植物油脂加工实用技术PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 我国植物油脂原料的生产状况 1

一、油菜籽 1

二、大豆 2

三、花生 2

四、棉籽 2

五、芝麻 2

六、米糠 3

七、葵花籽 3

八、油茶籽 3

九、油桐籽 4

十、蓖麻籽 4

十一、红花籽 4

第二节 我国植物油脂加工业的发展概况 5

第二章 植物油脂的通用生产技术 7

第一节 油料预处理 7

一、油料的清理与除杂 7

二、油料的剥壳与去皮 17

三、油料的破碎、软化与轧胚 27

四、熟胚的制备 40

五、油料的挤压膨化预处理 52

六、预处理的典型工艺流程 54

第二节 压榨法制油 56

一、压榨法取油的必要条件 57

二、压榨法取油的主要工艺控制因素 57

三、螺旋榨油机 58

四、大中型螺旋榨油机取油工艺 78

五、液压机压榨取油 80

第三节 溶剂浸出法取油 86

一、浸出法取油的基本原理 86

二、影响浸出制油生产效率的因素 89

三、油脂浸出的主体设备及其操作 91

四、浸出湿粕的蒸烘脱溶处理 102

五、混合油的蒸发、汽提处理 107

六、溶剂回收及降低溶耗的措施 114

七、浸出法制油的几种工艺类型 116

八、浸出法制油的生产安全管理与安全操作 122

第四节 油脂精炼 122

一、油脂的组成、特性及其它相关知识 123

二、毛油中悬浮杂质的去除 127

三、油脂脱胶 129

四、油脂脱酸 134

五、油脂脱色 148

六、油脂脱臭 158

七、油脂脱蜡 167

八、油脂精炼工艺的选择 169

第五节 油脂的改性 170

一、油脂的分提或冬化 171

二、油脂氢化 173

三、油脂的酯交换 175

第六节 高级烹调油与色拉油的加工 177

一、高级食用油脂必须具备的优良性质 178

二、高级烹调油和色拉油的差别 178

三、高级食用油的加工 178

第三章 食用油脂的营养及保存与包装 180

第一节 食用油脂的营养特性 180

第二节 食用油脂的安全保存 181

一、油脂在贮存过程中的劣变 181

二、影响油脂产品安全贮存的因素 183

三、油脂产品的安全保存措施 184

第三节 油脂产品的包装材料与包装机械 186

一、油脂产品的包装材料 186

二、油脂产品的包装机械 187

第四章 各种植物油脂的生产技术 189

第一节 菜籽油的制取与精炼 189

一、菜籽油的制取工艺 189

二、菜籽油的精炼工艺 191

三、菜籽油的质量标准 192

第二节 大豆油的制取与精炼 193

一、大豆油的制取工艺 193

二、大豆普通食用油的间歇式精炼工艺 193

三、大豆高级食用油的间歇式精炼工艺 194

四、大豆油的质量标准 195

第三节 花生油的制取与精炼 195

一、花生油的制取工艺 196

二、花生油的精炼工艺 197

三、花生油的质量标准 198

第四节 棉籽油的制取与精炼 198

一、棉籽油的制取工艺 198

二、棉籽油的精炼工艺 199

三、棉籽油的质量标准 200

第五节 米糠油的制取与精炼 200

一、米糠的稳定化预处理 201

二、米糠油的制取工艺 202

三、米糠油的精炼工艺 206

四、米糠油的质量标准 210

第六节 芝麻油的制取与精炼 210

一、芝麻油的制取工艺 211

二、芝麻油的精炼工艺 216

三、芝麻油的质量标准 216

第七节 葵花籽油的制取与精炼 216

一、葵花籽油的制取工艺 217

二、葵花籽油的精炼工艺 217

三、葵花籽油的质量标准 219

第八节 其它植物油脂的生产工艺 219

一、山茶籽油的制取与精炼 219

二、红花油的制取与精炼 221

三、桐籽油的制取与精炼 223

四、蓖麻籽油的制取与精炼 224

五、玉米胚油和小麦胚油的制取与精炼 226

第五章 食用植物油脂的精深加工产品 229

第一节 食用调和油 229

一、调和油的原料与配方 229

二、调和油的生产 230

三、调和油的质量标准 230

第二节 煎炸油 231

一、煎炸油的加工原料 231

二、煎炸油的生产 231

三、煎炸油的品质与卫生标准 232

第三节 氢化油 234

第四节 人造奶油 234

一、人造奶油的种类 235

二、人造奶油的原料和辅料 235

三、人造奶油产品的特性 236

四、人造奶油的生产 237

五、人造奶油的质量标准 238

第五节 起酥油 239

一、起酥油的加工功能特性 240

二、起酥油产品的分类 241

三、起酥油的可塑性形成条件 243

四、起酥油的生产工艺 244

五、起酥油的质量标准 245

第六节 代可可脂 247

一、可可脂代用品的分类 248

二、代可可脂应具备的特性 249

三、代可可脂的质量标准 251

第六章 植物油脂特色产品的加工 253

第一节 香味油的制作 253

一、原料配比 253

二、工艺流程 254

三、操作要点 254

第二节 葱、蒜等风味调味油的制作 255

一、风味调味油的特色及原料 255

二、风味调味油的生产方法 256

第三节 糕点加工用乳化油脂的制作 257

一、配方 257

二、加工方法 258

第四节 粉末油脂的加工 258

一、粉末油脂的功用 259

二、粉末油脂的加工方法 259

第七章 植物油脂加工副产物的综合利用 261

第一节 油料饼粕的利用 261

一、大豆蛋白质的制取及其产品 262

二、花生蛋白质的制取及其产品 263

三、食用蛋白粉的制取 263

四、用饼粕作饲料 264

五、用米糠脱脂饼粕制取植酸钙 265

六、从油茶饼粕中提取茶皂素 266

第二节 油脂精炼副产物的利用 267

一、从豆油精炼后的油脚中制取大豆磷脂 267

二、从米糠油皂脚中提取谷维素 274

三、从大豆油脱臭馏出物中提取生育酚和甾醇 278

四、从毛棉油中提取工业棉酚 279

第三节 油脂碱炼皂脚的利用 280

一、利用碱炼皂脚制取脂肪酸 280

二、利用皂脚制取肥皂等洗涤产品 284

三、利用棉油皂脚制取亚油酸乙酯 285

四、利用碱炼皂脚的固体酸制取硬脂酸 286

附录 288

附录一 植物油脂加工厂主要技术经济指标的计算 288

附录二 食用植物油脂的质量标准 291

附录三 植物食用油通用技术条件与标准 295

附录四 食用植物油的卫生标准 301

主要参考文献 305