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一、茶叶的种类 2

（一）基本茶类 2

1．绿茶 2

目 录 2

［专题］茶艺馆是交际的场所 11 3

［专题］家庭茶室的设置 11 3

2．红茶 7

1．花茶 1 8

3．乌龙茶（青茶） 10

4．白茶 14

5．黄茶 15

6．黑茶 17

（二）再加工茶 18

2．紧压茶 20

3．袋泡茶 21

4．速溶茶 22

5．果味茶 22

6．药用保健茶 22

1．金银花茶 23

（三）非茶之茶 23

3．糯米香茶 24

4．罗布麻茶 24

5．苦丁茶 24

6．凉茶 24

2．枸杞己茶 24

7．花宝茶 25

8．西洋参茶 25

9．千口红茶 25

11．攻瑰花茶 26

15．桑茶 26

14．辛夷花茶 26

13．野菊米茶 26

12．苦瓜茶 26

10．雪莲茶 26

二、茶具——品茗的艺术品 33

1．茶具的种类…………………28 2．茶具的选用 33

1．茶叶的选购 36

三、茶叶的选购与保存 36

2．茶叶的鉴别 39

3．茶叶的贮藏 42

［专题］关于红茶 44

［小知识］残茶的用途 45

部分茶叶的感官分级 46

四、茶的冲泡 48

（一）泡茶用水 48

1．泡茶应首选泉水 49

3．井水 50

要有条件 50

2．用江、河、湖水泡茶 50

4．雨水与露水 51

5．雪水 51

6．自来水 52

7．市售矿泉水和纯净水 53

（二）烧水的燃料 54

（三）烧水的器具 55

（四）烧水的程度 56

（五）泡茶的用水量 58

（六）泡茶的水温 59

（七）泡茶的时间 60

（八）泡茶续水的次数 61

（九） 上投法、中投法和下投法 63

（十） “老茶壶泡，嫩茶杯泡”和“内外夹攻” 64

（十一）浸润泡与“凤凰三点头” 65

（十二）“关公巡城”与“韩信点兵” 66

（十三）高冲与低斟 67

（十四）“游山玩水”与“巡回倒茶法” 68

（十五）各类茶的冲泡 69

1．大宗绿茶的冲泡 69

3．浅茶满酒与七分茶、三分情 1 70

2．细嫩绿茶的冲泡 71

3．西湖龙井的冲泡 72

4．红茶的冲泡 76

5．广东潮汕工夫茶的冲泡 78

6．福建工夫茶的冲泡 82

7．台湾工夫茶的冲泡 85

8．白茶的冲泡 89

9．黄茶的冲泡 89

10．普洱茶的冲泡 91

11．花茶的冲泡 93

12．袋泡茶的冲泡 94

［小知识］茶水煮饭好处多 95

五、茶的品饮 98

（一）品茶环境 98

（二）品茶内容 99

1．观形 100

2．察色 101

3．赏姿 101

5．尝味 102

4．闻香 102

（三）各种茶的品饮 103

1．绿茶的品饮 103

2．龙井茶的品饮 104

3．红茶的品饮 105

4．潮汕工夫茶的品饮 106

5．福建工夫茶的品饮 107

6．台湾工夫茶的品饮 108

7．白毫银针的品饮 108

9．普洱茶的品饮 109

8．君山银针的品饮 109

10．花茶的品饮 110

［专题］茶艺馆是休闲宝地 111

11．袋泡茶的品饮 111

六、茶是健康的饮料 118

1．茶的营养成分 118

2．茶的疗效成分 120

3．茶的二十四功效 122

4．不同种类茶的保健作用 125

5．常用茶疗与保健美容方剂 126

6．儿童饮茶与健康 139

7．老年人饮茶与保健 140

8．女性饮茶与保健 141

9．茶水巧治病 143

［专题］药茶与非茶“药茶” 144

［小知识］茶水漱口有益口腔 145

七、饮茶的宜与忌 148

1．不同的人饮不同的茶 148

2．不同的季节饮不同的茶 148

3．什么时候最适宜饮茶 149

4．一天饮多少茶为宜 150

5．儿章是否适宜饮茶 151

6．青少年是否适宜饮茶 151

7．老年人是否适宜饮茶 152

8．糖尿病患者是否适宜 152

饮茶 152

9．服用人参是否可以饮茶 153

10．茶水能否用于服药 153

饮茶、饮浓茶 154

11．女性“三期”忌多 154

12．空腹忌过量饮茶和 155

饮浓茶 155

13．睡前忌大量饮茶、饮 155

浓茶 155

14．哪些病人不宜饮茶 155

15．饮茶不宜太求新 157

16．饮茶误区 158

17．饮茶六忌 158

18．喝隔夜茶会致癌吗 159

19．孕妇饮茶会致胎儿 160

畸形吗 160

成瘾吗 161

21．哪种茶的抗癌、抗 161

突变效果最好 161

20．长期饮茶会嗜茶 161

22．为什么饮茶能治疗 162

细菌性痢疾 162

23．为什么饮茶能醒酒 162

解烟毒 162

24．为什么饮茶能消除口臭 163

25．为什么饮茶能健齿 164

26．为什么饮茶能预防和 164

缓解高血压 164

［小知识］新茶上市巧鉴别 165

1．茶三酒四 168

八、饮茶习俗和礼仪 168

2．恰到好处 169

4．浸润泡与“凤凰三点头” 171

5．“关公巡城”与“韩信点兵” 171

6．巡回倒茶法 172

7．“内外夹攻”和“叩桌行礼” 172

8．中华茶德 173

9．新春三道茶 174

10．奉茶之道 175

11．其他寓意和礼俗 175

12．茶的交际功能 176

［专题］绿茶的茶艺程序 177

［小知识］茶壶的保养 180

九、茶食、茶点、茶菜和茶膳、茶饮料的制作 186

（一）茶食 186

1．炒货 186

2．蜜饯 186

3．糖食 187

（二）茶点 187

（三）茶菜 188

1．龙井虾仁 189

2．茶叶肉末豆腐 189

4．清蒸茶鲫鱼 190

5．油炸茶香骨 190

3．红茶蒸鳜鱼 190

6．鸡丝碧螺春 191

7．绿茶番茄汤 191

8．茶农豆腐 191

9．龙井鱼片 192

10．绿茶丝瓜汤 192

（四）茶膳 193

1．具有保健益寿功效的茶饮 193

2．具有抗辐射功效的茶饮 193

3．具有健脾助消化功效的 194

茶饮 194

4．具有预防心血管和 194

血液病功效的茶饮 194

茶饮 195

6．具有清热解毒功效的 195

5．具有止咳祛痰功效的 195

茶饮 195

7．美容瘦身绿茶 196

8．茶饭 198

（五）果味茶 199

1．猕猴桃茶 199

2．荔枝茶 199

3．香蕉茶 200

4．李子茶 200

5．苹果茶 200

6．山楂茶 200

7．甜瓜茶 200

8．枇杷茶 200

12．葡萄茶 201

14．橄榄茶 201

13．沙梨茶 201

9．柑果茶 201

11．西瓜茶 201

10．杧果茶 201

15．菠萝茶 202

16．白梨茶 202

17．柠檬茶 202

18．草莓茶 202

附录一名茶传说与故事 204

附录二花茶与星座 216

主要参考文献 217