青少年营养与膳食新概念PDF电子书下载

第一篇 营养概述 1

第一章 营养与健康 3

第一节 营养的概念 3

第二节 营养与健康的关系 4

第二章 营养的意义 5

第一节 营养对生长发育的影响 5

第二节 营养对大脑和智力的影响 11

第三节 营养与许多疾病密切相关 13

第四节 营养对运动成绩的影响 13

第五节 合理营养是预防保健工作最重要的一项内容 23

第六节 营养影响学生的健康素质 24

第三章 营养充足的特征 25

第一节 身高和体重 25

第二节 承受压力的能力 27

第三节 智力 27

第五节 生物化学临床分析 28

第四节 生殖力 28

第四章 人体的营养需要与能量需要 30

第一节 人体的营养需要 30

第二节 卡路里的定义及其重要性 33

第三节 能量的形式及能量的需要 37

第五章 我国中小学生存在的营养问题 40

第二篇 合理营养的生理学基础 45

第一章 热量 47

第一节 热量的生理功能 48

第二节 人体所需之热量 50

第三节 食物热量的计算 52

第二章 蛋白质 53

第一节 蛋白质的组成——氨基酸 53

第二节 蛋白质在体内的功用 55

第三节 蛋白质的吸收与代谢 56

第四节 蛋白质的生理价值及其分类 59

第五节 蛋白质的需要量 60

第六节 蛋白质的来源 61

第一节 脂肪的组成 63

第二节 脂肪的分类 63

第三章 脂肪 63

第三节 脂肪在体内的功用 65

第四节 脂肪的消化和吸收 66

第五节 胆固醇代谢 67

第六节 脂肪的需要量 69

第七节 脂肪的食物来源 69

第二节 碳水化合物的分类及特性 71

第四章 碳水化合物 71

第一节 碳水化合物的组成 71

第三节 碳水化合物在体内的功用 74

第四节 碳水化合物的吸收和代谢 75

第五节 碳水化合物的需要量 76

第六节 碳水化合物的食物来源 76

第七节 碳水化合物、蛋白质、脂肪的相互关系 77

第一节 身体组织中无机盐的成分 78

第五章 无机盐 78

第二节 无机盐在体内的功用 79

第三节 几种重要的无机盐介绍 80

第六章 水 102

第一节 水的体内分布和功用 102

第二节 水的代谢 103

第三节 近年来对水质研究的部分情况 105

第七章 维生素 107

第一节 维生素A 108

第二节 维生素D 112

第三节 维生素E 115

第四节 维生素K 116

第五节 维生素B1 117

第六节 维生素B2 121

第七节 尼克酸(烟碱素) 122

第八节 维生素B6 124

第九节 维生素B12 126

第十节 生活素(维生素H) 128

第十一节 叶酸 129

第十二节 胆碱 130

第十三节 泛酸 131

第十四节 维生素C(抗坏血酸) 132

第十五节 维生素p 140

第三篇 各类食物的营养价值 143

第一章 粮食类 145

第一节 谷粒的构造与营养素的关系 145

第二节 谷类的营养价值 146

第三节 米和麦的营养价值比较 149

第四节 其他杂粮的营养价值 149

第五节 如何保全或提高谷类的营养价值 150

第二章 豆类和坚果类 151

第一节 豆类 151

第二节 坚果类 154

第一节 蔬菜 156

第三章 蔬菜和水果 156

第二节 水果 159

第四章 肉类 161

第一节 主要营养成分 161

第二节 质量特点 162

第三节 合理利用 163

第五章 水产类 165

第一节 主要营养成分 165

第二节 质量特点 166

第三节 合理利用 167

第六章 蛋类及其制品 169

第一节 蛋的结构和营养成分 169

第二节 质量特点 171

第三节 合理利用 172

第七章 奶 175

第一节 主要营养成分 175

第二节 质量特点 176

第三节 合理利用 177

第八章 杂类 181

第四篇 学生营养与膳食的平衡 187

第一章 合理营养与膳食 189

第一节 平衡膳食的概念 189

第二节 适合身体需要的膳食应具备的条件 190

第三节 影响营养状况的一些因素 191

第四节 食谱的编制 192

第二章 怎样做到平衡膳食 195

第三章 特殊人群的营养与膳食 197

第一节 学生的膳食构成与调配 197

第二节 小学生的合理膳食 201

第三节 中学生的合理膳食 209

第四节 考试期间的合理膳食 211

第五节 参加健美锻炼的学生的合理膳食 213

第六节 运动员的合理膳食 224

第七节 病人饮食分类 228

第四章 祖国医学谈膳食营养卫生 236

第一节 膳食与保健 237

第二节 合理的膳食内容 238

第三节 重视膳食卫生习惯 241

第四节 饮食宜忌 244

第五篇 学生营养配餐示例 249

营养配餐 251

春季 251

夏季 256

秋季 262

冬季 267

第六篇 学生营养调查及营养评价 273

第一章 膳食营养调查 275

第一节 调查方法 275

第二节 分析评价 279

第二章 学生体格营养状况检查 282

第一节 身体测量 282

第二节 营养缺乏病体征检查 287

第三节 化验检查 292