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目 录 1

肉 菜 类 1

一、五香烧肉 1

二、荔枝肉 2

三、油爆金钱肉 3

四、荷叶粉肉卷 4

五、炸香脆肉 5

六、焖狮子头 6

七、红烧马齿肉 7

八、串葱香肉 9

九、叉烧金钱肉 10

十、花生肉丁 11

十一、酸甜竹节肉 12

十二、烧片肉 13

十三、醋熘肉卷 14

十四、软炸肉片 16

十五、中式煎肉泡 17

十六、网油肉卷 18

十七、绿岛百花脯 19

十八、炸酥肉盒 20

十九、干炸肉茧 21

二十、白炒肉丝 23

二十一、肉丸烧白菜 23

二十二、红煨猪排 24

二十三、椒盐排骨 25

二十四、串葱排骨 26

二十五、葱烧蹄筋 27

二十六、红焖猪蹄 28

二十七、捆蹄 29

二十八、莲子蹄膀 32

二十九、五彩猪脑 32

三十、南煎肝 34

三十一、宏图猪肝 35

三十二、海南猪肝 36

三十三、香炸葡萄肝 37

三十四、凤眼猪腰 38

三十五、香露素腰 39

三十六、泡炒腰花 40

三十七、椒盐猪肚 41

三十八、汤泡肚花 42

三十九、红煨猪舌 43

四十、香炸五花肠 44

四十一、炒沙茶牛肉 45

四十二、脆皮牛肉 46

四十三、当归牛腩 47

四十四、辣椒牛肉丝 48

水产菜类 50

四十五、蟹肉刺参 50

四十六、三鲜焖海参 51

四十七、虾子扒菇参 52

四十八、凤内鱼翅 53

四十九、芙蓉煎鱼翅 55

五十、红焖翅卷 56

五十一、青菜鲍鱼 58

五十二、红焖鲍鱼 59

五十三、红烧鱼唇 60

五十四、白汁鱼唇 61

五十五、炒玻璃鱿鱼 62

五十六、原汤鱿鱼 63

五十七、酥油鱿鱼丝 64

五十八、炒鱿花 65

五十九、白焯香螺 66

六十、五香烧响螺 67

六十一、花椒炒螺球 68

六十二、爆脆蜇皮 69

六十三、八宝芙蓉蟹 70

六十四、干炸蟹盖 71

六十五、炒桂花蟹 73

六十六、生炊红蟹 73

六十七、蟹肉扒豆腐 74

六十八、蟹黄扒蘑菇 75

六十九、炸面包蟹塔 76

七十、换衣脱锦蟹 77

七十一、蟹肉白菜 79

七十二、金鱼大虾 80

七十三、琵琶虾 81

七十四、生煎明虾 82

七十五、芙蓉虾仁 83

七十六、油泡红虾 84

七十七、干炸羊尖虾 86

七十八、鹭岛烟红虾 87

七十九、雪地金鱼虾 88

八十、炸瓤全虾 90

八十一、干炸虾排 91

八十二、炸酥虾盒 92

八十三、香炸金腿虾 93

八十四、肝丝虾卷 94

八十五、清汤虾卷 95

八十六、虾珠扣白玉 96

八十七、虾绒菇盒 97

八十八、叉烧草鱼 99

八十九、通心河鳗 101

九十、软熘鲤鱼 102

九十一、莲蓬过鱼 103

九十二、桔汁加力鱼 104

九十三、全折瓜 105

九十四、书包加力鱼 106

九十五、白汁过鱼 107

九十六、清蒸加力鱼 108

九十七、锅贴黄鱼 109

九十八、清炖过鱼 111

九十九、白炒瓜片 112

一○○、蔗香薰鱼 113

一○一、软煎黄鱼 114

一○二、玻璃瓜卷 115

一○三、生煎鱼包 116

一○四、炸酥鱼卷 117

一○五、三星八宝瓜 119

一○六、春花鱼卷 121

一○七、荷包翅鱼 122

一○八、煀加力鱼白菜 123

一○九、龙灯鱼卷 124

一一○、夹烧鳗鱼 125

一一一、白鹭生煎鱼 126

一一二、炸熘瓜片 128

一一三、红烧卷筒鱼 129

一一四、葱星鱼丸 130

一一五、玉笔鱼卷 132

一一六、清汤广肚 133

一一七、卷筒鱼肚 134

一一八、软煎蚝蟹 135

一一九、干炸蚝饼 136

一二○、软炒蚝蛋 138

禽蛋菜类 140

一二一、香露全鸡 140

一二二、烧广筒鸡 141

一二三、脆皮糯米鸡 142

一二四、百花齐放鸡 143

一二五、煨白汁鸡 145

一二六、椒盐烧鸡 146

一二七、生蒸太极鸡 147

一二八、芝麻酱煀鸡 148

一二九、金星拌月鸡 149

一三○、炸酥梨鸡 151

一三一、鹭江彩丝鸡 152

一三二、红松鸡腿 153

一三三、炖蹄筋鸡 155

一三四、辣子鸡丁 156

一三五、油爆脆皮鸡 157

一三六、雪花鸡 158

一三七、生炒鸡球 159

一三八、粮食丰收鸡 160

一三九、生煎鸡翼 161

一四○、八宝布袋鸭 162

一四一、夹炸鸭片 163

一四二、葱烧肥鸭 165

一四三、冬菜炖鸭 166

一四四、柴把肥鸭 167

一四五、炸熘鸭片 168

一四六、生煨鸭块 169

一四七、炸肥嫩鸭 170

一四八、藏珍鸭 171

一四九、桔汁云喃鸭 172

一五○、沙茶焖鸭块 173

一五一、炒菠萝鸭片 175

一五二、松榴鸭腿 176

一五三、山海花菇鸭 178

一五四、生煎鸭脯 179

一五五、穿心鸭翼 180

一五六、珍珠鸭掌 181

一五七、玉珠彩肫球 182

一五八、生炒肫片 183

一五九、香菇鸭肫 184

一六○、栗子煨肝肫 185

一六一、菊花鸭蛋 187

一六二、四宝无黄蛋 188

野味菜类 190

一六三、双鸽朝牡丹 190

一六四、象眼鸽蛋 192

一六五、茉莉田蛙 193

一六六、红焖田蛙 193

一六七、花雀烧桔汁 194

一六八、红烧花雀 195

甜 菜 类 197

一六九、糖烧栗子 197

一七○、蜜烧地瓜蛋 198

一七一、糖酥核桃仁 198

一七二、炸瓤枣卷 199

一七三、荷叶八宝饭 200

一七四、香炖奶蛋 201

其他菜类 202

一七五、生炒双鲜 202

一七六、白汁网油包 203

一七七、梅花冬菇 205

一七八、夹心全笋 206

一七九、炒三冬 207

一八○、炒扁鱼冬笋 208

一八一、凉拌四丝 209

一八二、莲花大白菜 210

一八三、银球白菜 212

一八四、八珍冬瓜盅 213

一八五、高汤瓜茸 214

一八六、红烧豆腐盒 215

一八七、酒盅豆腐 216

一八八、通心黄瓜 217

一八九、珠型萝卜 219

附注 220