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基础知识 1

一、食用菌的形态结构及生活史 1

（一）食用菌的形态结构 1

目 录 1

（二）食用菌的生活史 5

二、食用菌的营养及对环境条件的要求 9

（一）食用菌的营养 9

（二）食用菌生长对环境条件的要求 14

（一）食用菌的选育 18

三、食用菌的选育与保藏 18

（二）食用菌菌种保藏 24

食用菌的栽培 27

一、平菇 27

（一）平菇的生物学特性 27

（二）平菇适合的生长条件 28

（三）怎样制平菇的栽培种 31

（四）平菇的栽培管理 35

（二）栽培种的制备 40

二、风尾菇 40

（一）形态和栽培概况 40

（三）做草块 41

（四）管理 42

三、白蘑菇 43

（一）白蘑菇的生产 43

（二）白蘑菇的生物学特性 44

（三）栽培种的制备 48

（四）白蘑菇栽培流程 49

（五）培养料的堆制 51

（六）铺料和接种 53

（七）养菌丝 54

（八）覆土操作 55

（九）出菇管理和采收 56

（十）白蘑菇的病虫害 56

四、草菇 59

（一）栽培概况 59

（二）形态 59

（三）堆料和接种 60

（四）管理 61

（五）出菇和采收 61

五、金针菇 64

（一）栽培概况 64

（二）形态 65

（三）原种和栽培种的制备 65

（四）栽培和采收 67

六、滑菇 69

（一）栽培概况 69

（二）形态 69

（三）栽培和管理 69

七、银耳 73

（一）栽培概况 73

（二）形态 73

（三）栽培种的制备 74

（四）培养料的制作 74

（六）管理和采收 75

（五）接种 75

八、木耳 77

（一）栽培概况 77

（二）形态 78

（三）栽培种和培养料的制备 79

（四）接种和管理 79

九、代用料栽培香菇 81

（一）栽培概况 81

（二）形态 81

（四）原种和栽培种的制备 82

（三）品种 82

（五）压块 83

（六）菇块的管理 85

（七）病虫害的防治 86

十、家庭种菇和制种方法 88

（一）简单的工具 88

（二）培养料的准备和装瓶 89

（三）灭菌 89

（四）接种和培养 90