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目录 1

第三版前言 1

第二版前言 1

第一版前言 1

第一章绪论 1

一、生物化学的概念 1

二、生物化学的发展 1

三、生物化学与畜牧和兽医 6

第一节蛋白质在生命活动中的重要作用 8

第二章蛋白质的结构与功能 8

第二节蛋白质的化学组成 9

一、蛋白质的元素组成 9

二、蛋白质的基本结构单位和其它组分 9

三、氨基酸 9

第三节蛋白质的化学结构 14

一、蛋白质的氨基酸组成 14

二、肽键和肽链的概念 14

三、蛋白质的一级结构 16

一、蛋白质结构的层次 17

第四节蛋白质的高级结构 17

二、肽单位平面结构和二面角 19

三、维持蛋白质分子构象的化学键 20

四、二级结构 21

五、超二级结构 23

六、结构域 23

七、三级结构 24

八、四级结构 25

二、同功能蛋白质结构的种属差异与保守性 27

一、多肽结构与功能的关系 27

第五节多肽、蛋白质结构与功能的关系 27

三、蛋白质前体激活 30

四、一级结构变异与分子病 30

五、血红蛋白变构与运输氧的功能 31

六、蛋白质的变性和复性 33

第六节蛋白质的物理化学性质和分离提纯 34

一、蛋白质的物理化学性质 34

二、蛋白质的分离提纯 39

二、结合蛋白质 40

第七节蛋白质分类 40

一、简单蛋白质 40

第三章酶 42

第一节酶的一般概念 42

一、酶是生物催化剂 42

二、酶催化作用的特征 42

三、酶的化学本质 45

四、单体酶、寡聚酶和多酶复合体 45

五、酶的重要意义 45

二、酶的辅助因子 46

第二节酶的组成与辅酶 46

一、单纯酶和结合酶 46

三、维生素与辅酶 47

第三节酶结构与功能的关系 50

一、酶活性部位和必需基团 50

二、酶原激活 51

第四节酶催化机理 52

一、过渡态和活化能 52

三、诱导契合学说 53

二、中间产物学说 53

四、酶催化机理 54

第五节酶活力测定 56

一、酶活力测定 56

二、酶活力单位 57

三、比活力 58

第六节酶促反应动力学 58

一、底物浓度对酶反应速度的影响 59

二、抑制剂对酶反应速度的影响 62

四、酶浓度对酶反应速度的影响 66

三、激活剂对酶反应速度的影响 66

五、温度对酶反应速度的影响 67

六、溶液pH对酶反应速度的影响 67

第七节酶活性调节 68

一、变构酶 68

二、共价调节酶 70

三、同工酶 71

二、化学酶工程 72

一、酶工程的概念 72

第八节酶工程 72

三、生物酶工程 73

第九节酶的命名和分类 74

一、酶的命名 74

二、酶的分类 74

一、糖的生理功能 76

二、糖代谢的概况 76

第一节糖在动物体内的一般概况 76

第四章糖类代谢 76

第二节糖的分解供能 77

一、糖酵解 78

二、丙酮酸形成乙酰辅酶A 81

三、柠檬酸循环 83

四、葡萄糖完全氧化产生的ATP 86

第三节磷酸戊糖途径 87

一、磷酸戊糖途径的反应 87

二、磷酸戊糖途径的生理意义 90

二、葡萄糖异生作用的反应途径 91

一、葡萄糖异生作用的生物学意义 91

第四节葡萄糖异生作用 91

三、底物循环 93

四、乳酸异生为葡萄糖的意义 93

第五节糖原 94

一、糖原的合成 94

二、糖原的分解 96

三、糖原代谢调节 97

第六节糖代谢各途径之间的联系 99

第一节 自由能 102

第五章生物氧化 102

第二节ATP 103

一、ATP是生物体中自由能的通用货币 103

二、ATP具有较高的磷酸基团转移潜势 105

三、ATP以偶联方式推动体内非自发反应 105

第三节氧化磷酸化作用 106

一、生物氧化的特点 106

二、两条主要的呼吸链 106

三、胞液中NADH的氧化 110

四、氧化磷酸化作用 111

五、化学渗透假说 112

第四节其他生物氧化体系 114

一、需氧脱氢酶 114

二、过氧化氢酶和过氧化物酶 114

三、加氧酶 115

四、超氧化物歧化酶 115

第六章脂类代谢 117

第一节脂类的生理功能 117

二、甘油的代谢 118

三、脂肪酸的分解代谢 118

第二节脂肪的分解代谢 118

一、脂肪的动员 118

第三节脂肪的合成代谢 126

一、长链脂肪酸的合成 126

二、脂肪酸碳链的延长和脱饱和 131

三、甘油三酯的合成 132

第四节脂肪代谢的调控 133

一、脂肪组织中脂肪的合成与分解的调节 133

二、肌肉中糖与脂肪分解代谢的相互调节 134

第五节类脂的代谢 135

一、磷脂的代谢 135

三、肝脏的调节作用 135

二、胆固醇的合成代谢及转变 137

第六节脂类在体内运转的概况 141

一、血脂和血浆脂蛋白的结构与分类 141

二、血浆脂蛋白的主要功能 144

第一节蛋白质的营养作用 147

一、饲料蛋白质的生理功能 147

第七章含氮小分子的代谢 147

二、氮平衡 148

三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸 148

第二节氨基酸的一般分解代谢 149

一、动物体内氨基酸的代谢概况 149

二、氨基酸的脱氨基作用 150

三、氨基酸的脱羧基作用 154

第三节氨的代谢 154

一、动物体内氨的来源与去路 154

三、尿素的生成 155

二、谷氨酰胺的生成 155

四、尿酸的生成和排出 157

