甘薯食品加工技术PDF电子书下载

第一节 甘薯的营养价值 1

第一章 甘薯的营养价值和保健功能 1

第二节 甘薯的保健功能 3

一、甘薯是我国传统的药用植物 4

二、甘薯是保健食品，也是减肥食物 5

三、甘薯的疗病机理 7

四、药用甘薯西蒙1号治病的新进展 10

附：部分甘薯药用常用处方 11

第二章 甘薯的安全贮藏 13

第一节 甘薯贮藏期的生理变化 13

一、呼吸作用 13

三、薯块贮藏期中化学成分的变化 15

二、薯块愈伤组织的形成 15

第二节 甘薯贮藏期发生烂害的原因 16

一、冷害 17

二、病害 18

三、湿害和干害 18

四、缺氧 18

五、其他 19

第三节 甘薯贮藏技术 19

一、贮藏窖的准备 19

二、鲜薯入窖 20

三、贮藏期间的管理 20

一、鲜甘薯淀粉生产的传统酸浆沉淀法 23

第一节 甘薯淀粉生产 23

第三章 甘薯淀粉生产和制糖 23

二、鲜甘薯生产淀粉新工艺 25

三、甘薯干淀粉的工业化生产 28

四、甘薯支链淀粉的生产 32

五、隔氧法制取精白甘薯淀粉 33

第二节 甘薯制糖 36

一、饴糖的生产 36

二、果葡糖浆生产新工艺 38

三、中转化糖浆的生产 42

四、葡萄糖的生产 45

第一节 甘薯淀粉类食品的加工 47

一、粉条 47

第四章 甘薯食品加工 47

二、方便甘薯粉条 49

三、精加工制作精白甘薯粉丝 50

四、高新技术制作精白甘薯粉丝 52

五、无冷冻甘薯粉丝 54

六、甘薯黄豆粉丝 55

七、多风味粉丝 56

八、美味粉丝 56

九、粉皮 57

十、凉粉 58

十一、人造米 59

第二节 发酵食品的加工 61

一、白酒 61

二、鲜甘薯不蒸煮生产白酒 62

三、甘薯渣酿白酒 63

四、利用鲜甘薯生产酒精 65

五、黄酒 67

六、食醋 68

七、酱油 69

八、甘薯酸奶 70

九、甘薯乳酸菌发酵饮料 71

十、甘薯格瓦斯 72

十一、甘薯果啤饮料 74

十二、柠檬酸和柠檬酸钙 75

十三、乳酸钙和工业乳酸 79

一、糖水甘薯罐头 81

第三节 罐头、薯脯、薯酱的加工 81

二、橘香薯泥罐头 83

三、甘薯茎尖罐头 84

四、低糖薯脯 85

五、甘薯五彩果脯条 88

六、甘薯金丝条 89

七、甘薯红橘复合脯 90

八、甘薯胡萝卜复合脯 91

九、甘薯山楂复合脯 92

十、甘薯酱 93

十一、甘薯猕猴桃果酱 94

十二、甘薯沙棘果酱 96

十三、甘薯西红柿天然复合果酱 97

十四、甘薯红枣果酱 98

十五、草莓甘薯复合酱 100

第四节 糖果、糕点的加工 101

一、甘薯软糖 101

二、甘薯粉糖 102

三、薯丝糖 104

四、甘薯什锦皮糖 104

五、甘薯面包 104

六、甘薯饼干 105

七、油炸甘薯点心 105

八、即食甘薯淀粉粕点心 106

九、多味香酥薯饼 107

十、薯泥南瓜馅月饼 108

十一、甘薯饼 109

十二、冰汁甘薯饼 110

十三、甘薯糖皮酥饼 111

十四、多味营养甘薯饼 111

十五、甘薯开口笑 113

十六、甘薯闻喜煮饼 113

十七、甘薯陈皮橄榄 114

十八、甘薯回味香 115

十九、甘薯锅巴 116

二十、甘薯寿桃 117

二十一、甘薯枣糕 117

二十二、花生薯糕 118

