无公害动物源性食品检验技术PDF电子书下载

第一节 无公害动物性食品概述 1

一、无公害动物性食品的概念 1

第一章 无公害动物性食品概论 1

二、我国启动无公害食品行动计划的背景 2

三、无公害食品行动计划及其意义 5

第二节 无公害食品的生产与质量控制 8

一、无公害食品生产的质量标准体系 8

二、无公害动物性食品生产的环境卫生要求 11

一、无公害食品的管理机构与监督管理 13

三、无公害畜禽肉的安全要求 13

第三节 无公害食品的管理和申报 13

二、无公害食品标志的管理 14

三、无公害农产品的申报与审批 15

第二章 动物性食品中有害元素的测定 20

第一节 动物性食品中有害金属元素的测定 20

一、食品中总汞的测定方法 20

二、食品中总砷的测定方法 28

三、食品中铅的测定方法 35

四、食品中镉的测定方法 44

五、食品中铬的测定方法 53

第二节 动物性食品中有害非金属元素的测定食品中氟的测定方法 58

第三章 动物性食品中有害化合物和霉菌毒素的测定 67

第一节 动物性食品中有害化合物的测定 67

一、食品中N-亚硝胺类的测定方法 67

二、食品中苯并（a）芘的测定方法 70

三、食品中多氯联苯的测定方法 79

第二节 动物性食品中霉菌毒素的测定食品中黄曲霉毒素M1、B1的测定方法 82

第四章 动物性食品中农药和兽药残留量的测定 88

第一节动物性食品中农药残留量的测定 88

一、食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 88

二、食品中有机磷农药残留量的测定方法 95

第二节 动物性食品中兽药残留量的测定 97

一、动物性食品中磺胺类药物残留量的测定方法 97

二、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法（高效液相色谱法） 103

三、动物性食品中氯霉素残留量的测定方法 105

四、动物性食品中呋喃类药物残留量的测定方法 109

五、动物性食品中伊维菌素残留量的测定方法 114

六、动物性食品中克伦特罗残留量的测定方法 116

七、动物性食品中己烯雌酚残留量的测定方法 123

第五章 动物性食品中微生物的检验 126

第一节 动物性食品中菌落总数和大肠菌群的测定 126

一、食品中菌落总数的测定 126

二、食品中大肠菌群的测定 130

第二节 动物性食品中致病菌的检验 135

一、食品中沙门氏菌的检验 135

二、食品中志贺菌的检验 145

三、食品中致泻大肠埃希菌的检验 150

四、食品中副溶血性弧菌的检验 157

五、食品中金黄色葡萄球菌的检验 160

六、食品中溶血性链球菌的检验 163

第六章 无公害肉类检验技术 167

第一节 畜禽的宰前检疫 167

一、宰前检疫的目的和意义 167

二、宰前检疫的程序和方法 168

三、宰前检疫后的处理 173

一、宰后检验的目的和意义 175

二、宰后检验的方法与技术要求 175

第二节 畜禽的宰后检验 175

三、受检组织器官的选择与编号 177

四、宰后检验点的设置与同步检验 179

五、宰后检验的程序及要点 181

六、摘除有害腺体 189

七、宰后检验后的处理 191

一、炭疽 193

第三节 主要人兽共患传染病的检验与处理 193

二、鼻疽 196

三、结核病 197

四、布鲁氏菌病 200

五、口蹄疫 201

六、痘病 202

七、猪水疱病 204

八、丹毒丝菌病 205

九、钩端螺旋体病 208

十、李氏杆菌病 209

十一、土拉杆菌病 210

十二、沙门氏菌病 212

十三、巴氏杆菌病 215

十四、放线菌病 219

十五、坏死杆菌病 220

十六、恶性水肿 221

十七、破伤风 222

十八、肉毒梭菌中毒症 223

十九、狂犬病 225

第四节 主要人兽共患寄生虫病的检验与处理 226

一、囊尾蚴病 226

二、旋毛虫病 227

三、弓形虫病 228

四、棘球蚴病 229

五、孟氏裂头蚴病 230

六、肝片形吸虫病 231

七、双腔吸虫病 231

八、肉孢子虫病 232

九、卫氏并殖吸虫病 234

十、华支睾吸虫病 234

十一、姜片吸虫病 235

第五节 异常肉类的检验与处理 236

一、局限性和全身性组织病变的检验与处理 236

二、器官病变的检验与处理 242

三、肿瘤的检验与处理 246

四、性状异常肉的检验与处理 251

五、病、死畜禽肉的检验与处理 257

第六节 无公害肉类的检验与质量要求 262

一、感官检验和感官指标 262

、理化检验和理化指标 265

三、有毒有害物质的检验和卫生指标 268

四、微生物检验和微生物指标 270

第七章 无公害蛋类检验技术 271

第一节 蛋新鲜度的检验 271

一、蛋样品的采取 271

二、感官检验 271

三、灯光透视检验 272

四、蛋比重的测定 275

五、荧光检验法 276

六、蛋哈夫单位的测定 277

七、蛋黄指数的测定 278

八、蛋pH的测定 279

第二节 无公害鸡蛋的检验与质量要求 279

一、感官检验和感官指标 279

二、有毒有害物质的检验和卫生指标 280

三、微生物检验和微生物指标 281

一、牛乳新鲜度检验 282

第八章 无公害牛乳检验技术 282

第一节 牛乳新鲜度和乳房炎乳的检验 282

二、乳房炎乳的检验 284

第二节 无公害牛乳的检验与质量要求 287

一、无公害牛乳检验规则 287

二、感官检验和感官要求 288

三、理化检验和理化要求 288

四、有毒有害物质的检验和卫生要求 291

六、牛乳中掺假物检验和无掺假物的要求 292

五、微生物检验和微生物要求 292

第九章 无公害水产品检验技术 298

第一节 水产品新鲜度的感官检验 298

一、鱼类新鲜度的感官检验 298

二、虾类新鲜度的感官检验 300

三、蟹类新鲜度的感官检验 301

四、贝蛤类新鲜度的感官检验 302

第二节 无公害水产品的检验与质量要求 303

一、无公害鱼类的检验与质量要求 303

二、无公害虾类的检验与质量要求 310

三、无公害蟹类的检验与质量要求 316

四、无公害贝类的检验与质量要求 321

五、无公害鳖的检验与质量要求 324

第三节 水产品中渔药残留限量和有毒有害物质限量 326

一、水产品中渔药残留限量（NY 5070-2001） 326

二、水产品中有毒有害物质限量（NY 5073-2001） 329

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 332

附录中华人民共和国国家标准GB16548— 1996