气调贮藏和气调库 水果保鲜新技术PDF电子书下载

目 录 1

前言 1

第一章水果气调贮藏的生物学基础 1

第一节水果的种类和构造 1

一、水果的种类 1

二、水果的细胞结构 3

第二节水果的基本成分和营养价值 6

一、水分 7

二、水溶性物质 7

三、非水溶性物质 13

第三节水果的品质 15

一、品质的概念 15

二、影响水果品质的因素 15

第四节水果的采后特征 19

一、水果的成熟 19

二、呼吸作用 24

三、蒸发作用 28

第二章气调贮藏 31

第一节水果采后的品质变化及其主要原因 31

一、呼吸作用与品质变化的关系 32

二、蒸发作用与品质变化的关系 34

三、微生物作用与品质变化的关系 35

第二节影响水果贮藏品质变化的环境因素 37

一、温度 37

二、相对湿度 41

三、气体成分 44

第三节气调贮藏的原理和特点 50

一、气调贮藏的原理 50

二、气调贮藏的特点 52

第四节气调贮藏的方式和应用 60

一、气调贮藏的方式 60

二、气调贮藏的应用 65

第三章气调库及其建筑 73

第一节气调库的特点和类型 73

一、气调库的特点 73

二、气调库的类型 75

三、气调库的选型 79

第二节库区建筑的组成和布局 82

一、建筑的组成 82

二、建筑的布局 87

三、贮藏容量的确定和计算 95

第三节气调库的建筑结构 100

一、建筑要求 100

二、基本构造 102

三、特有设施 118

第四节气调库的建筑隔热 127

一、隔热材料 127

二、隔热层厚度的确定和计算 132

三、防潮隔汽层的设置和计算 143

第五节气调库建筑的气密 150

一、气密材料及气密层的设置 150

二、气密性的测试方法和标准 154

第六节气调库建筑施工应注意的事项 167

一、土建施工 167

二、建筑安装 169

第四章气调库的制冷系统 171

第一节制冷原理 171

一、制冷方法 172

二、单级压缩蒸汽制冷循环 177

三、常用制冷剂的性质 185

第二节制冷设备 188

一、制冷压缩机 188

二、冷凝器 198

三、蒸发器 201

四、节流机构 203

五、其它设备 207

第三节制冷系统 208

一、制冷系统的种类 208

二、库房冷却方式 209

三、库房供液方式 210

四、典型制冷系统简介 216

第四节制冷系统设计及设备选择 223

一、气调库耗冷计算参数的确定 223

二、气调库耗冷量的计算 223

三、制冷压缩机的选择计算 228

四、制冷设备的选择计算 230

第五节制冷系统的管理及调整 239

一、安装 239

二、制冷系统调试 244

三、制冷系统运转中的操作管理 249

第五章气调库的气调系统 262

第一节气体成分调节方式和气体分离方法 262

一、气调方式 262

二、气体分离方法 264

第二节降氧 269

一、自然降氧 269

二、快速降氧 271

三、典型的降氧设备 275

第三节脱除二氧化碳 285

一、吸收装置 285

二、吸附装置 291

第四节硅橡胶袋气调装置 294

一、硅橡胶膜 294

二、硅橡胶袋气调系统 297

第五节除乙烯 301

第六节气体成分检测 304

一、气体分析仪器 305

二、气体监测系统 316

第七节加湿 317

第八节气调过程的计算及气调设备选择 321

一、自然降氧气调方式 323

二、氮气置换降氧气调方式 327

三、循环降氧气调方式 329

第六章气调库的运行管理 332

第一节生产管理 332

一、贮前的生产管理 332

二、贮中的生产管理 341

三、贮后的生产管理 347

四、常用指标的测定方法 350

第二节设备和库房管理 358

一、贮前管理 359

二、贮中和贮后管理 361

第三节安全管理 363

一、设备设施的安全管理 363

二、其它安全管理 365

第四节水果贮藏病害的预防管理 368

一、温度管理不当造成的病害 368

二、气体成分管理不当造成的病害 371

第七章气调贮藏在其它领域的应用 373

第一节蔬菜的气调贮藏 373

第二节粮食和熟食品的气调贮藏 376

第三节肉食的充气包装贮藏 377

第四节农副土特产品和药材的气调贮藏 378

第五节文物的气调贮藏 379

附表1主要水果成分 380

附表2部分水果气调贮藏参数 383

附表3各种气温、相对湿度下的露点温度 385

参考文献 386