲料酵母 155

第二节甘蔗糖蜜酒精废醪液的利用 155

二、生产白地霉 158

三、提取甘油 158

第三节二氧化碳的综合利用 159

一、液体二氧化碳与干冰的生产 159

二、纯碱的生产 161

三、轻质碳酸钙的生产 162

第四节杂醇油的提取 162

一、杂醇油的抽取 163

二、杂醇油的分离 163

实验一酵母菌培养基的制备与灭菌 165

第八章甘蔗糖蜜酒精酵母菌及其发酵实验 165

实验二酵母菌的接种和培养 170

实验三酵母菌的纯种分离 173

实验四 酵母菌的染色、形态等观察 175

及死活细胞的区别 175

实验五 酵母菌显微镜直接计数及出芽率、 177

死亡率的测定 177

实验六酵母菌的平板菌落计数 181

实验七酵母菌大小的测定 184

实验八酵母菌的紫外线诱变育种 186

实验九酵母菌杂交育种 188

实验十酵母菌对糖类的发酵 189

实验十一酵母菌对氮源的利用 191

实验十二固定化酵母菌细胞的酒精发酵 192

实验十三酵母菌忍耐酒精浓度的测定 193

实验十四酵母菌酒精发酵力的测定 195

附录一酒精生产有关数据表 198

附录二酒精生产成绩主要计算公式 208

主要参考文献 209