二十三、银丝酥 119

二十四、甘薯果 120

二十五、甘薯糕 121

二十六、甘薯南瓜糕 122

二十七、多维甘薯糕 123

二十八、甘薯仿制山楂糕 124

二十九、甘薯枣 125

三十、甘薯山楂饼的制作 126

第五节 饮料的加工 127

一、粒粒甘薯汁饮料 127

二、甘薯原汁饮料 129

三、粒粒甘薯红枣山楂汁 130

四、新型甘薯乳饮料 132

五、甘薯茎尖清汁饮料 133

六、甘薯叶保健茶 135

七、甘薯叶保健饮料 136

八、甘薯叶刺梨天然保健饮料 137

九、甘薯叶苦瓜复合饮料 139

十、甘薯蔓花生奶 140

十一、甘薯冰淇淋 142

十二、甘薯冰糕 143

第六节 甘薯片（干）的加工 144

一、油炸甘薯片 144

二、金薯片 145

三、玻璃心薯片 146

五、微波甘薯脆片 147

四、薯香酥片 147

六、膨化脆甜甘薯片 148

七、甘薯脆片 149

八、脱水甜酥甘薯片 150

九、脱水甘薯片 151

十、冷冻甘薯片 152

十一、速溶即食营养薯片 153

十二、甘薯虾片 154

十三、糯米芝麻薯片 155

十四、非油炸甘薯大豆脆片 157

十五、香酥甘薯干 158

十六、红心甘薯干 159

一、薯蓉 160

第七节 其他甘薯食品的加工 160

二、新型油炸膨化甘薯食品 161

三、甘薯粉 163

四、甘薯通心粉 163

五、腌制甘薯叶 165

六、速冻甘薯叶 166

七、速冻甘薯茎尖 168

八、雪里红果条 169

九、甘薯制酱色 170

十、香酥薯条 171

十一、甘薯果丹皮 172

十二、方便甘薯 173

十四、甘薯豆腐 174

十三、甘薯叶浓缩蛋白 174

十六、甘薯茎尖挂面 175

十五、速煮甘薯 175

十七、甘薯饺子 177

十八、甘薯黑豆混合型“豆沙” 177

十九、新型甘薯淀粉方便食品 179

二十、甘薯淀粉食品膜 180

二十一、出口速冻甘薯 181

二十二、速冻油炸甘薯块 184

二十三、甘薯豆渣方便食品 186

二十四、甘薯小食品的制作 187

一、一品薯包 189

二、绣球薯圆 189

第八节 甘薯菜肴 189

三、三鲜酿金薯 190

四、凤眼珍珠薯 190

五、金薯烩四宝 191

六、薯卷 191

七、炒薯泥 192

八、甘薯“鸡腿” 192

九、甘薯螃蟹 193

十、甘薯芝麻团 193

十一、甘薯肉饼 193

十二、甘薯酥肉 194

十三、薯炒猪肝 194

十五、薯炒鱼片 195

十四、薯炒肉丝 195

十六、白蜜丸子 196

十七、太极薯泥 196

十八、拔丝白薯 196

十九、蜜汁薯饼 197

二十、金枣丸子 197

二十一、酥皮香薯 198

二十二、薯瓜饼卧虾（菲律宾） 198

二十三、奶油甘薯泥 199

二十四、酸辣薯鱼 200

二十五、苹果香红薯 200

二十八、牛肉薯卷 201

二十七、菠萝红薯 201

二十六、五味甘薯丝 201

二十九、金币薯夹 202

三十、焖蜜薯 202

三十一、熘薯花 203

三十二、薯塌 203

三十三、双色薯蓉 204

三十四、蒜泥薯叶饼 205

三十五、甘薯沙拉 205

三十六、酒心薯丸 205

三十七、冰汁薯泥 206

三十八、玫瑰薯糊 206

主要参考文献 208