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总论 3

一、中国食用豆类概论 3

（一）食用豆类释义 3

（二）食用豆类的一般特点 5

二、中国食用豆类在国民经济中的地位和作用 7

（一）食用豆类在农业生产中的地位和作用 7

（二）食用豆类在人民生活中的地位和作用 10

三、中国食用豆类生产现状 12

（一）中国食用豆类的分布和产量 12

（二）中国食用豆类生产在世界食用豆类生产中的地位 14

四、中国自然生态条件与食用豆类的分布 22

（一）中国自然环境条件与食用豆类分布的关系 22

（二）自然生态条件与食用豆类粒型大小的关系 24

五、食用豆类种质资源研究 25

（一）世界食用豆类种质资源研究 25

（二）中国食用豆类种质资源及其研究概况 27

六、食用豆类栽培的生理基础 30

（一）生态基础 30

（二）生理特点 30

（三）食用豆类生长和发育的生态和生理条件 31

七、食用豆类栽培技术原理 36

（一）土壤种类与耕作原理 36

（二）科学施肥 37

（三）灌溉与排水 40

（四）食用豆类的中耕与除草 40

（五）防除病虫害 41

（六）收获与贮藏 42

八、正确认识和发挥食用豆类生产及其蛋白质利用的潜力 44

（一）食用豆类的生产优势和潜力 44

（二）发挥中国食用豆类优势和潜力的对策及措施 46

（三）开发利用方式及前景展望 49

各论 53

一、蚕豆 53

（一）蚕豆的起源与分类 53

（二）蚕豆的植物学特征 55

（三）蚕豆的生长发育及其对生态条件的要求 59

（四）蚕豆的生产与分布 61

（五）蚕豆的栽培技术 67

（六）蚕豆种质资源的研究 79

（七）蚕豆新品种选育 81

（八）蚕豆的营养品质和加工利用 88

二、豌豆 93

（一）豌豆的起源和分类 93

（二）豌豆的植物学特征 97

（三）豌豆生长发育及其对生态条件的要求 99

（四）豌豆的生产与分布 103

（五）豌豆的栽培管理技术 105

（六）豌豆病虫害及其防治 114

（七）豌豆种质资源的研究 121

（八）豌豆的遗传研究 124

（九）豌豆的育种 127

（十）豌豆的营养品质和加工利用 133

（一）绿豆的起源和传播 141

（二）绿豆的植物学性状 141

三、绿豆 141

（三）绿豆的生长发育及其对生态条件的要求 144

（四）绿豆的生产与分布 147

（五）绿豆的栽培管理技术 149

（六）绿豆种质资源的研究 154

（七）绿豆遗传的研究 160

（八）绿豆品种选育 161

（九）绿豆的利用和加工 163

（一）黑吉豆的起源与分布 167

（二）黑吉豆的植物学和形态学性状 167

四、黑吉豆 167

（三）黑吉豆的生长发育及其对生态条件的要求 168

（四）栽培技术、收获及产量 169

（五）黑吉豆的改良和品种选育 170

（六）遗传研究 171

（七）营养成分和用途 171

五、小豆 173

（一）小豆的起源和传播 173

（二）小豆的植物学特征 173

（三）小豆的生态区及对主要生态条件的要求 176

（四）小豆的生产与分布 177

（五）栽培技术 179

（六）田间管理 183

（七）种质资源的研究 186

（八）小豆的品种选育 188

（九）小豆的营养成分和加工利用 193

六、豇豆 196

（一）豇豆的起源、分类和传播 196

（二）豇豆的形态学性状 199

（三）豇豆的植物学特征及对生态条件的要求 200

（四）豇豆的生产和分布 201

（五）栽培技术及收获 202

（六）豇豆的遗传研究 205

（七）豇豆种质资源的搜集和研究 206

（八）豇豆的品种选育 211

（九）豇豆的营养品质和利用 213

（二）饭豆的分类 217

（三）饭豆的植物学和形态学性状 217

七、饭豆 217

（一）饭豆的起源与分布 217

（四）饭豆的生长发育和对生态条件的要求 218

（五）饭豆的栽培技术及收获 218

（六）饭豆的种质资源研究 219

（七）饭豆的营养价值和利用 220

八、普通菜豆 222

（一）普通菜豆的起源与分类 222

（二）普通菜豆的植物学性状 224

（三）普通菜豆对主要生态条件的要求 226

（四）普通菜豆的生产与分布 228

（五）栽培管理技术 230

（六）普通菜豆种质资源的研究 234

（七）普通菜豆的遗传研究 237

（八）普通菜豆的育种 240

