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目 录 1

第一章概论 1

第一节 无公害水产品提出的背景 1

一、农产品质量安全问题 1

二、发展无公害水产品的必要性 4

第二节 无公害水产品的概念及其现状 7

一、无公害水产品的定义 7

二、我国无公害食品行动计划 8

三、江苏省无公害水产品实施情况 11

第三节 无公害水产品质量标准体系 14

第四节 无公害水产品生产技术要点 15

一、无公害水产品产地生态环境质量要求 15

二、无公害水产品生产技术规范 16

三、无公害水产品质量要求 18

一、管理机构 20

第五节 无公害水产品的管理 20

二、产地条件与生产管理 21

三、产地认定 21

四、无公害农产品认证 23

五、标志管理 24

六、监督管理 24

七、罚则 25

第六节 无公害水产品的发展趋势 26

一、水体分类 27

二、评价参数 27

第二章渔业水环境 27

第一节 水环境概述 27

第二节 水体污染 41

一、水体污染及来源 41

二、水污染物 44

第三节 渔业水环境质量标准 56

一、渔业水质标准 56

二、海水水质标准 58

三、地表水环境质量标准 61

第四节 无公害水产品基地环境要求 65

一、基地要求 65

二、淡水养殖水质要求 65

三、海水养殖水质要求 66

第三章无公害水产养殖疾病防治及渔药使用 68

第一节水产养殖疾病及诊断 68

一、水产养殖疾病种类 68

二、水产养殖动物疾病基本诊断方法 71

第二节 渔药的使用和注意事项 74

一、渔药的种类 74

二、无公害水产养殖渔药使用方法 86

三、我国目前禁用渔药种类 92

第一节 水产动物的营养需要 101

一、蛋白质和氨基酸 101

第四章饲料 101

二、脂肪 106

三、糖类（碳水化合物） 108

四、矿物质（无机盐） 110

五、维生素 112

六、主要养殖鱼类营养标准 115

第二节 水产动物饲料种类及特性 116

一、天然饵料 116

二、单一人工饲料（饲料原料） 120

三、配合饲料 129

第三节 饲料添加剂 136

一、水产用饲料添加剂的特点 136

二、饲料添加剂的分类及其作用 137

三、饲料添加剂的性能及安全使用要求 143

四、抗生素类饲料添加剂的负面效应 145

五、绿色水产饲料添加剂的开发及其应用 147

一、无公害水产饲料的内在含义 153

第四节 无公害水产饲料 153

二、无公害水产饲料的重要性 154

三、无公害水产饲料的安全要求 155

四、饲料安全性存在的问题及对策 159

第五节饲料投喂技术 165

一、投饲量 165

二、投饲方式 168

三、投饲技术 169

第五章无公害淡水鱼池塘养殖技术 171

第一节 主要常规淡水养殖鱼类品种 171

第二节 无公害淡水鱼鱼苗培育 172

一、鱼苗放养前准备工作 172

二、鱼苗放养 175

第三节 无公害淡水鱼鱼种培育 182

一、池塘准备 182

二、夏花放养 182

三、投饵施肥 185

四、日常管理 190

五、并塘和越冬 191

第四节 苗种质量鉴别与检疫 192

一、主要养殖鱼苗夏花种类与质量鉴别 192

二、主要养殖鱼类的质量现状 199

三、苗种检疫 201

第五节 无公害淡水鱼商品鱼养殖 203

一、无公害淡水鱼鱼种要求 203

二、混养和密养 205

三、无公害淡水鱼池塘养殖的饲养管理 218

第六节 无公害淡水鱼池塘养殖的主要病害及 226

防治 226

一、鱼病发生的原因 226

二、鱼病的综合预防 228

三、无公害淡水鱼养殖药物使用基本原则 233

四、药物的选用方法 235

五、生物渔药 236

六、鱼病诊断方法 237

第六章无公害河蟹养殖技术 243

第一节 河蟹的生物学特性 243

一、外部形态特征 243

二、内部结构特点 245

三、生活习性 246

四、生活史与生命周期 248

五、生长特性 250

第二节 五期仔蟹强化培育技术 251

一、早繁蟹苗的培育 251

二、常规蟹苗的培育 254

第三节 一龄蟹种培育技术 257

一、池塘培育一龄蟹种 258

二、稻田培育蟹种 261

一、池塘养蟹 262

第四节 无公害商品蟹养殖 262

二、网围养蟹 271

第五节 无公害河蟹养殖主要病害及其防治 275

一、常见病害的防治 276

二、常见敌害的防治 281

三、无公害河蟹病害防治药物使用准则 281

四、关于无公害河蟹病害防治药物的发展趋势 282

第六节 商品蟹的捕捞、暂养和运输 284

一、河蟹的捕捞 284

二、商品蟹的暂养 284

三、商品蟹的运输 286

第七章无公害淡水青虾养殖技术 288

