冷库及冷藏技术PDF电子书下载

第一章 冷库总述 1

第一节 冷库的分类和组成 1

一、冷库的分类 1

二、冷库的组成 2

第二节 土建式冷库 4

一、土建式冷库的结构 4

二、土建式冷库的隔热 6

三、土建式冷库围护结构的防潮 6

第三节 装配式冷库 7

四、土建式冷库的地坪防冻胀 7

第二章 冷库制冷设备和自动调节控制系统 10

第一节 冷库制冷设备 10

一、冷凝器 10

二、蒸发器 13

三、其他辅助设备 15

第二节 冷库自动调节控制系统 23

一、自动调节控制系统的组成 23

二、液位控制 24

三、温度继电器 27

四、电磁阀及其他自控元件 31

五、蒸发压力调节 34

六、冷凝压力调节 39

七、制冷装置的安全保护系统 41

八、典型的制冷装置自动调节控制系统 45

第三章 氨制冷系统 52

第一节 低压系统和供液方式 52

一、直流供液系统 52

二、重力供液系统 53

三、氨泵供液系统 56

第二节 高压系统 59

一、机房、设备间及设备布置 60

二、压缩机吸气、排气管路 61

三、系统放空气 61

四、系统放油 63

五、冷凝器冷却水系统 63

第三节 系统融霜 65

一、热氨融霜 65

二、水融霜 66

三、热氨—水融霜 68

二、管道布置要点 69

第四节 制冷管道设计 69

一、对管子、阀类及连接件的一般要求 69

三、阀类设计布置要点 70

四、管道及设备的绝热 72

第四章 氟利昂制冷系统 75

第节氟利昂制冷系统的特点 75

一、氟利昂制冷系统的特点 75

二、氟利昂单级压缩制冷系统 76

三、氟利昂双级压缩制冷系统 77

第二节 融霜系统方案 78

一、回气管 80

第三节 氟利昂制冷系统管道设计 80

二、排气管 84

三、液体管 87

第四节 氟利昂冷库实例简介 92

一、100t氟利昂冷库实例简介 92

二、小型氟利昂装配式冷库实例 97

第五章 制冰与冷饮设备 103

第一节 盐水制冰 103

一、制冰及制冷工艺 103

二、对盐水的要求 104

三、制冰主要设备 107

第二节 快速制冰设备 108

一、桶式快速制冰设备 108

二、沉箱管组式快速制冰设备 110

三、管冰机 110

四、片冰机 112

第三节 冷饮食品设备 113

一、冰淇淋机 113

三、棒冰机和雪糕机 114

二、冷饮水机 114

第六章 食品冷加工技术 116

第一节 食品冷加工基本知识 116

一、食品的成分 116

二、食品变质的原因 118

三、食品冷加工的特点 118

四、食品冷加工的过程 119

第二节 冷却介质 122

一、气体冷却介质 122

二、液体冷却介质 123

三、固体冷却介质 126

第三节 食品冷加工方法与装置 128

一、食品冷却方法和装置 128

二、食品的冷却冷藏 132

三、食品的冻结方法和冻结装置 133

第四节 冻结食品的解冻 144

一、冻结食品的解冻 145

二、解冻质量要求 146

三、解冻方法 146

第一节 我国食品冷藏链概况 150

第七章 食品的冷藏链 150

一、食品冷冻加工能力不足 151

二、冷冻储藏上存在问题 151

三、冷冻运输上存在问题 152

四、销售上存在问题 152

第二节 商业冷冻陈列销售柜 152

一、对商业冷冻陈列销售柜的要求 152

二、商业冷冻陈列销售柜的种类 152

三、各种商业冷冻陈列销售柜的结构和特征 152

四、商业冷冻陈列销售柜的制冷方式 155

一、冷藏汽车 157

第三节 冷冻运输设备 157

二、冷藏火车 159

三、冷藏船 161

四、冷藏集装箱 161

五、利用冷冻运输设备的注意事项 162

第八章 冷库库房的管理 163

第一节 库房操作管理 163

一、正确使用冷库，保证安全生产 163

二、加强管理工作，确保商品质量 164

一、冷库的卫生和消毒 167

第二节 库房卫生管理 167

二、食品冷加工过程中的卫生管理 169

第三节 冷库节能 171

一、采用新工艺、新技术、新设备的设计方案 171

二、及时进行冷藏食品的结构改革 172

三、加强科学管理 172

第四节 制冷系统安全运行管理 177

一、安全装置 177

二、安全操作 182

三、制冷剂钢瓶的使用和管理 184

四、人身安全及救护 186

第九章 制冷系统的安装、操作和运行 189

第一节 制冷设备的安装 189

一、制冷系统的特殊性 189

二、安装前的准备工作 190

三、安装的一般原则 190

四、制冷压缩机及辅助设备的安装 191

五、制冷管道的安装 192

二、气密性试验 197

第二节 制冷系统的吹污和气密性试验 197

一、吹污 197

第三节 制冷剂的充注和取出 203

一、制冷剂的充注 203

二、制冷剂的取出 205

第四节 制冷装置的试运转 207

一、压缩机启动前的准备和检查工作 207

二、制冷装置的试运转 208

三、制冷装置的调试 208

一、单级氨压缩机的操作 211

第五节 活塞式制冷压缩机的操作 211

二、双级压缩机组的操作 212

三、单机双级压缩机的操作 212

四、氟利昂压缩机的操作 213

五、制冷装置的停车 213

第六节 制冷系统放油、放空气的操作 215

一、润滑油的添加 215

二、润滑油的排放 216

三、制冷系统放空气的操作 217

二、螺杆式制冷压缩机开机的操作 219

一、螺杆式制冷压缩机开机前的准备 219

第七节 螺杆式制冷压缩机的操作 219

三、螺杆式制冷压缩机正常运行标志 220

四、螺杆式制冷压缩机停机的操作 220

第八节 制冷系统与设备的操作调整 220

一、制冷系统的调整 220

二、制冷设备的操作 221

第九节 制冷装置的故障分析和处理 222

一、检查故障的方法和正常运行的标志 222

二、制冷系统常见故障分析和排除方法 224

参考文献 229