现代果蔬汁加工工艺学PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 我国食品工业的发展前景 1

第二节 果蔬汁基本概念及分类 2

第三节 果蔬汁工业的现状与展望 4

第二章 果蔬原料基础 6

第一节 果蔬原料的基本特性 6

第二节 果蔬原料基地的建立 16

第三节 果蔬原料的保鲜 24

第三章 果蔬汁营养特性与功能作用 40

第一节 果蔬汁的化学成分与营养特性 40

第二节 影响果蔬汁化学成分的因素 48

第三节 果蔬汁的功能作用与生理意义 53

第四节 果蔬汁的色、香、味化学 56

第五节 果蔬汁复配原则与营养物质的强化 64

第四章 现代果蔬汁加工工艺 68

第一节 果蔬汁加工基本工艺过程 68

第二节 酶技术的应用 78

第三节 膜分离技术的应用 89

第四节 超临界流体萃取技术的应用 102

第五节 果蔬汁半成品贮存技术 106

第六节 生物洁净技术与无菌包装技术 109

第七节 果蔬汁加工中的芳香物质回收技术 116

第八节 典型果蔬汁及果蔬汁饮料加工工艺 119

第五章 果蔬汁及果蔬汁饮料生产的典型机械与设备 140

第一节 原料预处理机械与设备 140

第二节 破碎、榨汁机械与设备 146

第三节 过滤、分离机械与设备 153

第四节 真空浓缩设备 161

第五节 打浆、均质、脱气机械与设备 170

第六节 杀菌设备 176

第七节 灌装与封口设备 182

第八节 其他设备 191

第六章 食品添加剂 200

第一节 食品添加剂概述 200

第二节 常用食品添加剂的性能与应用 201

第七章 果蔬汁的微生物学 221

第一节 微生物与果蔬汁变质 221

第二节 果蔬汁的微生物污染与控制 226

第三节 果蔬汁微生物学检验 230

第四节 有益微生物的利用与前景 233

第八章 果蔬汁质量控制 236

第一节 质量控制概述 236

第二节 果蔬汁生产中的质量控制 238

第三节 果蔬汁鉴别与质量检验 244

第四节 果蔬汁商品的标签和包装要求 257

第九章 果蔬汁加工的综合利用 260

第一节 综合利用的现状及意义 260

第二节 综合利用的途径 264

第二节 综合利用的前景 277

主要参考文献 278

附录 279