第四节α－酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成 158

一、α－酮酸的代谢 158

二、非必需氨基酸的生成 159

第五节个别氨基酸代谢 161

一、提供一碳基团的氨基酸 161

二、芳香族氨基酸的代谢转变 162

三、含硫氨基酸的代谢 164

一、嘌呤核苷酸的合成 166

第六节核苷酸的合成代谢 166

二、嘧啶核苷酸的合成 169

三、脱氧核糖核苷酸的合成 170

第七节核苷酸的分解代谢 171

一、嘌呤的分解 174

二、嘧啶的分解 174

第八节糖、脂类、氨基酸和核苷酸代谢的联系 174

一、相互联系 174

二、营养物质之间的相互影响 177

第八章核酸的化学结构 178

第一节核酸的化学组成与结构 179

一、核酸的化学组成 179

二、DNA分子的结构 183

三、DNA的一些性质 189

第二节RNA分子的结构 191

第一节DNA的生物合成 194

一、DNA的复制 194

第九章核酸的生物学功能 194

二、DNA的损伤和修复 201

三、RNA指导下的DNA合成（反向转录） 203

四、多聚酶链式反应（PCR） 204

五、DNA核苷酸顺序测定 205

第二节 RNA的生物合成 206

一、转录 206

二、RNA转录后的加工成熟 211

三、真核生物中的转录 212

第三节催化活性RNA的发现 215

一、遗传密码 216

第四节 RNA的翻译——蛋白质的生物合成 216

二、解码系统 219

三、核糖体 222

四、蛋白质合成的过程 225

第五节蛋白质的到位 232

第六节中心法则 233

第七节基因表达的调控 234

一、原核生物的基因表达调控 235

二、真核生物的基因表达调控 240

第八节分子生物学技术 243

一、DNA重组技术 243

二、转基因技术 249

三、体细胞克隆技术 250

四、DNA指纹技术 250

五、蛋白质工程 252

第十章生物膜的结构与功能 254

第一节生物膜的化学组成 254

一、膜脂 254

二、膜蛋白 257

三、膜糖 258

第二节生物膜的结构特点 258

一、膜的运动性 258

二、膜脂的流动性与相变 259

三、膜蛋白与膜脂质的相互作用 260

四、脂质双层的不对称性 260

五、流动镶嵌模型 260

第三节物质的过膜运输 261

一、小分子与离子的过膜转运 262

二、大分子物质的过膜转运 265

第四节信号的过膜转导 266

一、受体的概念 267

二、G蛋白偶联型受体系统 267

三、酪氨酸蛋白激酶型受体系统 270

四、DNA转录调节型受体系统 271

第十一章 水、无机盐代谢及酸碱平衡 272

第一节体液 273

一、体内总水量 273

二、体液的分区 273

三、体液各分区的组成 274

四、体液在各分区间的交流 276

第二节水和钠的代谢 277

一、水的代谢 277

二、钠的代谢 279

三、水、钠平衡的调控 280

四、水、钠代谢的紊乱 281

第三节钾的代谢 283

一、钾的生理作用 283

二、钾的平衡及其调控 283

三、钾代谢的紊乱 285

第四节体液的酸碱平衡 286

一、体液的酸碱度 286

二、体液酸碱平衡的调节 286

第五节体液酸碱平衡的紊乱 292

一、呼吸性酸中毒 292

二、呼吸性碱中毒 292

四、代谢性碱中毒 293

三、代谢性酸中毒 293

五、酸碱平衡与血钾 294

第六节钙和无机磷代谢 294

一、钙、磷在体内的分布及其生理作用 294

二、钙和无机磷代谢 296

第七节镁代谢 303

第八节铁代谢 303

一、分布与功能 303

三、转运、利用和贮存 304

二、吸收和排出 304

第九节畜禽体内的微量元素 305

一、微量元素的概念和分类 305

二、微量元素的吸收和排泄 306

三、微量元素在体内的分布和存在方式 306

四、必需微量元素的生理功能 307

五、微量元素中毒 307

第十二章血液化学 309

第一节血液化学成分概说 309

一、血浆蛋白质的种类及含量 310

二、血浆中的主要蛋白质 310

第二节血浆蛋白质 310

三、血浆蛋白质的更新 313

四、疾病对血浆蛋白的影响 313

第三节免疫球蛋白 314

一、概述 314

二、Ig的分子结构 315

三、免疫球蛋白的生物学功能 317

四、免疫球蛋白的生物合成 318

五、编码Ig的基因结构 319

六、免疫球蛋白的多样性及其根源 320

第四节红细胞的代谢 321

一、红细胞的化学组成及代谢特点 321

二、血红蛋白的性质及代谢 322

第十三章某些组织和器官的生物化学 327

第一节神经组织 327

一、大脑的一般代谢 327

二、神经递质 329

第二节肌肉收缩的生物化学 331

一、肌纤维和肌原纤维 332

二、肌球蛋白和粗丝 333

三、肌动蛋白和细丝 334

四、粗丝和细丝间发生相对位移的机制 334

五、调控肌肉收缩的机制 336

六、在肌肉收缩时ATP的供应 336

第三节结缔组织 337

一、纤维 337

二、基质 341

一、肝脏的结构特点及其在代谢中的重要作用 343

第四节肝脏的代谢功能 343

二、肝脏的生理解毒作用及排泄功能 344

第十四章乳和蛋的生物化学 348

第一节乳的生物化学 348

一、乳的组成 348

二、乳的生成 351

第二节蛋的生物化学 354

一、蛋的结构 354

二、蛋的成分与形成 356

参考书 361