食用蕈菌及其栽培PDF电子书下载

第一章 蕈菌学概论 3

第一节　什么是蕈菌？ 3

第二节　人工栽培的蕈菌 9

第三节　蕈菌学 16

第四节 蕈菌学的发展 29

参考文献 31

第二章　食用蕈菌的营养与药用价值 33

第一节　概述 33

第二节 营养价值 33

第三节 药用价值 45

参考文献 48

第三章　真菌生物学概论 54

第一节 引言 54

第二节 真菌 54

第三节 真菌的营养结构 57

第四节 生长 64

第五节 专化的营养结构 66

第六节 专化的繁殖结构 66

第七节 生长所需要的环境条件 70

第八节　代谢 80

第九节　繁殖 89

第十节 真菌与其它生物的关系——共生 101

第十一节 真菌的化学成分 104

参考文献 106

第四章　基质与菌丝体的生长 106

第一节　概述 109

第二节 蕈菌生长的一般营养需求 110

第三节 基质的准备 112

第四节 蕈菌胞外酶对基质的降解 117

第五节 蕈菌胞外酶活性的提高与种性改良 119

参考文献 120

第一节 性的发现 124

第五章　担子菌的性与遗传 124

第二节 担子菌性的其它早期发现 127

第三节 非双核化反应 134

第四节 裂褶菌交配型位点的遗传学与性形态发生 135

第五节 真菌遗传学 142

参考文献 151

第六章　环境、营养及化学因素对蕈菌结实的影响 155

第一节 概述 155

节二节 子实体的发育 155

第三节　环境因素对结实的影响 160

第四节 营养因素对结实的影响 167

第五节 化学因素对结实的影响 171

参考文献 176

第七章　蕈菌发育的遗传控制及其育种 179

第一节　概述 179

第二节 通过交配型对蕈菌结实的遗传控制 180

第三节 多孔菌结实的遗传控制 183

第四节　单核体结实 185

第五节 优良菌种的选育 187

参考文献 195

第八章　菌种保藏 197

第一节 概述 197

第二节 目的 198

第三节　方法 199

第四节 结论 209

参考文献 211

第九章　世界食用蕈菌生产概况 215

第一节　概述 215

第二节 商业栽培的蕈菌品种、产量及产地 217

第三节　趋势 221

参考文献 226

第一节 概述 227

第十章　双孢蘑菇——工艺和产量领先的蕈菌 227

第二节 蘑菇工业的发展 230

第三节　堆肥原料及其堆制 240

第四节 菌种体和播种 248

第五节　复土 251

第六节 采收 252

参考文献 252

第十一章　香菇——蓬勃发展的蕈菌 255

第一节　概述 255

第二节 栽培史 256

第三节　生产概况 260

第四节　段木栽培 262

第五节 袋栽（人造菇木栽培） 272

第六节 栽培实践 280

第七节　液体栽培 287

第八节　干制和贮存 294

参考文献 295

第十二章　草菇——高温蕈菌 297

第一节　概述 297

第二节 生物学特性 298

第三节 栽培方法 308

第四节 采收与加工 318

第五节　栽培范例 319

第六节 栽培中常见问题的分析和预防 322

参考文献 326

第十三章 金针菇和滑菇——低温蕈菌 331

第一节　概述 331

第二节 金针菇的生物学特性 331

第三节 滑菇的生物学特性 334

第四节 栽培方法 338

参考文献 340

第一节 概述 343

第十四章　平菇——适应性广泛的蕈菌 343

第二节　生物学特性 344

第三节 栽培方法 346

第四节 采收与加工 349

第五节 栽培范例 350

参考文献 351

第十五章　银耳——需要耳友菌的蕈菌 353

第一节 概述 353

第二节 生物学特性 354

第三节 栽培方法 357

第四节 栽培范例 365

第五节 采收与加工 369

参考文献 370

第十六章　竹荪——过去少见的珍贵蕈菌 372

第一节 概述 372

第二节 生物学特性 373

第三节 栽培方法 380

第四节 采收与加工 386

参考文献 388

第十七章　种类不断增加的其它栽培蕈菌 389

第一节　概述 389

第二节　木耳菌 390

第三节　猴头菌 392

第四节　其它蕈菌简介 394

参考文献 396

第十八章　生物技术与食用蕈菌 399

第一节　概述 399

第二节　微生物生物技术 400

第三节　蕈菌产业中的生物技术 407

第四节 真菌遗传学技术及其应用的可能性 409

第五节 菌丝体的应用前景 418

第六节 观察与思考 419

参考文献 424