水果蔬菜贮藏保鲜实用技术手册PDF电子书下载

第一章 水蔬贮藏保鲜原理 1

一、呼吸作用 1

二、果蔬的蒸腾作用 5

三、果蔬贮藏期间营养成分的变化 7

第二章 果蔬贮藏方法 10

一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响 10

二、果蔬的采收、分级、包装和运输 11

三、贮藏方法和贮藏管理 15

四、延长货架期的措施 38

第三章 主要蔬菜的贮藏保鲜方法 40

一、甜椒 40

二、番茄 48

三、黄瓜 55

四、菜豆 60

五、菠菜 63

六、芹菜 66

七、花椰菜 70

八、蒜薹 74

九、甘薯 80

十、马铃薯 84

十一、西瓜 88

十二、草莓 93

第四章 主要水果的贮藏保鲜方法 96

一、苹果 96

二、梨 105

三、柑桔 109

四、香蕉 119

五、葡萄 129

六、山楂 132

七、桃、李和杏 137

八、板栗 142

九、柿子 146

十、猕猴桃 153

十一、樱桃 156

十二、荔枝 159

第五章 水果、蔬菜辅助保鲜技术 165

一、采前辅助技术的应用 165

二、果蔬贮藏前的辅助保鲜技术 168

三、果蔬贮藏中薄膜保鲜技术 174

第六章 粮食的安全贮藏技术 182

一、影响粮食安全贮藏因素 182

二、怎样安全贮粮 186

第七章 果蔬贮藏品质的测定方法 192

一、果汁可溶性固形物含量的测定 192

二、果蔬含酸量的测定 192

三、果蔬维生素C(抗坏血酸)的测定 193

四、果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察 196

五、果实硬度的测定 197

六、氧和二氧化碳的测定 198

七、呼吸强度的测定 201

八、乙烯的收集和测定 206

九、乙醇的比色测定 209

十、比色法测定乙醛 211

十一、果蔬汁液冰点的测定 212

十一、细胞膜渗透率的测定 213

防腐保鲜药物的配制方法 214

附录1 214

柑桔果实防腐剂配制法 217

果蔬主要保鲜剂的种类及其主要作用机理 218

常用食物成分表 220

水果蔬菜的呼吸热 232

水果蔬菜的最适贮藏条件、贮藏时间和特性值 234

蔬菜的贮藏温湿度条件 236

不同种类的果实、蔬菜的蒸腾特性 236

果蔬的品质下降及其抑制方法 237

新鲜果实的运输和装载温度 237

果蔬发生低温病害的温度及症状 238

苹果的贮藏生理病害 239

温州蜜柑贮藏中的生理病害 239

温州蜜柑的贮藏病害和发生原因 240

苹果的贮藏病害 240

各主要城市库外计算温度 240

常用绝热材料简表 241

太阳辐射昼夜平均当量温度Δty(℃) 245

附录2 247

果蔬保鲜剂及设备介绍 247