（九）普通菜豆的营养成分和加工利用 244

（十）普通菜豆出口 247

九、多花菜豆 250

（一）多花菜豆的起源与分类 250

（二）多花菜豆的植物学性状 251

（三）多花菜豆对生态条件的要求 252

（四）多花菜豆的生产与分布 253

（五）栽培管理技术 254

（六）多花菜豆种质资源与主要栽培品种介绍 255

（七）多花菜豆的营养价值与利用途径 256

（一）利马豆的起源、分类与分布 259

十、利马豆 259

（二）利马豆的植物学和形态学性状 260

（三）利马豆的生育时期及其对主要生态条件的要求 261

（四）利马豆的栽培技术、收获和产量 262

（五）利马豆的营养成分和利用 264

十一、小扁豆 266

（一）小扁豆的起源和引种 266

（二）小扁豆的植物学和形态学性状 267

（三）小扁豆的生长发育及其对生态条件的要求 269

（四）小扁豆的生产和分布 270

（五）栽培管理技术 271

（六）小扁豆种质资源的研究 274

（七）小扁豆的遗传研究 275

（八）小扁豆的品种选育 277

（九）小扁豆的营养品质和加工利用 278

十二、鹰嘴豆 282

（一）鹰嘴豆的起源、引种和分类 282

（二）鹰嘴豆的植物学性状 283

（三）鹰嘴豆的生长发育阶段及其对生态条件的要求 284

（四）鹰嘴豆的生产与分布 285

（五）栽培管理技术 286

（六）鹰嘴豆的种质资源研究 289

（七）鹰嘴豆的遗传研究与育种 290

（八）鹰嘴豆的营养品质和加工利用 293

（二）藊豆的植物学和形态学性状 297

（一）藊豆的起源与分类 297

十三、藊豆 297

（三）藊豆的生育时期及其对主要生态条件的要求 298

（四）栽培技术及收获和产量 299

（五）藊豆的营养成分和用途 300

十四、草香豌豆 302

（一）草香豌豆的起源和分布 302

（二）草香豌豆的植物学和形态学性状 302

（三）草香豌豆的生育时期及其对主要生态条件的要求 303

（四）栽培技术及收获和产量 304

（五）草香豌豆的营养价值和用途 304

十五、木豆 306

（一）木豆的起源与分类 306

（二）术豆的植物学性状 307

（三）术豆对生态条件的要求 309

（四）术豆的生产与分布 310

（五）栽培管理技术 310

（六）木豆的种质资源与主要栽培品种介绍 312

（七）木豆的营养价值与利用 314

十六、黎豆 318

（一）黎豆的起源和分布 318

（二）黎豆的分类 318

（三）黎豆的植物学和形态学性状 319

（四）黎豆的生长发育及其对生态条件的要求 319

（五）栽培管理技术 320

（六）黎豆的营养成分及主要用途 321

（一）四棱豆的起源与分布和分类 323

十七、四棱豆 323

（二）四棱豆的植物学和形态学性状 324

（三）四棱豆的生长发育和对生态条件的要求 325

（四）栽培管理技术 326

（五）四棱豆的生育期与产量 329

（六）四棱豆的收获与贮藏 330

（七）四棱豆的种质资源研究 330

（八）四棱豆的品种选育 331

（九）四棱豆的营养价值和利用 331

十八、瓜尔豆 335

（一）瓜尔豆的起源与分类 335

（二）瓜尔豆的植物学和形态学性状 336

（三）瓜尔豆的生长发育和对生态条件的要求 337

（四）瓜尔豆的分布和产量 339

（五）栽培管理技术和收获 340

（六）瓜尔豆的种质资源与主要品种 342

（七）瓜尔豆的营养成分及其利用 343

十九、刀豆 345

（一）刀豆的起源和分布 345

（二）刀豆的植物学和形态学性状 345

（三）刀豆对主要生态条件的要求 346

（四）栽培管理技术及收获和产量 346

（五）刀豆的营养成分和用途 347

（二）直立刀豆的分类 348

（三）直立刀豆的植物学和形态学性状 348

（一）直立刀豆的起源和分布 348

二十、直立刀豆 348

（四）直立刀豆对主要生态条件的要求 349

（五）栽培管理技术 349

（六）直立刀豆的产量及营养成分和用途 350

二十一、羽扇豆 352

（一）羽扇豆的起源和分类 352

（二）羽扇豆的传播和分布 353

（三）羽扇豆的植物学和形态学性状 354

（四）羽扇豆对主要生态条件的要求 356

（五）羽扇豆在各地的产量 357

（六）栽培管理技术及收获 358

（七）羽扇豆种质资源的搜集和研究 360

（八）羽扇豆的品种选育 361

（九）羽扇豆的营养价值和利用 363