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绪论 1

一、营养与膳食的涵义 1

二、营养学发展简史及在医学中的地位 1

三、我国营养工作的重点 2

四、《营养与膳食指导》的内容 3

第一章 营养基础知识 5

第一节 蛋白质 5

一、蛋白质的生理功能 5

二、必需氨基酸 6

三、食物蛋白质营养价值的评价 7

四、蛋白质的参考摄入量及食物来源 9

第二节 脂类 10

一、脂类的生理功能 10

二、脂肪的参考摄入量及食物来源 11

第三节 碳水化物 13

一、碳水化物的分类及生理功能 13

第四节 能量 14

二、碳水化物的参考摄入量及食物来源 14

一、能量单位及能量系数 15

二、人体的能量消耗 15

三、能量的参考摄入量及来源 17

第五节 维生素 18

一、维生素A与β-胡萝卜素 18

二、维生素D 19

三、维生素E 19

四、维生素B1 20

五、维生素B2 21

六、尼克酸 21

七、维生素C 21

第六节 矿物质 22

一、钙 22

二、铁 24

三、碘 24

五、硒 25

四、锌 25

第七节 水 27

一、水的生理功能 27

二、水的种类 28

三、水的需要量 28

第八节 膳食纤维 29

一、膳食纤维的组成及特性 29

三、食物来源与参考摄入量 30

二、生理功能 30

第二章 合理营养与平衡膳食 32

第一节 合理营养 32

一、DRIs(膳食营养素参考摄入量) 32

二、合理营养的基本要求 33

三、编制食谱的原则 35

第二节 食品的营养价值 36

一、谷类 37

二、蔬菜和水果类 38

三、鱼、肉、蛋类 39

四、奶类和豆类 41

五、油脂类 43

第三节 平衡膳食 44

一、平衡膳食的基本要求及配制 44

二、我国居民膳食结构及中国营养改善行动计划 45

三、中国居民膳食指南 46

四、平衡膳食宝塔 47

第四节 人体营养状况的评价 49

一、膳食调查 50

二、人体测量 54

三、临床体格检查 55

四、临床生化监测 56

第三章 健康人群的营养 58

第一节 婴幼儿的营养 58

一、生理特点 58

二、营养需要 59

三、常见营养问题及合理营养 61

一、生理特点 65

第二节 学龄儿童的营养 65

二、营养需要 66

三、学龄儿童的膳食特点 67

四、常见营养问题及合理营养 67

第三节 青少年的营养 68

一、青春期的生理特点 68

二、营养需要 69

三、常见营养问题及合理营养 71

第四节 中年人的营养 79

一、生理特点 79

二、营养需要 80

三、常见营养问题及合理营养 82

第五节 老年人的营养 83

一、生理特点 83

二、营养需要 84

三、常见营养问题及合理营养 86

一、生理特点 88

第六节 孕妇和乳母的营养 88

二、营养需要 89

三、常见营养问题及合理营养 92

第四章 常见疾病的营养治疗 94

第一节 心血管疾病的营养治疗 94

一、高血压病的营养治疗 94

二、冠心病的营养治疗 95

三、心肌梗死的营养治疗 97

二、消化性溃疡的营养治疗 98

第二节 胃肠道疾病的营养治疗 98

一、胃炎的营养治疗 98

三、腹泻的营养治疗 100

第三节 肝、胆、胰疾病的营养治疗 101

一、脂肪肝的营养治疗 101

二、肝硬化的营养治疗 102

三、胆囊炎和胆石症的营养治疗 105

四、胰腺炎的营养治疗 106

一、急性肾小球肾炎的营养治疗 107

第四节 肾脏疾病的营养治疗 107

二、慢性肾炎的营养治疗 108

三、肾病综合征的营养治疗 108

四、泌尿系统结石的营养治疗 109

第五节 糖尿病的营养治疗 110

一、概述 110

二、营养治疗 111

第六节 肿瘤的营养治疗 116

一、概述 116

二、营养治疗 117

三、防癌的膳食建议 120

第七节 单纯性肥胖症的营养治疗 122

一、概述 122

二、营养治疗 122

第八节 痛风的营养治疗 123

一、概述 123

二、营养治疗 124

第九节 骨质疏松症的营养治疗 125

一、概述 126

二、营养治疗 126

第五章 临床膳食疗法 128

第一节 医院基本膳食 128

一、普通膳食 128

二、软食 129

三、半流质 130

四、流质 131

第二节 营养治疗性膳食 132

一、营养治疗性膳食的类型及配制要点 132

二、临床营养治疗的途径 136

第三节 试验和代谢膳食 140

一、试验膳食 140

二、代谢膳食 141

附录A 中国居民DRIs(膳食营养素参考摄入量) 143

附录B 食物一般营养成分表 147