风味小食品制作技术PDF电子书下载

目 录 1

一、畜产风味小食品加工 1

（一）高锌无铅皮蛋 1

（二）糟蛋 2

（三）速腌咸鸭蛋 6

（四）辣酱腌蛋 7

（五）五香茶鸡蛋 7

（六）卤制蛋 8

（七）五香卤腌蛋 9

（八）文武蛋 10

（九）鸳鸯蛋 11

（十）调味香蛋 12

（十一）醋蛋 12

（十二）虎皮蛋 13

（十三）蛋松 14

（十四）蛋肠 16

（十五）熏蛋 18

（十六）长蛋 18

（十七）蛋液 19

（十八）干蛋粉 22

（十九）干蛋白 23

（二十）冰蛋 26

（二十一）人造鸡蛋肉 27

（二十二）臭蛋 29

（二十三）烤蛋 30

（二十四）鸡蛋酸奶 31

（二十五）乳酸发酵鸡蛋饮料 33

（二十六）鸡蛋饮料 35

（二十七）雪花蛋清 38

（二十八）肉燕皮 39

（二十九）肝松 40

（三十）皮丝 42

（三十一）炸乳鸽 43

（三十二）捆蹄 44

（三十三）风干口条 46

（三十四）醉鸡 47

（三十五）麻花腰子 49

（三十六）花大肚 50

（三十七）油炸鹌鹑 52

（三十八）膨化香酥皮条 53

（三十九）酸牛奶 54

（四十）玉米酸奶 58

（四十一）花生酸奶 59

（四十二）果味酸奶 60

（四十三）冰淇淋 61

（四十四）蒙古族马奶酒 63

（四十五）马奶啤酒 65

（四十六）牛乳马奶酒 66

（四十七）酸马奶与马奶酒 67

（四十八）硬质干酪 68

（四十九）融化干酪 70

（五十）扣碗酪 71

（五十一）乳扇 72

（五十二）奶皮子 73

（五十三）奶豆腐 74

（五十四）酥油 74

（五十五）乳酸菌银耳果冻 75

（五十六）乳酸菌饮料 76

（五十七）咖啡奶 77

（五十八）果奶饮料 78

二、果蔬风味小食品加工 79

（一）果脯蜜饯 79

（二）蔬菜脯蜜饯 105

（三）果干 114

（四）果酱 122

三、农产风味小食品加工 134

（一）膨化大米 134

（二）速食米粥 135

（三）油炸膨化薄脆酥饼 136

（四）大米营养保健糊 137

（五）黑米软糖 138

（六）雪枣 140

（七）江米条 142

（八）米花糖 143

（九）多味爆米球 144

（十）哈哈酥 146

（十一）松软型膨化米果 147

（十二）腐竹 148

（十三）薄豆腐张 150

（十四）速食豆腐花 151

（十五）新型膨化大豆快餐食品 152

（十六）豆豉 153

（十七）味味豆 154

（十八）怪味豆 155

（十九）绿豆粉丝 157

（二十）薯类粉丝 158

（二十一）粉皮 159

（二十二）脱臭豆乳粉 160

（二十三）油炸马铃薯丸 161

（二十四）营养泡司 162

（二十五）香酥薯片 164

（二十六）银耳酥 165

（二十七）肉味海绵状膨化食品 166

（二十八）玉乳羹 167

（二十九）油炸玉米片 169

（三十）玉米渣风味饼干 170

（三十一）膨化玉米面包 171

（三十二）营养酥心巧克力 172

（三十三）玉米粉压缩饼干 173

（三十四）增香玉米花 174

（三十五）玉米锅巴 175

（三十六）膨香酥 176

（三十七）多维小麦胚花生酱 177

（三十八）花生酥糖 178

（三十九）冰糖花生 179

（四十）多味花生米 180

（四十一）花生脆枣 181

（四十二）大众花生糖 182

（四十三）白鸽蛋 182

（四十四）加热灭菌包装面 183

（四十五）低热量方便面 184

（四十六）非油炸方便面 185

（四十七）兰花酥 186

（四十八）八股糖麻花 187

（四十九）春卷 188

（五十）双麻月饼 190

（五十一）水晶月饼 191

（五十二）奶油葡萄干饼干 192

（五十三）可可威化饼干 193

（五十四）素肠 194

（五十五）面皮 195

（五十六）米皮 196

四、水产风味小食品加工 198

（一）咸干鱼 198

（二）干海参 200

（三）鱼翅 201

（四）虾皮 202

（五）干贝 203

（六）鱼糜制品 204

（七）海洋牛肉 208

（八）虾片 209

（九）膨化即食鱼羹 211

（十）咸牡蛎 212

（十一）五香螺蛳 213

（十二）牡蛎肉松 213

（十三）海蜇罐头 214

（十四）调味鲐鲹鱼片软罐头 216

（十五）清蒸蟹肉罐头 217

（十六）黄鳝罐头 218

（十七）海藻豆腐 219

（十八）海带粉 221

（十九）调味海带 222

（二十）海带饮料 224

（二十一）螺旋藻果冻 225

（二十二）螺旋藻固体饮料 226

（二十三）鱼露 228

（二十四）虾酱 229

（二十五）虾味素 229

（二十六）蟹酱 230

（二十七）牡蛎酱 231

（二十八）人造虾肉 232

（二十九）人造蟹肉 235

五、糖果加工 236

（一）硬糖生产基本工艺 236

（二）硬糖不同品种及工艺要点 242

（三）焦香糖果生产基本工艺 246

（四）焦香糖果不同品种及工艺要点 250

（五）充气糖果生产基本工艺 253

（六）充气糖果不同品种及工艺要点 256

（七）凝胶糖果生产基本工艺 258

（八）凝胶糖果不同品种及工艺要点 260

（九）其他糖果生产工艺 262