第一节 青虾的生物学特性 288

一、青虾的形状与结构 288

二、生活习性 291

三、蜕皮与生长 292

四、繁殖习性 294

第二节 无公害青虾苗种繁育 300

一、亲虾的收集与运输 300

二、亲虾培育 302

三、虾苗繁育 304

四、幼虾培育 306

第三节 无公害青虾的商品虾养殖 308

一、无公害青虾池塘养殖技术 308

二、无公害青虾稻田养殖技术 319

三、无公害青虾网箱养殖技术 320

第八章无公害罗氏沼虾养殖技术 323

第一节 罗氏沼虾的生物学特征 323

一、形态与结构 323

二、生活习性 326

三、蜕皮与生长 328

四、繁殖习性 329

第二节 无公害罗氏沼虾苗种繁育 337

一、亲虾的选择与饲养 338

二、交配产卵与孵化 340

三、人工育苗技术 342

四、幼虾中间培养技术 349

五、幼虾的捕捞和运输 355

第三节 无公害罗氏沼虾商品虾养殖 356

一、无公害罗氏沼虾池塘养殖技术 357

二、无公害罗氏沼虾稻田养殖技术 367

第九章无公害中华鳖养殖技术 371

第一节 鳖的生物学特性 371

一、鳖的形态结构 371

二、鳖的生活习性 376

第二节 无公害鳖养殖场地的选择 378

第三节 鳖的人工繁殖 379

一、亲鳖池的建造 379

二、亲鳖的选择 381

三、亲鳖的培育 382

四、交配与产卵 384

五、鳖卵的孵化 386

第四节 无公害成品鳖养殖 390

一、稚幼鳖的养殖 390

二、成鳖的养殖 395

第五节 鳖的病害及防治方法 398

一、鳖病的主要特点 398

二、鳖病发生的主要原因 399

三、鳖病的预防与治疗 401

四、常见鳖病的诊断及防治 404

第六节 鳖的捕捉和运输 414

一、鳖的捕捉 414

二、鳖的运输 415

一、鳗鱼的外部形态结构 420

第一节 鳗鱼的生物学特性 420

第十章无公害鳗鱼养殖技术 420

二、鳗鱼的生态生理 422

第二节养鳗池的建造 423

一、场地的选择 423

二、鳗池的规划 425

第三节 鳗苗的培养 426

一、白仔鳗的培育 427

二、黑仔鳗的培育 432

第四节 无公害成鳗的养殖 432

一、放养前期准备 432

二、鳗种放养规格和放养密度 433

三、放养时间 434

四、日常管理 434

五、鳗鱼的饵料 438

第五节 鳗病防治 438

一、鳗病的预防 438

二、鳗病的诊断治疗 443

第六节 鳗鱼的捕捞和运输 447

一、鳗苗的捕捞 447

二、鳗苗的暂养和运输 448

三、成鳗的捕捞运输 450

第十一章稻田无公害养鱼技术 451

第一节 稻田生态系统简析 451

一、稻田养鱼的生态作用 451

二、养鱼稻田的环境特点 453

第二节 养鱼稻田的准备 454

一、养鱼稻田的选择 454

二、稻鱼工程的建设 455

第三节 稻田培育鱼种 457

一、充分做好放养前的准备工作 457

二、严格把握夏花放养质量关 458

三、放养时间 458

第四节稻田养殖商品鱼 459

四、稻田培育鱼种的主要模式 459

一、稻田商品鱼养殖的主要模式 460

二、鱼种放养 461

三、科学投饵 463

四、养殖环境调控 464

五、日常管理 465

六、病害防治 467

七、水稻栽培 468

八、水稻与鱼的收获 473

第十二章无公害水产品的质量要求 474

一、感官要求 474

二、重金属及其他有毒有害元素 475

三、农药残留 477

四、渔药残留 478

五、微生物指标 478

六、贝类毒素 479

二、组批规则 480

一、样品的代表性 480

第十三章无公害水产品的检验 480

第一节 无公害水产品的抽样 480

三、抽样方法与要求 481

四、抽样记录 483

第二节样品制备 483

一、理化检验样品制备 483

二、微生物检验样品制备 484

第三节 无公害水产品的感官检验 486

一、感官检验基本要求 486

二、感官检验方法 487

第四节 无公害水产品的理化检验 488

一、鲜度指标 488

二、有毒有害元素 488

三、药物类 491

一、样品的提取 495

第五节 药物残留检测前处理方法 495

二、净化 498

三、浓缩 499

第六节 无公害水产品的微生物检验 500

一、菌落总数的检验 500

二、大肠菌群的检验 501

三、致病菌的检验 502

四、执行标准 502

第十四章无公害水产品的认证 504

一、申报 504

二、初审与推荐 511

三、评审 512

四、认定 512

附录一无公害农产品管理办法 513

附录二农业部“无公害食品行动计划”的实施意见 520

附录三无公害水产品及相关标准目录 526